apa
Capocollo, coppa, atau coppone: ada apa?
Capocollo, coppa, coppone dan scamerita adalah nama-nama yang biasa digunakan untuk menunjukkan potongan daging babi atau sapi.
Capocollo, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Di sisi lain, itu juga membawa sejumlah besar lemak - yang sebagian adalah jenuh - dan kolesterol. Dalam makanan itu harus mengambil peran sekunder, karena itu adalah daging berlemak. Itu selalu disarankan untuk mempersiapkannya secara alami, tanpa menambahkan minyak.
Coppone adalah potongan daging yang terdiri dari dua otot, yang terletak di loggia eksternal - di atas kolom vertebral - yang diselingi antara kepala hewan dan daerah toraks. Setiap binatang memiliki dua, satu di sebelah kanan dan satu di sebelah kiri, terpisah selama pembantaian di dua bagian; ini merupakan pemotongan kuartal depan. Pada langit-langit mulut rasanya sangat lezat, bahkan untuk beberapa orang terlalu kuat.
Cawan ini cocok untuk dimakan segar dan dimasak, atau dibumbui untuk menghasilkan potongan dingin. Ini adalah salah satu potongan daging babi yang paling luas dan digunakan untuk dimakan di atas panggangan, di atas panggangan atau di dalam wajan. Ini juga cocok untuk dipanggang dalam oven karena, menjadi gemuk dan terdiri dari jaringan ikat yang mudah gelatinisasi, ia memiliki karakteristik tetap sangat lembut. Daging yang diawetkan, selalu dari jenis kantong, bisa dari daging atau tanah utuh, untuk dimakan mentah atau dimasak. Contoh khas adalah capocollo berpengalaman, sosis, salami, cotechino, salama da sugo dll.
Dalam artikel berikut, kami akan berkonsentrasi terutama pada deskripsi capocollo segar.
Properti Gizi
Capocollo, coppa atau coppone: sifat gizi
Bersarang di kelompok fundamental pertama, cangkir itu adalah makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ini memiliki asupan energi yang tinggi, suatu karakteristik yang dapat berubah tergantung pada spesies, berkembang biak, keadaan gizi dan tingkat pemangkasan lemak superfisial, tetapi tidak terlalu banyak untuk benar-benar mengubah properti ini. Capocollo babi dan sapi sangat mirip dan, bertentangan dengan apa yang dipikirkan banyak orang, daging sapi belum tentu lebih tipis dari daging babi.
Kalori coppone dipasok terutama oleh lipid, diikuti oleh protein, sementara karbohidrat - secara eksklusif larut - bersifat marginal. Asam lemak didistribusikan secara merata antara jenuh dan tidak jenuh, dengan sedikit prevalensi yang terakhir. Fraksi tunggal paling melimpah adalah fraksi jenuh, diikuti oleh tidak jenuh tunggal dan akhirnya oleh jenuh ganda; di antara yang terakhir, omega 6 berlimpah.Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat sehubungan dengan model manusia.
Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan tetapi dapat diterima - lebih rendah dari kuning telur, krustasea, moluska tertentu, jeroan, lemak dan keju berpengalaman, dll. Capocollo tidak mengandung serat makanan, gluten dan laktosa; histamin tidak ada atau tidak relevan. Sebaliknya ia memiliki jumlah purin dan asam amino fenilalanin yang signifikan.
Dari sudut pandang vitamin, cangkir adalah makanan yang tidak berbeda dari rata-rata daging. Ini terutama mengandung vitamin B yang larut dalam air, khususnya tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Vitamin yang larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K) tampaknya hampir tidak ada atau hampir tidak relevan. Juga berkenaan dengan garam mineral, capocollo tidak menyimpang terlalu jauh dari kelompok makanan rujukannya. Kandungan fosfor, besi dan seng baik; juga mengandung kalium, tetapi tidak dianggap sebagai sumber nutrisi utama mineral ini.
diet
Cangkir, cangkir atau cangkir: gunakan dalam makanan
Coppone adalah makanan yang bisa dimasukkan dalam makanan orang sehat; itu harus dihindari dalam diet terhadap kelebihan berat badan, terutama yang serius. Meskipun memiliki rasio antara asam lemak dan tingkat kolesterol yang dapat diterima secara keseluruhan, itu harus dikonsumsi dalam jumlah sedang - kadang-kadang dan dalam porsi kecil - dalam terapi nutrisi untuk hiperkolesterolemia. Namun, harus diingat bahwa dalam terapi makanan melawan dislipidemia - tetapi juga dalam pengobatan hipertensi arteri primer - akan lebih tepat untuk memilih produk perikanan, terutama pinnutes yang disebut dengan benar - kaya omega 3 (EPA dan DHA). Jika tidak di hadapan kelebihan berat badan, itu dianggap netral untuk diet terhadap hiperglikemia, hipertrigliseridemia dan diabetes mellitus tipe 2. Namun demikian, pada prinsipnya, kita dapat mendefinisikan bahwa itu adalah makanan yang tidak cocok untuk perawatan gizi apa pun. relevansi klinis; dalam hal ini daging tanpa lemak seperti dada ayam, dada kalkun, otot kuda, ikan tanpa lemak, keju rendah lemak dan beberapa telur atau hanya putih telur dll. harus lebih disukai.
Capocollo, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, dapat membantu memenuhi kebutuhan akan asam amino esensial, terutama jika terjadi peningkatan permintaan - misalnya:
- kehamilan dan menyusui
- pertambahan
- latihan olahraga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan
- usia ketiga - karena gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri
- malabsorpsi patologis
- malnutrisi dan debasement spesifik atau umum dll.
Cawan adalah salah satu produk yang harus dihindari - terutama yang diperoleh dari permainan liar - atau dalam hal apa pun untuk dikonsumsi dengan moderasi ekstrim, dalam kasus hiperurisemia berat - kecenderungan untuk encok - dan kalkulus atau lithiasis ginjal dengan kristal asam urat. Itu harus sepenuhnya dikeluarkan dari diet fenilketonuria. Itu tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan untuk penyakit celiac; itu juga tidak berbahaya untuk intoleransi histamin.
Coppone adalah sumber zat besi, fosfor, seng, dan kalium yang cukup besar. Zat besi tersedia secara hayati dan berpartisipasi dalam memenuhi kebutuhan metabolisme, yang lebih tinggi pada wanita hamil, subur, pelari maraton, dan vegetarian - terutama pada vegan, yang karena alasan filosofis memilih untuk tidak memakannya. Perlu diingat bahwa kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Fosfor adalah konstituen mineral yang berlimpah di dalam tubuh, terutama di tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan jaringan saraf, dll. Seng, di sisi lain, sangat penting untuk produksi hormon dan enzim antioksidan. Seperti yang diantisipasi, makanan ini tidak dianggap sebagai sumber potasium yang penting, tetapi tetap berpartisipasi dalam memenuhi permintaan organisme - lebih besar dalam hal peningkatan keringat, misalnya dalam olahraga, peningkatan diuresis dan diare; kurangnya ion alkalisasi ini - yang diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menginduksi, terutama terkait dengan kurangnya magnesium dan dehidrasi, timbulnya kram otot dan kelemahan umum.
Capocollo sangat kaya akan vitamin B, semua faktor koenzimatik yang sangat penting dalam proses seluler. Karena itu dapat dianggap sebagai pendukung yang sangat baik untuk berfungsinya berbagai jaringan tubuh.
Seperti yang diduga, cawan tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan. Tidak memadai untuk makanan Hindu dan Budha; jika daging sapi, harus dianggap makanan halal dan halal - selama memenuhi kriteria penyembelihan tertentu. Setelah total memasak, diam-diam diperbolehkan dalam diet selama kehamilan.
Bagian rata-rata cangkir adalah sekitar 100 g; hingga 150 g, tetapi tanpa minyak tambahan, jika permintaan energi subjektif itu.
dapur
Gelas, Gelas atau Gelas: Cara memasak?
Coppone cocok untuk memasak dengan konduksi, dari logam ke daging, iradiasi, dari bara ke makanan, dan konveksi, udara mendidih dari oven atau pemanggang gas. Tidak disarankan memasaknya direbus, karena tenggelam dalam air atau uap, dalam vasocottura atau vakum; ini memiliki aroma dan rasa yang terlalu kuat. Bahkan tidak cocok dengan kekejaman.
Goreng tumis - lebih baik tanpa minyak, alami - cangkir segar adalah alternatif yang valid untuk steak klasik dari pinggang, pinggang atau tulang rusuk, fillet, pantat atau paha. Kami tidak merekomendasikan pemrosesan tambahan seperti tepung dan breading - terutama dengan telur dan / atau susu - karena makanan harus cenderung melepaskan sebanyak mungkin lemak daripada mempertahankannya. Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa tidak cocok untuk menggoreng.
Panggang - apakah kayu atau arang atau gas - capocollo adalah salah satu pendiri panggangan babi klasik. Sejujurnya, setelah memotong, itu dianggap sebagai salah satu elemen "paling ramping"; yang lain adalah: pancetta, salsiccia atau tastasale dan tulang rusuk atau tulang rusuk.
Sisa utuh, mungkin diperkaya dengan gosok kering atau salmoriglio, dipanggang dalam oven atau barbekyu Amerika - memasak campuran langsung-tidak langsung - yang merupakan salah satu daging panggang paling umum. Selain menjadi kompromi yang tepat antara kualitas dan harga, potongan ini ditandai dengan jenis dan jumlah kolagen yang sempurna untuk memasak lama pada suhu yang terkendali. Jika bekerja dengan baik, ia mendapatkan konsistensi lunak dan agar-agar, sangat mirip dengan babi yang dicabut.
Coppa dan capocollo juga merupakan sinonim dari sosis tertentu. Ini dibuat dari coppone, asin, dibumbui dan dimasukkan ke dalam casing alami atau sintetis, dibumbui selama beberapa bulan - dengan cara yang mirip dengan menggulung pancetta, culatello dan lonzino.
Koppa adalah bahan yang banyak digunakan untuk mengemas sosis giling, untuk dimakan mentah atau dimasak, seperti sosis, salami, salama da sugo, pot salami, cotechino dll.
deskripsi
Capocollo, piala atau piala: deskripsi
Capocollo terlihat seperti otot yang memanjang, dengan bagian oval, merah tua dan, ketika dipotong, terlihat berurat dengan garis-garis putih lemak.
Coppone, atau lebih tepatnya copponi, terdiri dari dua otot - satu di kanan dan satu di kiri tulang belakang, dibagi oleh proses spinosus vertebra - yang menyisipkan antara tengkuk dan bagian dada binatang itu. Itu dibuat dari perempat depan dari dua setengah-carcases.
