ikan putih

Apa itu bandeng, Hering?

Bandeng, Hering adalah ikan air tawar milik keluarga Salmonidae (salmonids), genus Coregonus dan spesies lavaretus (nomenklatur binomial dari ikan putih adalah Coregonus lavaretus ).

Biasa disebut emas atau trout emas, ikan putih sangat mirip dengan danau trout, meskipun memiliki mantel yang lebih keperakan dan mulut yang jelas lebih kecil.

Ikan putih, milik semua produk perikanan, pada gilirannya termasuk dalam kelompok makanan mendasar, menjadi sumber protein dengan nilai biologis tinggi, mineral spesifik dan vitamin. Ini juga kaya akan lemak baik tetapi, tidak seperti produk laut, tidak mengandung yodium.

Di dapur, bandeng, Hering banyak digunakan, terutama di daerah sekitar saluran air yang kaya di dalamnya. Ikan ini dapat digunakan sebagai hidangan, cukup dipanggang atau direbus, atau sebagai bahan untuk hidangan pasta.

Ini ditangkap secara berkelanjutan dan, juga berkat siklus hidup yang agak cepat, itu bukan spesies yang terancam punah; itu juga menjadi tempat berkembang biak dan populasi kembali.

Properti Gizi

Karakteristik gizi bandeng, Hering

Ikan putih, adalah makanan yang termasuk dalam kisaran produk perikanan; karena itu termasuk dalam kelompok makanan mendasar, sebagai sumber utama protein dengan nilai biologis tinggi, mineral dan vitamin tertentu. Ia juga miskin lemak "jahat" dan kaya "lemak baik".

Ini memiliki pasokan energi yang moderat, tidak termasuk yang terendah tetapi memadai untuk keadaan apa pun. Kalori dipasok terutama oleh protein, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak relevan.

Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial (dalam jumlah yang tepat) untuk tubuh manusia.

Asam lemak memiliki prevalensi rantai tak jenuh, dengan persentase lemak tak jenuh ganda yang sangat baik (di antaranya EPA asam omega-3 eicosapentaenoic EPA dan DHA docosahexaenoic mungkin akan berlimpah).

Catatan : EPA dan DHA tidak dianggap "benar-benar" esensial omega-3, sebutan yang disediakan untuk alpha linolenic acid (ALA); Namun, mereka masih eksponen paling aktif secara biologis dari kategori ini.

Serat tidak ada dan kadar kolesterol tidak diketahui (tetapi harus moderat).

Di antara mineral, konsentrasi kalium dan fosfor menonjol; juga kadar kalsium dan zat besi yang baik.

Catatan : sayangnya ikan ini tidak mengandung yodium.

Sejauh menyangkut vitamin, kandungan niacin (vitamin PP) dan retinol (vitamin A) dihargai.

Ikan bukanlah objek dari alergi yang sangat luas dan tidak mengandung molekul yang tidak dapat ditoleransi oleh populasi umum (seperti laktosa dan gluten) bahkan jika, dalam kasus konservasi yang buruk, ia dapat menjadi sumber histamin yang signifikan.

Ikan putih, adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Tidak memiliki kontraindikasi untuk obesitas dan patologi metabolisme; sebaliknya, berkat kehadiran EPA dan DHA, ia memberikan nutrisi klinis melawan kelebihan berat badan, hipertrigliseridemia, hipertensi dan diabetes mellitus tipe 2 dekompensasi. Ini sangat mengenyangkan dan karena itu biasanya tidak menjadi objek penyalahgunaan makanan. Ini juga cocok untuk penyakit intoleransi laktosa dan celiac; diawetkan dengan buruk dapat berbahaya bagi histamin intoleransi.

Secara logis tidak termasuk dalam diet vegetarian dan vegan. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk rezim nutrisi agama Muslim dan Kosher; itu harus dikecualikan dalam agama Hindu. Tidak disarankan untuk memakannya mentah; bukan karena alasan rasa, tetapi untuk kemungkinan adanya parasit yang disebut Diphyllobotrium latum atau cacing pita ikan. Ketika mencapai usus manusia, cacing pipih ini mencapai panjang 15 m.

Porsi rata-rata bandeng, Hering, dimakan sebagai hidangan (hidangan kedua), adalah 150-200 g (200-270 kkal).

Catatan : telur bandeng dapat dimakan dan memiliki karakteristik gizi yang mirip dengan ikan trout dan salmon.

dapur

Penggunaan kuliner bandeng, Hering

Ikan putih, adalah ikan dengan daging yang lezat. Ini sangat berharga tetapi berduri sedang. Ini dimakan terutama sebagai hidangan atau hidangan kedua.

Metode memasak utamanya adalah: merebus (untuk ditenggelamkan atau dikukus) dan dipanggang (sederhana, diberi gratinasi, dipanggang atau dipanggang). Ini lebih dihargai dalam resep khas "di carpione", atau dalam wajan "all'acquapazza", sebagai gantinya lebih banyak digunakan untuk ikan laut. Ini juga luar biasa tepung dan digoreng dalam minyak zaitun extra virgin berlimpah, atau kecoklatan dalam sedikit mentega.

Dianggap sebagai ikan putih dalam saus martana (berdasarkan rosemary, bawang putih, cabai, peterseli, kacang pinus, zaitun hijau yang dirampas hazel, ikan teri - bahkan dari danau - dan caper).

. Ada beberapa resep bandeng, Hering diasinkan (dengan lemon atau anggur dan rempah-rempah aromatik), kadang-kadang juga digunakan untuk menemani kursus pertama. Linguine yang terkenal dengan ikan putih, diteduhi marsala dan ditaburi peterseli berlimpah; jangan lupa risotto whitefish yang dibumbui dengan kulit lemon.

Telur juga dimakan dari ikan putih, terbentuk sepenuhnya dan ditemukan dalam toples, atau tidak lengkap dan dapat diperoleh selama pembersihan ikan.

deskripsi

Ikan bandeng, bentuknya meruncing, memanjang, menyempit pada sisinya (area yang menjadi lebih tebal dalam persentase seiring bertambahnya ukuran). Bagian belakang dan perut agak cembung.

Kepala lavarello memiliki bentuk yang tajam, rahang ukuran sedang, mata bundar dan sedang.

Sirip punggung pendek, vertikal dan menyerupai trapesium. Sirip ekor terlihat berbentuk "V". Ada pinnetta adiposa klasik antara dorsal dan caudal.

Warna dasar ikan putih pada dasarnya berwarna perak, berbintik-bintik hijau di bagian belakang dan di samping; perutnya putih. Panjang maksimum spesimen dewasa adalah 70 cm untuk sekitar 3 kg (rekor 80 cm x 4 kg, di Danau Bolsena), tetapi biasanya tidak melebihi 30-40 cm.

penangkapan ikan

Bandeng, Hering dipengaruhi oleh penarikan manusia untuk tujuan makanan. Dagingnya dianggap sebagai salah satu ikan air tawar paling berharga dan mewakili spesialisasi semua danau Italia terbesar. Ini adalah mangsa yang cukup langka dalam memancing dengan alang-alang dan tidak memiliki minat berburu yang besar untuk spearfishing. Ini terutama terancam dengan jaringan surat terbang atau profesional.

Itu dibesarkan, di atas semua untuk penghidupan kembali dari goreng, terutama di wilayah Trentino Alto Adige.

biologi

Distribusi ikan putih

Ikan putih, menjajah sebagian besar Eropa; itu hadir di Laut Baltik, di Laut Utara, di perairan segar semenanjung Skandinavia, di Britania Raya, Prancis, Swiss, dan Italia utara dan tengah. Baru-baru ini juga telah diidentifikasi di Iran.

Ikan putih bukan merupakan ikan asli. Faktanya, tidak ada saluran air di Bel Paese yang merupakan habitat aslinya. Diambil dari danau Swiss, itu diperkenalkan ke Semenanjung hanya pada akhir 1800-an.

Saat ini banyak menjajah danau utara (Garda, Maggiore, Como, Lugano dll) dan banyak pusat (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico dll).

Kebiasaan ikan putih

Ini memakan zooplankton, ikan kecil dan krustasea, serangga, cacing, larva, dan mungkin telur ikan. Pada usia muda itu didahului oleh semua ikan predator (trout, char, pike, largemouth bass, hinggap, sunfish, asp, chub, sandra, dll), sedangkan di masa dewasa itu terutama dirusak oleh tombak dan burung (misalnya burung duri) .

Di beberapa daerah mereka dianggap permanen dan hidup terus-menerus dalam relung ekologis yang sama; di tempat lain mereka memiliki sikap pelagis dan bergerak muncul di permukaan atau ke arah pantai, atau tenggelam, tergantung pada musim (mencari makanan atau perawatan).

Reproduksi bandeng, Hering

Ikan putih, bereproduksi dengan awal musim dingin, sesuai dengan sungai yang tenang dan dangkal. Itu bertelur bulat, kekuningan dan telur besar sekitar 2, 5 mm. Inkubasi berlangsung beberapa bulan, setelah itu benih kecil, masih belum lengkap dikeluarkan (sekitar 10 mm). Ini selesai sangat lambat (60-90 hari) tetapi mencapai kematangan seksual cukup cepat (2-3 tahun).