Diedit oleh Massimiliano Ratta
Klasifikasi Nutrisi
Nutrisi adalah zat penting bagi tubuh untuk mempertahankan hidup, pertumbuhannya, dan pembaruan strukturnya.
Kita dapat membedakan keluarga gizi dalam dua kelompok utama:
Makronutrien dan mikronutrien .
Yang pertama adalah yang dipasok ke tubuh dalam jumlah yang lebih besar, sedangkan yang kedua diberikan dalam jumlah kecil.
Makronutrien dibagi menjadi karbohidrat, protein, lemak, serat dan air.
Zat gizi mikro terbagi menjadi vitamin dan mineral.
Dalam setiap makanan beberapa lusinan nutrisi dapat hadir dalam berbagai proporsi; oleh karena itu, penting untuk diingat bahwa dalam diet seimbang kita harus memperhitungkan tidak hanya jumlah kalori yang terkandung dalam makanan, tetapi di atas semua itu, ada nutrisi yang kita temukan dalam makanan yang terakhir.
Di bawah ini adalah deskripsi tentang nutrisi makro dan mikro dan fungsi yang mereka lakukan.
Lihat juga: Pembagian kalori dan persentase nutrisi
Karbohidrat atau karbohidrat
Mereka digunakan oleh tubuh sebagai bahan bakar energi, mereka mengembangkan sekitar 4 kkal per gram dan kami menemukannya terutama dalam pati, sereal, roti, kacang-kacangan, buah-buahan, kentang, madu, tepung, buah kering dan selai. Mereka dibagi menjadi dua kategori utama:
1- gula atau karbohidrat sederhana (monosakarida dan disakarida)
2- pati atau karbohidrat kompleks (oligosakarida dan polisakarida)
Karbohidrat sederhana terdiri dari molekul gula elementer, dari mana istilah monosakarida, atau ikatan dua monosakarida, yang memberi mereka istilah disakarida .
Mereka adalah karbohidrat sederhana, misalnya: fruktosa, glukosa dan galaktosa (monosakarida), tetapi juga sukrosa, laktosa dan maltosa (disakarida) .
Karbohidrat yang terdiri dari penyatuan 3 - 10 unit gula sederhana disebut oligosakarida . Karbohidrat paling kompleks, yang terdiri dari sejumlah besar unit monosakarida, yang bisa beberapa ribu, disebut polisakarida .
Mereka adalah karbohidrat kompleks, milik kelompok oligosakarida :
- maltodekstrin, yang terdiri dari rantai pendek molekul glukosa, yang membuatnya mudah dicerna tetapi tidak secepat gula sederhana; berkat fitur ini, maltodekstrin memastikan pelepasan energi yang lambat dan tahan lama, dan karenanya sangat cocok sebagai suplemen yang harus diambil selama pelatihan;
- fructo-oligosaccharides (FOS) dan galactol oligosaccharides (GOS), yang terdiri dari molekul fruktosa dan galaktosa; tidak sepenuhnya dapat dicerna, nutrisi ini mencapai akhir usus utuh (usus besar), di mana mereka berguna untuk pemilihan bakteri bermanfaat yang berguna bagi tubuh.
Sebaliknya, kami menemukan polisakarida dalam makanan bertepung (sereal, kentang, dan banyak jenis sayuran lainnya).
Kedua karbohidrat ( gula sederhana dan kompleks ) memasok tubuh dengan energi tetapi, sementara karbohidrat cenderung menciptakan fluktuasi tiba-tiba dalam tingkat glukosa dalam darah (glikemia) - dengan efek meningkatkan tingkat energi secara signifikan selama periode waktu yang terbatas, tetapi kemudian secara drastis menurunkannya - karbohidrat kompleks (molekul yang terdiri dari urutan rantai gula sederhana), selama proses pencernaan dihancurkan menjadi unit sederhana untuk diserap. Berkat mekanisme ini, karbohidrat kompleks memasok energi lebih lambat, tetapi untuk periode yang lebih lama, menghindari fluktuasi gula darah yang disebutkan sebelumnya.
Karbohidrat umumnya mewakili porsi terbesar dari ransum makanan, bervariasi rata-rata dari 50% hingga 80% dari total harian, berdasarkan kebutuhan dan kebutuhan individu.
2) Protein dan asam amino
Dari bahasa Yunani "PROTEIOS" (primer).
Mereka adalah zat organik yang terdiri dari empat elemen utama: Karbon, nitrogen, oksigen dan hidrogen. Seperti halnya karbohidrat, mereka menghasilkan sekitar 4 kkal per gram dan mencakup sejumlah besar fungsi vital bagi tubuh, seperti:
- proses plastik : yaitu membangun semua jaringan yang mengalami pembongkaran dan sintesis terus menerus, pertama-tama semua otot;
- proses pengaturan : sebagai protein prekursor hormon, neurotransmiter, enzim dan molekul penting biologis lainnya, mengatur produksi dan fungsinya dalam tubuh;
- proses energi: tubuh dapat mengubah protein menjadi energi melalui pembelahannya dalam asam amino dan menghilangkan bagian nitrogen, sehingga meningkatkan konversi mereka menjadi glukosa (lihat asam amino glukogenik).
Meskipun ada banyak asam amino yang ada dalam organisme hidup, hanya beberapa dari mereka (sekitar 20) yang bertanggung jawab untuk pembentukan protein. Kita dapat membedakan asam amino tersebut menjadi dua kelompok utama: esensial dan non-esensial, bahkan jika subkelompok minor, yang disebut biji esensial, ditambahkan ke kategori yang terakhir.
- Asam amino esensial : fenilalanin, isoleusin, lisin, leusin, metionin, treonin, triptofan, dan valin; mereka dinamai demikian karena tidak dapat disintesis oleh tubuh, oleh karena itu mereka harus muncul dalam jumlah yang cukup dalam ransum makanan sehari-hari.
- Yang tidak esensial : arginin, histidin, alanin, asam L-aspartat, asam L-glutamat, glisin, prolin, serin, asparagin, glutamin; jika tidak ada, mereka dapat disintesis melalui transformasi asam amino lainnya.
- Benih penting : taurin, tirosin, dan sistein; nutrisi ini dapat disintesis oleh tubuh dari fenilalanin dan metionin, asalkan asam amino prekursor ini dipasok dengan tepat.
