coklat

Theobroma cacao L. =

Cocoa theobroma = C.minor = C.sativa

Keluarga Sterculiaceae

deskripsi

Kakao adalah pohon tinggi di alam 8-10 m, kurang (4-5 m) jika dibudidayakan. Besar, daun berganti-ganti dan bunga putih atau merah muda kecil dengan 5 kelopak, lahir langsung di batang atau di cabang besar ( caulifioria ). Buah " cabosse " berbentuk kapsul oval, tidak beraturan, bahkan panjang sampai 25 cm dengan kulit kasar tebal, kuning atau merah saat matang; internal itu berisi bubur putih kekuningan di mana 20-80 biji pipih seukuran batu ditutupi dengan lapisan merah-ungu keras dan kering. Cocoa almond, bagian yang digunakan, dibentuk hampir seluruhnya oleh dua kotiledon besar, dan hampir tanpa albumen. Ada banyak varietas.

Areal dan budaya

Kakao adalah tanaman asli Amerika Tengah di mana sudah dibudidayakan di era pra-Kolombia dan saat ini dibudidayakan di berbagai daerah tropis (Meksiko, Brasil, Venezuela, Ekuador) juga di Afrika Tengah. Ini adalah tanaman yang halus dan hanya mungkin di daerah tropis: tanaman ditanam terpisah 5 m dan umumnya diselingi dengan tanaman polongan, seperti Inga, atau Albizzia, disebut cocoa mother, yang berfungsi untuk memberi mereka sedikit naungan dan untuk melindungi mereka dari angin. Tanaman kakao mekar di tahun ketiga dan mulai berproduksi dari kelima-keenam.

Rata-rata, pohon kakao menghasilkan 30-50 polong, memberikan maksimum 1 kg biji kering. Untuk membuat benih siap untuk dikonsumsi, mereka mengalami fermentasi selama 8-10 hari, diikuti dengan pengeringan dan pengepresan, di mana lemak dipisahkan dari biji.

Lemak, setelah disuling, akan menjadi cocoa butter.

Untuk mendapatkan cokelat sebagai gantinya, proses dilanjutkan dengan pemanggangan pada 120-140 ° C dan penggilingan : sehingga memperoleh bubuk kakao .

kegunaan

Cocoa butter memiliki warna putih gading dengan aroma kakao yang menyenangkan; itu terdiri dari gliserida asam stearat, palmitat dan oleat, meleleh pada suhu tepat di bawah suhu tubuh (32-35 °). Untuk alasan ini digunakan dalam persiapan supositoria ( farmasi ), tetapi juga banyak digunakan dalam industri makanan. Aksinya dikenal sebagai emolien dan agen pelindung yang digunakan dalam kosmetik untuk pembuatan sabun, krim, lipstik dan krim bibir. Dalam industri digunakan untuk mengekstrak esensi dari bunga dengan sistem enfleurage "

Namun, penggunaan tanaman itu terutama yang terkait dengan persiapan cokelat . Nama ini berasal bahkan dari suku Aztec yang disiapkan dengan biji panggang dan ditumbuk sebagai minuman panas dan berbusa atau mereka mencampur bubuk kakao dengan jagung atau tepung manioc, madu dan vanila dan aroma lainnya, menjadikannya pasta yang disebut "chocolatl". Nama Theobroma cacao, diberikan oleh Linnaeus, menunjukkan penghargaan untuk produk-produk ini, pada kenyataannya itu berarti: makanan para dewa.