Wasabi

Wasabi dikenal sebagai julukan yang dikaitkan dengan saus hijau yang sangat pedas, khas Jepang: pada kenyataannya, wasabi adalah nama umum tanaman, lobak Jepang, dalam botani yang dikenal sebagai Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, atau Eutrema japonica .

Wasabi: generalisasi

Wasabi termasuk dalam keluarga yang sama dengan lobak, kol dan sawi (Cruciferae atau Brassicaceae); tanaman ini tumbuh secara spontan di sepanjang lembah sungai dan aliran gunung Jepang.

Dua spesies wasabi yang paling banyak dibudidayakan pastinya adalah W. japonica var. Daruma dan var. Mazuma . Dari tanaman, baik daun dan rimpang digunakan: daun, setelah pengeringan, digunakan di bidang kuliner untuk memberikan tubuh dan rasa pada banyak hidangan, seperti salad, roti, dan keju. Akar ini malah banyak digunakan untuk menyiapkan saus pedas dan - tampaknya - terutama selera. Lebih dari saus, orang harus berbicara tentang pasta, mengingat konsistensinya yang eksklusif dan padat: tidak mengherankan, saus wasabi dapat ditemukan dalam tabung yang sangat mirip dengan pasta gigi.

Budidaya dan impor

Wasabi membutuhkan beberapa kondisi air dan cahaya yang ideal: kualitas yang lebih tinggi dibudidayakan di pohon-pohon rindang, kadang-kadang di "tanah kerikil" khusus, ditutupi oleh selubung air yang mengalir dari aliran gunung. [diambil dari /www.hort.purdue.edu/]

Seperti yang bisa ditebak, penanaman wasabi agak rumit: terutama di Jepang, di mana permintaan sangat konsisten, ada sangat sedikit tempat yang cocok untuk budidaya wasabi skala besar. Untuk mengatasi masalah ini, struktur buatan telah dibangun di Jepang yang dirancang khusus untuk pertumbuhan tanaman ini. Selain itu, ada impor besar wasabi di wilayah Jepang dari Cina.

Saus wasabi

Seperti yang telah kita lihat, akar wasabi digunakan untuk persiapan saus untuk digunakan sebagai bumbu untuk daging dan terutama untuk menemani ikan mentah, khas perbaikan Jepang. Saus yang diperoleh memiliki sifat antiseptik dan kaya akan vitamin C, antioksidan alami yang kuat par excellence: inilah mengapa penggunaannya direkomendasikan sebagai iringan ikan mentah, sushi, soba, tempura dan sashimi.

Saus wasabi memiliki warna kehijauan dan rasanya sangat mirip dengan daikon, tetapi lebih pedas.

Saus ini juga dikenal sebagai "namida", yang berarti air mata : pada kenyataannya, ketika dikonsumsi dalam jumlah yang melimpah, kepedasan ekstrim wasabi tampaknya menyebabkan robekan.

Di pasaran, saus wasabi ditemukan dalam bentuk bubuk (rasa kurang pedas) atau pasta.

biaya

Mengingat biayanya yang tinggi, wasabi sering dipalsukan dengan zat lain: sebenarnya, lobak cocok untuk "meniru" wasabi, sedemikian rupa sehingga sering ditambahkan ke saus asli untuk mengurangi biaya pada produk akhir. Selain itu, setelah pengeringan, akar wasabi cenderung kehilangan bau aslinya: untuk menghindari ketidaknyamanan ini, lobak dan rempah-rempah lainnya ditambahkan, mampu membuat aroma lebih bertubuh penuh dan intens.

Sifat nutrisi

Wasabi memiliki nilai kalor 109 kkal; kandungan karbohidratnya sekitar 23, 5 g / 100 g produk dan mengandung sedikit protein (4, 8 g / 100 g saus) dan sangat sedikit lemak (hanya 0, 63 g / 100 g wasabi).

Saus wasabi mengandung isothiocyanate, molekul yang bertanggung jawab atas aroma wasabi: 6-methylthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthiohepyl isothiocyanate dan 8-methylthioctyl isothiocyanate. [diambil dari //it.wikipedia.org/]

Wasabi dan obat-obatan

Sebuah hipotesis saat ini tampaknya mengaitkan wasabi dengan sifat meningkatkan ambang rasa sakit, karena itu daya tahan yang sama akan menjadi lebih ditoleransi. Efek potensial ini, meskipun hanya sebagian ditunjukkan, tampaknya disebabkan oleh apa yang disebut reseptor wasabi (berdasarkan penelitian yang dilakukan di Fakultas Kedokteran Universitas Florence).

Lebih jauh, wasabi memiliki sifat-sifat antibakteri, antiseptik, dan pencernaan yang ringan: untuk mengurangi beban bakteri ikan mentah, sausnya merupakan cara yang sangat baik.

ringkasan

Wasabi: deskripsi	Saus hijau yang sangat pedas khas Jepang: saus ini memiliki nama yang sama dengan tanamannya
Wasabi: nama botani dan nama vulgar	Nama umum: lobak Jepang Nama botani: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, atau Eutrema japonica
Wasabi: deskripsi umum	Keluarga: cruciferae atau brassicaceae Pertumbuhan: wasabi tumbuh secara spontan di sepanjang lembah sungai dan aliran gunung Jepang Spesies yang paling banyak dibudidayakan: W. Japonica var. Daruma dan var. Mazuma Daun kering: digunakan di bidang kuliner untuk memberi tubuh dan rasa banyak hidangan Akar: banyak digunakan untuk menyiapkan saus pedas dan terutama selera
Wasabi: penanaman dan impor	Wasabi membutuhkan beberapa kondisi air dan cahaya yang ideal Wasabi kualitas terbaik: ditanam di pohon-pohon rindang, atau di "tanah kerikil" khusus yang ditutupi oleh selubung air yang mengalir dari sungai Jepang: permintaan wasabi yang sangat besar: sangat sedikit tempat yang cocok untuk budidaya skala besar → impor wasabi di wilayah Jepang, dari Cina, dan pembangunan struktur buatan khusus untuk pertumbuhan
Wasabi: saus	Akar wasabi digunakan untuk membuat saus sebagai pendamping ikan mentah Properti: antiseptik dan antioksidan (kaya akan vitamin C) Pewarnaan saus: kehijauan Rasanya: sangat mirip dengan daikon tetapi terlalu pedas Nama lain untuk saus: "namida", yang berarti sobek → kepedasan ekstrim wasabi tampaknya menyebabkan robekan
Wasabi: masalah biaya	Biaya tinggi wasabi → pemalsuan dengan zat serupa (mis. Lobak dan rempah-rempah)
Wasabi dan khasiat gizi	109 kkal / 100 g produk Karbohidrat 23, 5 g / 100 g produk Beberapa protein (4, 8 g / 100 g saus) Sangat sedikit lemak (hanya 0, 63 g / 100 g wasabi) Kehadiran Isothiocyanate, bertanggung jawab atas aroma wasabi tertentu
Wasabi dan obat-obatan	Sebuah hipotesis saat ini tampaknya mengaitkan wasabi dengan sifat meningkatkan ambang rasa sakit (karena apa yang disebut reseptor wasabi ) Mengaburkan sifat antibakteri, antiseptik, dan pencernaan