Alergi telur

Apa itu alergi makanan?

Alergi adalah refleks permusuhan organisme terhadap satu atau lebih molekul asing (antigen atau alergen), yang secara salah dianggap berbahaya oleh sistem kekebalan tubuh;

dalam kasus alergi makanan, reaksi yang dimediasi kekebalan dipicu oleh beberapa protein yang terkandung dalam makanan itu sendiri. Alergi makanan dapat dimediasi oleh immuno-glubulin-E (IgE atau "reagine", kondisi yang paling sering) atau dimediasi NON-IgE, dan terjadi dalam beberapa detik setelah terpapar antigen atau muncul setelah jangka waktu yang lebih lama.

Protein telur

Telur adalah salah satu makanan yang berasal dari hewan yang paling merangsang reaksi alergi yang dimediasi kekebalan pada subjek yang memiliki kecenderungan; protein relatif: ovomucoid, ovalbumin dan ovotransferrin, memiliki insidensi hipersensitisasi yang tinggi dan tidak semuanya mudah untuk dinonaktifkan dengan pemrosesan makanan.

Alergi terhadap telur karena itu dipicu oleh pengakuan peptida yang disebutkan di atas sebagai molekul yang berbahaya bagi tubuh; di antara para pembaca, beberapa dapat beralasan pada fakta bahwa, dalam kasus protein, untuk menghindari kemungkinan fenomena klinis yang terkait dengan interaksi mereka dengan sistem kekebalan tubuh, mungkin cukup untuk membuat mereka mengalami DENATURASI kimia, fisik atau enzimatik. Nah, ini hanya pengamatan sebagian yang dapat diterima karena, terlepas dari yang lain, ovomucoid (protein glikosilasi sangat tinggi dari GALLINA egg ALBUME) adalah molekul yang sangat tahan terhadap panas dan pencernaan trypsin ; karena alasan ini, bahkan setelah dimasak, ia secara efektif menjaga kapasitas alergeninya.

Alergi terhadap protein telur dan daging ayam

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian, alergi telur berada di posisi ke-3 di antara delapan reaksi yang paling sering (bertanggung jawab atas 90% alergi makanan); lebih jauh lagi, ditemukan bahwa beberapa alergen protein telur juga terdapat di dalam daging, terutama ayam, sehingga meningkatkan indeks risiko untuk reaksi alergi.

Alergi terhadap protein telur karenanya merupakan bentuk hipersensitisasi yang sangat sering; Namun, setelah memahami dengan jelas bahwa antigen yang bersangkutan adalah dari tiga jenis yang berbeda, dua di antaranya termolabil dan satu termostabil, juga dimungkinkan untuk mengatur diet yang lebih ketat dan spesifik.

Tanpa diskusi lebih lanjut, alergi terhadap ovalbumin dan ovotransferrin dapat dengan mudah memutuskan untuk memasukkan telur dan daging ayam dalam makanannya, selama makanan / bahan ini selalu dimasak dengan baik dan mengandung peptida yang cukup terdenaturasi (sehingga tidak termasuk kemungkinan pengakuan kekebalan). ON THE CONTRARY, jika alergi terhadap telur ditandai dengan ketidakcocokan terhadap ovomucoid, diet harus dari total PENGECUALIAN dari makanan yang mengandung telur dan putih telur, memungkinkan konsumsi daging (termasuk ayam), yang HANYA mengandung ovalbumin dan ovotransferrin termolabel. .

Singkatnya:

Alergi terhadap ovalbumin dan ovotransferrin = pengecualian telur dan daging RAW, diizinkan untuk menggunakan daging dan telur COTTI
Alergi Ovomucoid = pengecualian telur CRUDE dan COTTE, baik daging CRUDA dan COTTA diperbolehkan
Alergi terhadap ovalbumin, ovotransferrin dan ovomucoid = tidak termasuk telur CRUDE dan COTTE, tidak termasuk daging CRUDA, penggunaan daging COTTA diperbolehkan.

Dianjurkan agar semua subjek yang terkena alergi terhadap ovomucoid berkonsultasi dengan hati-hati label makanan dari produk yang diproduksi dan / atau diolah secara industri.

Daftar makanan yang mengandung TELUR ayam, HANYA kuning telur atau HANYA putih telur: pasta telur, gnocchi dengan telur, beberapa hidangan pasta siap makan, hidangan gratin, kue lapis pendek, kue bolu, puding, basis kue kering lainnya, kroket dan lain-lain goreng, meatloaf, beberapa jenis roti seperti pancarrè, minuman yang terbuat dari telur, dll.

NB . Alergi telur sangat umum di antara populasi bayi tetapi, untungnya, merupakan bentuk hipersensitivitas terhadap probabilitas regresi yang tinggi; pada akhirnya, tidak hanya itu mungkin, tetapi juga sering, bahwa seseorang yang alergi telur mendapatkan kembali kemampuannya untuk menoleransi mereka dari waktu ke waktu.

Dalam video itu, contoh makanan penutup tanpa telur