selada

keumuman

Selada ( Lactuca sativa L.) adalah sayuran herba milik keluarga komposit (asteraceae).

Selada adalah sayuran yang sangat penting makanannya, yang daunnya dikonsumsi.

Tanaman terlihat seperti semak kecil, berkerudung atau terbuka, bulat atau memanjang, berwarna hijau terang atau hijau muda cenderung kuning muda, kadang-kadang dengan nuansa merah muda, anggur, merah, dll. pada bagian daun atau keseluruhannya. Daun memiliki bentuk, penampilan dan warna yang sangat berbeda tergantung pada varietas yang dibudidayakan; tidak ada kekurangan, misalnya, varietas dengan daun kemerahan, seperti rosso Lollo dan mangkuk salad Merah.

Warna daun juga berubah sesuai dengan lokasi di kepala: yang eksternal lebih gelap, sementara di dalamnya hampir benar-benar jernih (karena konsentrasi klorofil yang lebih rendah). Dengan cara yang sama, kerenyahan yang sama lebih besar ke arah jantung, sedangkan di luar daun lebih lembut bahkan jika tebal.

Selada untuk budidaya berasal dari spesies liar, seperti alpina, perennis, serriola dll, yang menjajah wilayah Mediterania. Ini dibedakan dari yang terakhir oleh struktur daun yang tidak salah dan diferensiasinya (yang terjadi pada zaman kuno) telah mempengaruhi Eropa Selatan.

Selada adalah "sayuran berdaun" yang menempati area budidaya terbesar di semenanjung (sekitar 24.500 ha - ISTAT 2002), yang karenanya dianggap sebagai salah satu makanan dan produk pertanian terpenting di Italia. Berkenaan dengan begitu banyak difusi, selada sering (dan keliru) disebut " salad " (kata benda yang menunjukkan resep, bukan bahan).

Ada banyak varietas selada, yang berkembang secara optimal di berbagai waktu dalam setahun. Mempertimbangkan semuanya, selada tersedia sepanjang tahun.

Iceberg	HOOD				ROMAN	GENTILINA DAN BATAVIA	DAUN DAUN
	Untuk tanaman yang dilindungi	Untuk bidang penuh			Alisia	Ashiantie	belize
Barcelona	Cambria	musim semi	perkebunan	musim gugur	ALMADIN	bohemia	Krinas
badai salju	titis	Caliente	penari balet	Caliente	ciuman	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Catherine	Fatima	Catherine	Barrina	Campania	Kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustina	Diabless	Chilim	Funly	senyum
Dublin		Estelle	Green Sun	Estelle	Donatus	Funtime
Edmonton		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Raksasa lembut
Elenas		Sagess	Letizia	Sagess	Melissa	Rolina
Rocco		Titan	Maxima	Tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Fitur Gizi

Seperti dapat dilihat dari tabel di bawah ini, selada adalah sayuran rendah kalori, dengan prevalensi energi karbohidrat (karbohidrat sederhana) dibandingkan dengan protein dan lipid.

Nilai Gizi

Bagian yang dapat dimakan 100% air 94, 3g protein 1.8g Asam amino yang berlaku - Membatasi asam amino - TOT lipid 0.4g Asam lemak jenuh 0, 04g Asam lemak tak jenuh tunggal 0.05g Asam lemak tak jenuh ganda 0, 21g kolesterol 0, 0mg TOT Karbohidrat 2.2 g pati 0.0g Gula terlarut 2.2 g Etil alkohol 0.0g Serat makanan 1.5g Serat larut - g Serat tidak larut - g energi 19, 0kcal sodium 9, 0mg kalium 240, 0mg besi 0, 80mg sepak bola 45, 0mg fosfor 31, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 18mg niacin 0, 70mg Vitamin A (RAE) 229, 0μg Vitamin C 6, 0mg Vitamin E 0, 66mg

Beberapa peptida yang dikandungnya memiliki nilai biologis rendah dan tidak memiliki nilai gizi. Asam lemak, bahkan lebih defisiensi, sebagian besar tidak jenuh. Kolesterol tidak ada dan sejumlah kecil pitosterol muncul.

Dalam selada, serat hadir dalam jumlah yang baik dan merupakan nutrisi semu utama.

Sayuran ini juga sangat kaya akan air, aspek yang sangat penting dalam nutrisi atlet dan manula (keduanya berisiko dehidrasi), dan juga obesitas (yang mendapat manfaat dari kekuatan kenyang yang diperoleh dari kombinasi serat-air).

Dari sudut pandang vitamin, selada kaya akan vitamin C (asam askorbat); ini memberikan vitamin B2 (riboflavin) dalam jumlah yang cukup dan mengandung sedikit vit. E.

Sejauh garam mineral yang bersangkutan, yang paling hadir tidak diragukan lagi adalah kalium, elemen dasar untuk nutrisi olahragawan dan subjek yang menderita hipertensi arteri primer.

toko makanan

Selada adalah makanan yang harus dikonsumsi terutama segar dan mentah, bahkan jika, untuk alasan higienis, bagi mereka yang berpotensi berisiko (wanita hamil, imunosupresan dll.), Disarankan untuk mencuci secara menyeluruh desinfektan dengan klorin encer.

Ada juga resep yang melibatkan memasak sayur ini; yang paling terkenal mungkin adalah "Selada Risotto" dan "Sup Selada".

Risotto Selada (untuk 4 orang)

Bahan: 320 g beras putih pendek, 50 g bawang bombai, 650 ml kaldu sayur, 500 g selada julienne, ½ gelas anggur putih kering, 50 g kacang pinus, 30 g parmesan parut, 30 g minyak zaitun extra virgin, QB garam dan lada putih.

prosedur:

• keringkan bawang cincang dan setengah dari daun selada dalam satu sendok makan minyak;
• bersulang nasi dan campur dengan anggur.
• Setelah alkohol menguap, lanjutkan memasak dengan kaldu mendidih.
• Beberapa menit sebelum mematikan api, tambahkan kacang pinus.
• Saat dimasak, matikan api, tambahkan keju parut, selada yang tersisa, gerimis minyak zaitun extra virgin dan lada putih.
• Biarkan istirahat selama beberapa menit dan sajikan.

Sup selada (untuk 4 orang)

Bahan: 400g selada, 2 liter air, 2 kentang, 1 bawang merah, ½ seledri, ½ wortel, 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin, roti panggang QB panggang, garam QB dan lada, parutan QB parut.

prosedur:

• Bersihkan dan cuci selada;
• taruh di panci dengan air, setengah wortel, kentang, bawang dan seledri.
• Masak dan bumbui dengan garam dan merica.
• Beralihlah ke penggilingan sayuran dan sajikan dengan roti panggang, gerimis minyak zaitun extra virgin dan keju parut.

Jus apel dan selada dimurnikan setelah liburan

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Botani dan Budidaya

Kategori selada terutama tiga: musim dingin dan musim semi, musim semi dan musim panas, dan musim gugur. Produksinya diperluas ke seluruh Italia melalui teknik (penanaman lapangan atau dilindungi), periode pemasaran dan berbagai kultivar. Beberapa selada bisa ditanam di setiap musim sepanjang tahun. Namun, semua jenis selada adalah tanaman tahunan atau dua tahunan, ditandai dengan perkembangan yang sangat cepat.

Penyebaran selada disebabkan oleh kebutuhan termal sayuran yang terbatas: kisaran optimal pengembangan di lapangan adalah 16-20 ° C di siang hari dan 10-12 ° C di malam hari. Selada dapat menderita efek negatif dari dingin ketika suhu melewati ambang -2 ° C; sebaliknya, dengan suhu malam lebih tinggi dari 16 ° C dan suhu harian 25 ° C, terjadi induksi benih.

Seperti yang diperkirakan, ada banyak varietas selada; yang paling terkenal tentu saja: yang halus, longifolia (halus dan panjang, seperti Romana), capitata (topi, seperti Gunung Es dan Trocadero) dan acephala (Lollo, Botavie, Gentile dll).

Selada berkembang biak (dan ditanam) dengan menabur di pembibitan; di musim dingin atau di musim semi di terowongan plastik atau dalam hal apa pun terlindung. Tanah harus terdiri dari campuran sepertiga gambut dan dua pertiga dari tanah normal. Selada juga bisa ditanam langsung, berhati-hati untuk menghilangkan semua jenis gulma, hama dan siput mereka. Selada musim dingin dan musim semi dapat ditanam tanpa perlindungan di bulan Agustus dan September. Setelah diisi ulang, selada menghabiskan musim dingin di bawah perlindungan. Ini harus ditanam di tanah dengan jarak antara tanaman sekitar 40cm. Dibutuhkan substrat pH lembab, segar, mengeringkan dan netral. Jika bumi terbuat dari tanah liat, penting untuk memperbaikinya untuk jangka waktu yang lama (bertahun-tahun) dengan pupuk kandang yang matang; jika pH bersifat asam, koreksi dengan kapur diperlukan.

Tanaman harus sering dimandikan, meskipun tidak banyak.

Selada adalah mangsa siput dan siput yang didambakan; untungnya, tersedia umpan beracun yang sangat efektif dan tidak berpolusi. Seringkali, mereka yang berbentuk butiran menemukan komplikasi tertentu yang memengaruhi semut; ini, meskipun tidak memakannya, membawa fragmen di dalam sarang semut dalam beberapa jam; karena alasan ini, terkadang perlu untuk memberantasnya.

Terhadap kutu selada, perlu menggunakan insektisida.

Dia jarang jatuh sakit dengan busuk, meskipun dalam kasus ini patologi meluas ke seluruh kultivasi; adalah mungkin untuk menghindari hilangnya seluruh panen berkat penggunaan fungisida yang akan diencerkan dalam air irigasi.

Menabur dan mencangkokkan selada harus dilakukan setiap dua minggu (tidak satu kali) untuk menghindari menghasilkan terlalu banyak berkas pada waktu yang bersamaan.

Dari tanaman selada yang matang dimungkinkan untuk mengumpulkan benih, yang memunculkan tanaman yang sangat setia secara genetik.