Varietas Utama
Kaviar adalah persiapan berdasarkan telur ikan asin, umumnya dari sturgeon. Di pasaran ada varietas yang berbeda dan masing-masing jenis dinamai ikan dari mana mereka diekstraksi.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) adalah kaviar dengan rasa yang kuat dan aroma yang lembut; telurnya kecil (berdiameter sekitar 1 mm) dan berwarna abu-abu. Biasanya dijual dalam kemasan merah. Sevruga sturgeon kecil dibandingkan dengan varietas lain dan mereproduksi lebih cepat; untuk alasan ini dijual dengan harga lebih murah dan lebih mudah ditemukan.
Asetra atau kaviar Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), dari Rusia dan Iran, memiliki telur abu-abu dan rasa yang agak menyerupai kenari. Biasanya dijual dalam kemasan kuning.
Kaviar Karaburum adalah varietas khas Iran, mirip dengan Asetra dalam warna dan rasa.
Kualitas Kaviar
Secara umum kualitas kaviar semakin besar semakin jelas telurnya. Berdasarkan kriteria ini diklasifikasikan ke dalam skala prestise yang mencakup tiga level. Yang pertama, disebut 0, umumnya dikaitkan dengan telur berwarna lebih gelap, inisial 00 dan 000 masing-masing ditugaskan, masing-masing, ke kaviar warna sedang dan terang.
Selain warna, penting untuk mengevaluasi karakteristik lain seperti keseragaman ukuran dan konsistensi telur, parfum, persentase dalam garam, dll.
Kualitas terbaik dimiliki oleh apa yang disebut "kaviar kerajaan", berbagai Osetra yang membanggakan karakteristik organoleptik yang sangat dihargai.
Kaviar yang baik harus tidak memiliki bau amis atau rasa pedas, pada saat yang sama telur harus didefinisikan dengan baik, seragam dalam ukuran dan tidak ditekan. Pada saat pembelian ada baiknya memilih produk yang dipasarkan dalam toples, sehingga dapat langsung memeriksa kualitas kaviar. Penting juga untuk memastikan bahwa tutup dan kemasannya bebas dari pembengkakan.
Sebelum dipasarkan, kaviar Rusia mengalami proses pasteurisasi yang sedikit mengubah karakteristik nutrisi dan organoleptiknya. Kaviar Iran tidak membutuhkan perawatan ini dan, berkat proses pengolahan khusus, menjaga kerenyahannya tetap utuh.
Persia dan Rusia adalah di antara produsen utama kaviar di dunia dan berutang keunggulan ini ke Laut Kaspia, yang perairannya dihuni oleh banyak sturgeon. Ikan ini biasanya hidup di perairan laut pesisir tetapi pada musim semi ia naik ke sungai untuk bereproduksi, sehingga pada malam hari, muncul lompatan spektakuler dari air. Setelah sturgeon juga umum di Adriatik dan di sungai Po, hari ini kehadirannya di alam liar adalah sesekali.
Di negara kita ada peternakan di mana ikan sturgeon dibesarkan di penangkaran. Saat ini Calvisius kaviar , diproduksi di Calvisano (BR) dengan telur ikan ini, sedang menikmati kesuksesan besar di arena internasional.
Gunakan di dapur
Karena kelezatan dan kelangkaannya, kaviar adalah salah satu makanan paling mahal dan berharga. Di dapur itu terutama digunakan untuk membumbui makanan pembuka (seperti mentega mentega) dan sering memasuki persiapan masakan haute. Ideal adalah kombinasi dengan makanan dingin seperti ikan carpaccio, semua disertai dengan Franciacorta segar yang brutal.
Kaviar harus disimpan di lemari es pada suhu yang tidak terlalu rendah, sehingga dapat disimpan di rak paling atas. Pada saat pembukaan paket harus disegel dengan baik dan kaviar yang terkandung di dalamnya harus dikonsumsi dalam beberapa hari.
Di Sekolah Spherifikasi - Strawberry Caviar
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeProperti Gizi
Dari sudut pandang nutrisi, kaviar adalah makanan bergizi, kaya protein, zat besi, fosfor, magnesium, dan selenium. Ini adalah sumber vitamin yang baik (A, E, D, riboflavin, asam pantotenat dan B12)
Caviar juga kaya akan natrium dan kolesterol, namun, mengingat konsumsi terbatas yang biasanya dibuat dari makanan ini, nilai-nilai ini seharusnya tidak menimbulkan kekhawatiran tertentu. Caviar juga kaya akan omega tiga asam lemak yang mengkompensasi efek negatif yang terkait dengan kelebihan kolesterol.
ENERGY | 255 Kkal |
1067 Kjoule | |
air | 46.0 g |
karbohidrat | 3.3 g |
Grassi | 15, 0 g |
protein | 26, 9 g |
| besi | 11, 80 mg |
| sepak bola | 276 mg |
| fosfor | 355 mg |
| sodium | 2200 mg |
| Nilai gizi CAVIAR | |
