Oleh Dr. Gianluca Rizzo
Sumber makanan PUFA
Seperti disebutkan, semua buah kering mengandung konsentrasi yang baik dari kedua prekursor seri series3 dan ω6. Sumber terkaya molekul matang diberikan oleh makanan hewani.
Bioteknologi telah memungkinkan untuk mengidentifikasi jenis-jenis ini untuk menggunakannya sebagai sumber ω3 yang dapat diterima untuk gaya vegetarian atau vegan (suplemen minyak ikan cod akan menjadi kontradiksi bagi mereka yang telah memutuskan untuk membuat pilihan etis).
Integrasi dapat menjadi sangat penting pada kelompok umur yang berisiko, tanpa melupakan bahwa bahkan prekursor memiliki relevansi metabolisme yang hebat. Meskipun enzim kami dapat dianggap tidak efisien, mereka tetap memainkan peran penting dalam menjaga keseimbangan antara berbagai senyawa perantara. Jika kita hanya menelan prekursor, enzim kita mungkin gagal dalam semua kondisi untuk menghasilkan proporsi fisiologis LC-PUFA, sementara jika kita menelan hanya molekul yang terbentuk sebelumnya, reaksi metabolik akan bekerja mundur dan mencapai keseimbangan dengan konversi retro menjadi prekursor dan dengan penurunan konsentrasi molekul matang. Pada tingkat teoretis, hanya diet yang mencakup bagian prekursor dan asam lemak rantai panjang yang dapat mempertahankan keadaan fisiologis dari semua komponen yang diperlukan.
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda dan Diet Vegetarian
Sementara omnivora dengan diet seimbang mungkin tidak memerlukan integrasi di luar usia sensitif, vegan ovo-latto harus memantau kadar LC-PUFA, karena susu sapi bukan sumber lemak tak jenuh ganda yang baik, sementara telur bisa mengkompensasi kekurangan hanya sebagian. Sebaliknya, vegan dapat mengambil manfaat dari integrasi atau fortifikasi dengan EPA dan DHA (dari mikroalga; sumber nabati lainnya seperti spirulina akan terlalu miskin dalam total poli-tak jenuh ganda untuk mewakili sumber makanan), terutama dalam fase yang lebih rumit, tanpa meremehkan kontribusi prekursor melalui konsumsi kacang-kacangan dan biji-bijian (mendasar juga untuk keseimbangan protein). Enzim desaturase dan elongase telah terbukti distimulasi dengan diet LC-PUFA yang buruk, sehingga pada masa dewasa integrasi mungkin tidak diperlukan dalam vegan, asalkan ada program pemantauan yang konsisten. Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa di vegan tingkat EPA dan DHA masing-masing adalah 12-37% dan 32-52% dibandingkan dengan nilai yang ditemukan di omnivora, sementara tingkat AA tidak berubah dan tingkat DPA menurun, tetapi tanpa signifikansi statistik. Pada masa remaja dan di usia ketiga integrasi dapat menjadi penting, sedangkan asupan LC-PUFA yang benar pada wanita hamil dan perawat dapat efektif untuk janin atau menyusui tanpa tindakan pencegahan lebih lanjut. Metode yang paling banyak digunakan hingga saat ini untuk mendeteksi level relatif PUFA adalah analisis lipid dari eritrosit, platelet, dan membran lipid plasma, berkat pergantian yang relatif cepat.
Pilihan makanan yang kaya PUFA oleh vegetarian harus mempertimbangkan aspek penting lainnya: enzim dari jalur biosintesis yang relevan adalah umum untuk ω3 dan ω6. Berkat kimia makanan, kita tahu betul bahwa omega 6 didistribusikan secara luas dalam makanan nabati, sementara omega 3 lebih sulit ditemukan pada konsentrasi yang memuaskan. Hasil distribusi ini menyiratkan bahwa kurangnya ω3 dalam diet barat modern melibatkan enzim elongase dan desaturase yang dieksploitasi dalam pematangan ω6 (yang menyita situs aktif berkat keuntungan konsentrasi), sehingga merugikan pematangan ω3 yang akan tetap ada. dalam bentuk prekursor dan sebagian akan mengikuti jalur katabolik beta oksidasi asam lemak (yang sudah dalam kondisi normal dapat mewakili masing-masing hingga 33% dan 22% pada pria dan wanita). Mekanisme penghambatan sintesis LC-PUFA ω3, karena kadar asam linoleat yang tinggi, dapat mempengaruhi pengurangan hingga 40% dan tampaknya mekanisme pengaturan substrat lebih dominan dibandingkan dengan regulasi ekspresi gen. Secara khusus, reaksi perpanjangan terakhir yang mengarah pada pembentukan DHA dari DPA tampaknya terbatas dan diatur secara metabolik, dan melibatkan translokasi zat antara dalam peroksisom (terutama pada tingkat hati, sementara sintesis hingga DPA tampaknya sudah terjadi dalam retikulum endoplasma enterosit), seperti yang ditunjukkan oleh penelitian dengan ALA yang ditandai oleh isotop karbon yang stabil 13 dan diikuti oleh kilomikron hingga pengusiran 13CO2 dengan nafas. Untuk mengatasi situasi ini mungkin cukup memadai untuk mengevaluasi sumber makanan dengan tepat untuk memilih mereka dengan rasio ω6 / ω3 yang lebih menguntungkan, seperti biji rami (1: 4), minyak canola (2: 1), minyak rami ( 3: 1), dibandingkan dengan minyak bunga matahari (62: 1). Rasio ω6 / ω3 yang ideal, menurut LARN, harus 4: 1 tanpa melebihi 10: 1. Selain itu, dua kelas asam lemak esensial menimbulkan jenis ekosanoid dengan aksi yang berlawanan (proinflamasi, prothrombotik dan agregasi, sitoproliferatif), dan hanya keseimbangan dari kedua jenis tersebut yang dapat menyebabkan respons yang dimodulasi dengan baik.
Manfaat integrasi dan penggunaan
Jangan lupa bahwa asupan tak jenuh ganda yang benar terkait dengan keseimbangan lemak dan kolesterol yang lebih baik, imunomodulasi, jalur efektif transduksi sinyal seluler, kesehatan kardiovaskular yang lebih baik, dan metabolisme osteo-artikular (yang terakhir belum diperlihatkan) tetapi juga untuk proses visual di tingkat retina. Dalam studi pendahuluan, LC-PUFA telah berhasil digunakan dalam perawatan anak-anak dengan masalah jangka pendek, gangguan tidur, perhatian, gangguan belajar dan disleksia. Asam lemak tak jenuh ganda dapat menjadi respons yang baik untuk masalah sirkulasi limfatik, mikrosirkulasi, modulasi insulin pada penderita diabetes tipe II dan untuk gangguan yang terkait dengan penyakit inflamasi (Crohns, psoriasis, rheumatoid arthritis, dermatitis atopik), dan kondisi edema ringan . Pasokan PUFA yang baik secara positif terkait dengan pencegahan gangguan kognitif dan penyakit di usia tua, seperti Alzheimer. Yang menarik adalah fungsi stimulasi metabolisme homocysteine oleh ω3, dicatat dalam beberapa studi intervensi, fungsi yang bisa sangat penting bagi individu yang berisiko seperti perokok, obesitas, lansia dan vegan (lihat cobalamin). Kami ingat bahwa semakin besar ketidakjenuhan dan semakin besar reaktivitas senyawa, oleh karena itu kami selalu memperhatikan untuk tidak menggagalkan penggunaan sumber-sumber PUFA yang meremehkan foto dan termolabilitas senyawa-senyawa ini (minyak harus selalu dilapisi atau dimasukkan ke dalam wadah buram dan disimpan untuk waktu yang terbatas dan semua makanan yang kaya PUFA harus dimasak seminimal mungkin). LARN merekomendasikan untuk mengambil setidaknya 2% PUFA sehubungan dengan total kalori dengan rasio ω6 / ω3 rata-rata 4: 1 (masing-masing sekitar 1-2% dan 0, 2-0, 5% dari total kalori). Dalam kuota ω3 harus ada 2g ALA dan 0, 5-1g EPA + DHA. Dosis yang berbeda dapat direkomendasikan dalam kasus patologi atau fase usia sensitif, bahkan mencapai 4-5% dari PUFA, memperhatikan toksisitas relatif dan karenanya tidak pernah melampaui 15% dari total kalori diet (yang sangat sulit). tanpa adanya suplemen). Dengan tidak adanya integrasi atau fortifikasi secara teratur, di vegan telah diusulkan untuk memfasilitasi sintesis EPA dan DHA melalui rasio ω6 / ω3 hingga 2: 1. Penting juga untuk mencapai kuota kalori dan protein untuk kebutuhan individu untuk mencegah ALA dialihkan ke reaksi katabolik. Kontribusi piridoksin, biotin, seng, kalsium, tembaga dan magnesium juga tampaknya penting untuk pematangan PUFA yang benar. Proses hidrogenasi industri yang diterapkan untuk membuat lemak nabati lebih ramah lingkungan, lebih enak, menyebar, dapat mengarah pada pembentukan asam lemak trans, yang bertanggung jawab atas keadaan padat margarin yang buruk. Senyawa ini dapat bertindak sebagai inhibitor metabolik dari konversi prekursor menjadi LC-PUFA. Catatan kecil tentang makanan ikan : bahkan jika dalam sebagian besar studi ilmiah efek positif terhadap kesehatan ditekankan dengan konsumsi ikan, situasi lingkungan saat ini berisiko menghilangkan efek menguntungkan ini dengan efek berbahaya lainnya yang terkait dengan konsentrasi tinggi dioksin, merkuri dan logam berat lainnya, seperti keberadaan parasit yang dapat mempengaruhi makanan ini. Dari sudut pandang lingkungan, ichthoculture dan perikanan seperti yang kita kenal sekarang, memberikan kontribusi besar bagi pemiskinan sumber daya lingkungan dan keanekaragaman hayati, sering diremehkan dan dibayangi oleh masalah yang paling jelas dari peternakan sapi dan unggas, tetapi bagaimanapun juga sama relevan. Dalam konteks seperti itu, maksimum "ikan adalah baik" tidak lagi dapat diterima.
Bibliografi penting
- Lipid. 1995 April; 30 (4): 365-9. Komposisi asam lemak dari eritrosit, platelet, dan serum lipid dalam vegan ketat. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Sirkulasi. 2000 November 28; 102 (22): 2677-9. Asam lemak yang diturunkan dari minyak ikan, asam docosahexaenoic dan asam docosapentaenoic, dan risiko kejadian koroner akut: studi faktor risiko penyakit jantung iskemik Kuopio. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psikiatri. 2002 Februari; 26 (2): 233-9. Sebuah studi double-blind, terkontrol plasebo secara acak tentang efek suplementasi dengan asam lemak sangat tidak jenuh pada gejala terkait ADHD pada anak-anak dengan kesulitan belajar tertentu. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 Oktober; 88 (4): 355-63. Asam eikosapentaenoat dan dokosapentaenoat adalah produk utama metabolisme asam alfa-linolenat pada pria muda *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Mencapai status asam lemak esensial yang optimal pada vegetarian: pengetahuan terkini dan implikasi praktis. Davis SM, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Metabolisme asam alfa-linolenat pada pria dan wanita: implikasi nutrisi dan biologis. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Asam lemak tak jenuh ganda (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandins Leukot Asam Lemak Esent. 2010 Agustus; 83 (2): 61-8. Sintesis asam lemak rantai panjang Omega-3 diatur lebih banyak oleh tingkat substrat daripada ekspresi gen. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 Jan; 64: 550-65. Peningkatan kognitif oleh asam lemak omega-3 dari anak-ke usia tua: temuan dari hewan dan studi klinis. Luchtman DW, Song C.
