rosemary

keumuman

Rosemary adalah semak abadi yang digolongkan dalam keluarga Lamiaceae (atau Labiatae, jika Anda lebih suka ), termasuk dalam genus Rosmarinus dan Specie atau fficinalis (nomenklatur binomial: Rosmarinus officinalis ).

Ini adalah tanaman hijau, khas maquis Mediterania dan flora Canary, yang tumbuh dari permukaan laut hingga ketinggian 1.200 m. Rosemary muncul sebagai semak yang tingginya tidak lebih dari 2m, ditandai dengan cabang menaik atau bersujud (tergantung pada varietas). Daunnya seperti jarum, kasar, linier, hijau gelap, mengkilap di sisi atas dan tomentose (beludru) di sisi bawah.

Rosemary menghasilkan perbungaan biru cenderung lilac atau, kadang-kadang, putih kemerahan; ini mekar tanpa gangguan di iklim yang lebih hangat, sementara di Italia utara hanya dari musim semi hingga akhir musim panas. Rosemary menghasilkan buah-buahan (dari jenis tetrachenium) yang kecil, halus dan berwarna cokelat.

Komposisi kimia rosemary cukup bervariasi dan, di samping molekul lipofilik dari minyak atsiri, tampaknya di atas semuanya kaya akan antioksidan dan garam mineral. Karbohidrat berlaku di antara makronutrien energi.

tujuan

Di dapur

Di dapur, rosemary dianggap sebagai ramuan aromatik, berkat kandungan borneol, bornyl asetat, cineol, α-pinene dan kapur barus ; digunakan untuk membumbui rasa dari kedua makanan (dalam saus, daging, kacang-kacangan, dll) dan minuman (anggur, minuman, roh, cuka, dll.).

Roti dengan kentang dan rosemary

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Lihat resep rosemary lainnya

Dalam Phytotherapy

Berdasarkan standar kualitas farmakope Italia resmi, minyak esensial rosemary (diperoleh dengan distilasi uap ranting segar) harus mengandung setidaknya 10-15% borneol dan 1, 5-5, 5% d borneol teresterifikasi .

Dalam phytotherapy - jika diminum secara oral (1-3 tetes per hari dalam satu sendok teh madu - minyak esensial rosemary berguna dalam memerangi ketidaknyamanan pencernaan (berkat tindakan spasmolitik pada saluran empedu dan usus kecil) ; secara paralel, ketika diterapkan pada sendi (dalam formula tipe salep) itu adalah dukungan yang valid terhadap rematik.

Molekul lain yang ada dalam rosemary adalah asam fenolik, flavonoid, diterpen dan triterpen ; mereka semua senyawa antioksidan hadir dengan baik dalam ekstrak tanaman ini, yang mengapa itu berguna dalam perjuangan tubuh melawan radikal bebas, sebagai antimikroba (bakteriostatik) dan sebagai pengawet (terhadap ketengikan lipid dalam makanan dan kosmetik). Faktor antioksidan yang paling umum adalah asam karnosat dan asam rosmarinic .

Komposisi untuk: 100g Rosemary - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) Bagian yang dapat dimakan 100, 0% air 72.5g protein 1.4g Asam amino yang berlaku - Membatasi asam amino - TOT lipid 4.4g Asam lemak jenuh - mg Asam lemak tak jenuh tunggal - mg Asam lemak tak jenuh ganda - mg kolesterol 0.0mg TOT Karbohidrat 13.5g pati 0.0g Gula terlarut 13.5g Serat makanan - g Serat larut - g Serat tidak larut - g energi 96.0kcal sodium 15.0mg kalium 280.0mg besi 8.5mg sepak bola 370.0mg fosfor 20.0mg tiamin 0.1mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A 92, 0 μg Vitamin C 29.0mg Vitamin E - mg

Di antara fungsi rosemary ada juga cicatrizing, stimulating, balsamic, diuretik, melawan dismenorea dan penyakit pernapasan. Ini berguna dalam mencuci rambut berminyak dan kulit tidak murni. Tidak ada kekurangan aplikasi di sektor kosmetik, tetapi juga di sektor farmasi, parfum, perlengkapan mandi, dan cologne.

Kontraindikasi untuk mengambil minyak esensial rosemary secara fundamental terkait dengan reaksi yang merugikan dalam kasus epilepsi, kehamilan dan hipersensitivitas.

Lingkungan, Iklim, dan Budidaya

Rosemary adalah tanaman yang tidak memerlukan perawatan khusus dan cocok untuk tanah dengan pH sangat bervariasi; di sisi lain, komponen ini tampaknya secara signifikan mempengaruhi komposisi kimia minyak atsiri, mengingat bahwa dengan pH yang lebih basa, konsentrasi kapur barus meningkat.

Jika rosemary tumbuh di tanah subur, kaya akan zat nitrogen, ia menjadi sangat subur tetapi tidak terlalu aromatik; sebaliknya, tanaman yang sama diperoleh dari tanah berpasir dan berkerikil, serta tidak sangat beririgasi (biasanya pantai), memperoleh buket yang jelas lebih intens.

Rosemary dapat diperbanyak baik dengan menabur (musim semi) atau dengan memotong; untuk menabur, rooting membutuhkan waktu sekitar 2 tahun, sedangkan untuk memotong waktu berkurang secara drastis. Tanaman dapat ditanahkan pada jarak sekitar 1, 5 m antara baris dan 0, 5 m di baris itu sendiri; durasi rata-rata panen adalah sekitar 5-6 tahun, tetapi bisa bertahan hingga 10. Rosemary tidak mentolerir suhu rendah.

Fitur Gizi

Jika dibandingkan dengan sayuran daun, rosemary memiliki pasokan energi yang agak tinggi, terutama dipasok oleh karbohidrat sederhana; di sisi lain, penggunaannya sebagai tanaman aromatik (beberapa gram) tidak mempengaruhi keseimbangan kalori harian.

Di antara konstituen rosemary yang bermanfaat, kami menemukan vitamin, antioksidan, dan garam mineral; berkenaan dengan kelompok pertama, yang paling penting adalah asam askorbat atau vit. C, tetapi juga ekuivalen retinol tidak mengecewakan; antioksidan yang telah kita bahas dalam paragraf sebelumnya, sementara berkenaan dengan garam mineral kita dapat menyimpulkan konsentrasi kalsium, zat besi dan kalium yang luar biasa.