Kopi tanpa kafein oleh R.Borgacci

apa

Apa itu kopi tanpa kafein?

Kopi tanpa kafein adalah minuman yang diperoleh dengan infus obat-obatan tanpa kafein, yaitu dihilangkan kafein - suatu proses yang terjadi ketika biji kopi masih hijau dan mentah.

Baca juga: "Caffè Verde Crudo".

Kopi tanpa kafein lahir pada awal abad ke-20. Ludwig Roselius menemukan proses atas nama "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; kopi tanpa kafein pertama dipasarkan dengan nama kopi HAG.

memperdalam

Coffee adalah kata benda yang dapat menunjukkan:

• Tanaman dari genus botani Coffea - Arabica dan spesies robusta, yang banyak varietasnya dibudidayakan
• Biji dari produk ini - mentah atau dipanggang, utuh atau bubuk
• Minuman yang dibuat dengan infus obat kopi - obat kopi tidak semuanya sama; yang diperoleh dari spesies yang kuat rasanya lebih pahit, kurang aromatik dan kaya akan kafein, sedangkan yang diperoleh dari spesies Arabika lebih manis rasanya, aromatik dan kurang kaya akan kafein.

dekafeinasi

Apa itu dekafeinasi?

Decaffeinating berarti "menghilangkan kafein"; karena itu dekafeinasi adalah proses kimia-fisik, industri untuk menghilangkan kafein dari biji kopi - terkandung dalam persentase 1, 5-2, 0%.

Mengapa tanpa kafein?

Kafein, secara kimiawi, adalah alkaloid. Lebih tepatnya didefinisikan 1, 3, 7 - trimethylxanthine, ini memberikan berbagai efek farmakologis pada organisme. Secara umum digunakan untuk mengatakan bahwa kafein memiliki dampak yang merangsang atau menarik, atau simpatik-mimesis, pada sistem saraf; meningkatkan aktivasi saraf, detak jantung dll. Seperti semua bahan aktif lainnya, kafein juga dapat memicu efek samping; yang paling terkenal adalah penderita insomnia, pasien jantung, penderita hipertensi dan mereka yang menderita penyakit perut.

Untuk meningkatkan konsumsi "kopi asli" - bukan kopi sawi putih, kopi barley, dll. - bahkan untuk orang-orang yang hipersensitif terhadap kafein, sambil mempertahankan sifat organoleptik dan gustatory mereka hampir tidak berubah, industri telah mengembangkan proses dekafeinasi.

Tahukah Anda bahwa ...

Kopi bukan satu-satunya obat yang mengandung methylxanthines. Ini, tersebar luas di alam dalam berbagai bentuk kimia, juga banyak terkandung dalam daun teh, dalam bentuk theophilin, dan dalam biji kakao, dalam bentuk theobromine.

Selain itu, kafein, teofilin, dan teobromin adalah molekul reaktif yang dapat ditemukan dalam bentuk terikat. Dalam kopi hijau mentah, misalnya, kafein dikaitkan dengan asam klorogenat, sehingga menimbulkan klorogenasi. Hanya dengan proses pemanggangan barulah komplek ini rusak melepaskan methylxanthine yang aktif secara biologis. Reaksi serupa terjadi dengan fermentasi teh; yang hijau, alami, mengandung lebih sedikit teofilin, bukannya berlimpah dalam teh fermentasi dan gelap.

Bagaimana dekafeinasi terjadi?

Dekafeinasi adalah proses yang diterapkan pada biji kopi yang masih hijau, sebelum dipanggang atau dipanggang.

Untuk menghilangkan kafein dari biji kopi, Anda dapat menggunakan lebih dari satu sistem; kedua prosedur tersebut dapat diringkas sebagai berikut:

Dari dua metode dekafeinasi, salah satu yang paling baik mempertahankan karakteristik organoleptik dan gustatory produk tidak diragukan lagi adalah prosedur dengan karbon dioksida superaktif. Lebih selektif dalam menghilangkan alkaloid, ia juga mengorbankan lebih sedikit senyawa sekunder termasuk minyak biji alami.

Proses dekafeinasi jelas membutuhkan biaya pemrosesan tambahan. Namun, kafein yang diekstraksi tidak hilang, tetapi dibeli oleh perusahaan farmasi yang mengolahnya agar dapat digunakan - obat-obatan, kosmetik, suplemen makanan.

kesehatan

Kopi tanpa kafein: apakah sakit?

Banyak yang bertanya-tanya apakah kopi tanpa kafein dapat membahayakan kesehatan. Jawabannya tidak sederhana. Kita mulai dengan menentukan bahwa kopi tanpa kafein mengikuti, setelah dekafeinasi, proses yang sama seperti kopi tradisional. Ini berarti bahwa, terlepas dari kafein, kedua jenis kopi memiliki efek yang sama pada tubuh. Mari kita bahas lebih detail.

Kopi tanpa kafein, kafein, dan kesehatan

Efek samping dari kafein ada berbagai jenis. Dalam hal ini, kopi tanpa kafein tidak seburuk yang tradisional. Mari kita rangkum secara singkat reaksi yang paling tidak diinginkan, pada dosis normal, kafein pada tubuh:

• insomnia
• Kegembiraan, kecemasan, dan kegugupan
• Denyut jantung meningkat dan aritmia ringan
• Tekanan darah meningkat
• Peningkatan filtrasi glomerulus pada ginjal dan diuresis
• Peningkatan sekresi lambung dan iritasi pada selaput lendir lambung, disertai mual dan nyeri
• Peningkatan peristaltik usus dan iritasi mukosa akibat diare.

Ini bukan satu-satunya tetapi mereka pasti yang paling umum. Untuk informasi lebih lanjut, lihat juga: Kafein: efek samping.

Catatan : kafein adalah molekul yang juga memiliki kekuatan antioksidan. Seseorang tentu saja tidak dapat bergantung padanya, mengingat efek sampingnya, untuk memerangi tekanan oksidatif organisme; Namun, ketika memilih jenis kopi, normal atau tanpa kafein, aspek koin tidak boleh diabaikan.

Kopi tanpa kafein, akrilamida, dan kesehatan

Memanggang kopi menimbulkan serangkaian produk karbonisasi yang, secara berlebihan, dapat membahayakan kesehatan. Metode yang sama yang memungkinkan kopi untuk mendapatkan aroma dan rasa - di dasar yang ada reaksi Maillard - bertanggung jawab untuk akumulasi senyawa yang tidak diinginkan. Yang paling banyak dan paling ditakuti adalah akrilamida (akrilamida). Amida asam akrilat ini terbentuk selama perlakuan panas yang sangat intens dan berkepanjangan; tidak hanya hadir dalam kopi, tetapi juga dalam makanan yang digoreng, dalam roti panggang panggang dll. Terlalu banyak akrilamida dalam makanan berkaitan dengan toksisitas pada sistem saraf dan reproduksi dan peningkatan insiden tumor untuk semua jaringan yang bersentuhan dengannya. Dalam hal ini, kopi tanpa kafein membahayakan kesehatan seperti biasa.

Kopi tanpa kafein, pelarut dan kesehatan

Alasan sebenarnya mengapa, di masa lalu, berita menyebar bahwa kopi tanpa kafein dapat membahayakan kesehatan adalah bahwa diklorometana digunakan untuk mengekstrak kafein. Juga disebut metilen klorida (DCM), alkil halida ini adalah pelarut sejati yang banyak digunakan dalam kimia organik dan berpotensi berbahaya bagi kesehatan . Justru karena alasan ini, hari ini penggunaan DCM benar-benar dilarang di industri makanan .

Pelarut lain yang digunakan saat ini seperti asetil asetat dan sistem lain seperti prosedur karbon dioksida superkritis malah benar-benar tidak berbahaya, yang mengapa kopi tanpa kafein tersedia di pasaran saat ini, jika kita tidak mempertimbangkan konsentrasi kafein, membahayakan persis seperti itu normal.

Kopi tanpa kafein, diterpen, dan sehat

Terlalu banyak kopi dapat membahayakan kesehatan Anda, tetapi jumlah yang tepat dapat membantu meningkatkan asupan faktor gizi yang diinginkan.

Di antara ini, yang paling penting tentu saja termasuk dalam kategori lemak; ini adalah diterpen, lipid yang secara alami ditemukan dalam kopi. Diterpen membentuk dasar dari beberapa faktor penting seperti retinol, retinal dan fitolo, yang dikenal karena sifat antioksidan, antimikroba dan anti-inflamasi. Studi pada tikus juga menunjukkan bahwa cafestol dapat memberikan efek antitumor dan penurun kolesterol.

Di sisi lain, proses dekafeinasi, terutama dengan penggunaan pelarut, cenderung mengurangi konsentrasi lemak dalam obat dan minuman. Ini berarti bahwa, sementara menghilangkan kafein, dengan melarutkan dan menyisir lemak dalam biji, komposisi nutrisinya terpengaruh secara negatif.

Dari sudut pandang ini, dampak kesehatan dari kopi normal dianggap lebih baik daripada kopi tanpa kafein.