Apa itu Zabaione?
Untuk zabaione - atau zabajone atau zabaglione - adalah makanan pastry manis yang khas.
Baru-baru ini beberapa varian asin dan / atau rasa telah diusulkan, yang berfungsi sebagai pendamping (seperti saus) untuk hidangan, lauk pauk, makanan pembuka dll. Selain itu, zabaione telah mengilhami penciptaan berbagai resep, seperti minuman (zabov, VoV), es krim, dan makanan penutup beku.
bahan
- kuning telur (umumnya ayam)
- gula pasir (biasanya bit sukrosa)
- sumber alkohol (biasanya anggur putih, brendi, cognac atau marsala).
Penampilan dan Flavour
Zabaglione memiliki penampilan krim ringan, lebih lembut daripada kue tetapi kurang cair dibandingkan krim Inggris.
Ini memiliki warna kuning yang khas (diberikan oleh karoten kuning telur), aroma tajam dari telur segar dan anggur atau minuman keras, dan rasanya begitu manis seberapa berlimpah porsi bahan pemanis; secara keseluruhan, rasa zabaglione adalah karakteristik untuk sedikitnya dan bervariasi berdasarkan pada ada atau tidak adanya proses memasak (ketat dalam bain-marie).
Eggnog dikenal sebagai makanan yang menguatkan, menyegarkan, memberi energi dan memberi nutrisi. Sekali waktu, dianjurkan untuk anak-anak dan anak laki-laki, untuk subjek yang binasa dan siapa pun yang merasa perlu untuk pulih dengan cepat.
Resep Video
Zabaione atau Zabaglione
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeFitur Gizi
Mengacu pada yang tradisional, di bawah ini kita akan meringkas secara singkat sifat-sifat kimia dan dampak metabolisme dari zabaione yang terkenal.
Eggnog adalah makanan yang sangat kalori, memiliki distribusi energi yang mendukung karbohidrat, diikuti oleh alkohol, kemudian oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat sederhana dan terdiri dari sukrosa (gula); peptida memiliki nilai biologis yang tinggi dan asam lemak yang ada tidak jenuh (tidak jenuh tunggal).
Nilai Gizi | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi Nutrisi per 100g Eggnog | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Eggnog mengandung sejumlah besar kolesterol, sementara serat tampaknya tidak ada.
Dari sudut pandang salin, zabaglione mengandung zat besi dan fosfor dalam jumlah sangat baik. Berkenaan dengan vitamin, kandungan vit menonjol. A (retinol dan karotenoid) dan vit E (tokoferol).
Eggnog adalah makanan yang tidak cocok untuk konsumsi yang sering dan sistematis, apalagi untuk nutrisi klinis. Faktanya, resep ini tentu saja kaya akan nutrisi bermanfaat, tetapi juga dalam molekul yang tidak diinginkan atau berlebih.
Kalori
Perlu diingat bahwa ini adalah makanan cair, perlu untuk menunjukkan bahwa, sebagai "kepraktisan", porsi rata-rata harus sekitar 200-250g, atau 335-415 kkal.
Sebagai camilan, tetapi juga sebagai satu-satunya bahan dalam sarapan (sekitar 15% dari total kalori), porsi rata-rata zabaglione penuh energi secara berlebihan dalam setiap diet yang lebih rendah dari 2500 kkal. Oleh karena itu, dengan mempertimbangkan kebutuhan kalori rata-rata sekitar 2000 kkal (orang dewasa yang sehat), sering mengonsumsi zabaglione meningkatkan risiko kenaikan berat badan atau menghilangkan efek dari diet penurunan berat badan yang mungkin.
alkohol
Kehadiran etil alkohol, selain menghalangi penggunaannya dalam makanan untuk anak-anak dan untuk subyek dengan penyakit hati atau hipertrigliseridemia, mempengaruhi konsumsi alkohol setiap hari. Lebih tepatnya, porsi eggnog 200-250ml mengandung 150ml anggur putih, atau lebih dari satu unit alkoholik (120ml anggur).
kolesterol
Mengamati pasokan kolesterol zabaglione, jelas bahwa itu harus dimasukkan dalam makanan hanya sesekali. Merujuk kembali pada porsi 200-250g, eggnog membawa sekitar 547-683mg kolesterol, yang mewakili surplus 247-383mg (untuk subjek yang sehat).
Mengingat bahwa, dalam makanan sehari-hari, banyak produk lain berkontribusi pada asupan kolesterol (daging, ikan, susu dan turunannya, dll.), Sangat sulit untuk mengontekstualisasikannya dalam makanan biasa. Selain itu, mengingat bahwa seseorang yang menderita hiperkolesterolemia tidak boleh melebihi 200mg / hari kolesterol eksogen, adalah logis untuk mengatakan bahwa makanan ini harus dikeluarkan dari nutrisi klinis yang bertujuan mengurangi kadar lemak darah.
gula
Bahkan sejumlah besar sukrosa membahayakan relevansi diet zabaione. Bahkan, harus diingat bahwa gula sederhana tidak boleh melebihi 10% dari panas pada individu dengan diabetes mellitus tipe 2 dan 15% pada yang sehat; perlu juga diingat bahwa makanan sehari-hari lainnya juga mengandung sukrosa, fruktosa atau glukosa (madu, buah-buahan, sayuran, permen, minuman, dll.). Dengan mengacu pada bagian yang disebutkan di atas dan asupan kalori rata-rata orang dewasa yang sehat, zabaglione mengandung sekitar 50% dari gula sederhana yang disarankan (dengan asumsi persentase yang diinginkan sebesar 12, 5%); Oleh karena itu resep untuk dikecualikan dalam diet untuk diabetes mellitus tipe 2 dan untuk hipertrigliseridemia.
PRIORITAS NUTRISI
Satu-satunya karakteristik gizi positif menyangkut kandungan zat besi, sangat berguna jika terjadi anemia, dan kandungan beberapa vitamin.
Jenis Eggnog
Seperti banyak resep tradisional, bahkan zabaglione memiliki berbagai segi dan interpretasi.
Formula yang disebut "simple zabaione" adalah sebagai berikut:
- kocok 5 kuning telur dengan 5 sendok makan gula dalam wadah tinggi, yang bisa digunakan untuk memasak dalam bain-marie.
- Tambahkan 300ml anggur putih
- Tempatkan pada bain-marie dengan air yang hampir mendidih dan lanjutkan mencambuk sampai campuran menjadi berbusa.
- Disarankan untuk menggabungkannya dengan biskuit biskuit.
Dalam resep untuk " zabaione al marsala ", tetapi juga dengan brendi, cognac, ceri, rum, dll., Bahan yang sama digunakan (dengan dosis yang sama) dan prosedur yang sama, hanya mengganti anggur putih dengan semangat yang diinginkan .
Untuk " zabaione gelato ", resepnya berubah.
- Larutkan 4 lembar isinglass dalam satu sendok makan air hangat
- Sementara itu, siapkan 6 kuning telur dengan 100 g gula dan kulit setengah lemon (yang akan dihilangkan nanti);
- Tambahkan 200ml marsala, aduk hingga rata
- Lanjutkan pemasangan pada bain-marie hingga mencapai konsistensi berbusa.
- Angkat dari api dan tambahkan isinglass.
- Setelah dingin, tambahkan 25ml rum, 500ml krim segar manis (sekitar 30-35% lemak) dan letakkan di atas es.
- Dianjurkan untuk memadankan kue-kue berbagai macam.
Eggnog asin, seperti yang diantisipasi dalam paragraf sebelumnya, adalah formula yang sangat berbeda dari jenis tradisional.
- Kocok 4 kuning telur dengan sedikit garam, yang kemudian ditempatkan dalam bain-marie bersama dengan 50 g mentega, teruskan untuk cambuk.
- ¼ cangkir anggur putih ditambahkan (tuangkan siram).
- Setelah konsistensi yang diinginkan tercapai, angkat dari api.
Dianjurkan untuk menggabungkannya dengan sayuran segar rebus atau dikukus, di atas semua jenis: akar, kuncup dan bunga.
