gruyere

keumuman

Gruyere TIDAK emmental (atau emmenthal) dan tidak memiliki lubang (hole) pada pasta.

Gruyere adalah produk susu Swiss khas distrik Gruyère (dengan ibukota Bulle) di kanton Fribourg; itu juga diproduksi di wilayah Swiss lainnya - seperti kanton Vaud dan Neuchâtel Prancis - di wilayah bekas kadipaten Savoy, di Prancis, di daerah pegunungan Alpen Italia dan di Bavaria.

Meskipun sering bingung dengan Emmental, keju Gruyère, pada tingkat kimia dan estetika, tampaknya jauh lebih mirip dengan fontina "lean", karena diproduksi dengan susu sapi mentah yang diparut sebagian dan tanpa fermentasi propionik; keju dadih dimasak. Selain itu, bentuk gruyere secara signifikan lebih kecil, sekitar 30kg untuk diameter 60-70cm dan tinggi 9-12cm, sedangkan yang emmental mencapai sekitar 80-100kg berat.

Komposisi nutrisi Gruyere - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan 100, 0g air 32, 1g protein 30, 6g TOT lipid 29, 0g Asam lemak jenuh 17, 64g Asam lemak tak jenuh tunggal 9, 31g Asam lemak tak jenuh ganda 1, 73g kolesterol - mg TOT Karbohidrat 1.5g pati 0.0g Gula terlarut 1.5g Serat makanan 0.0g energi 389, 0kcal sodium 332, 0mg kalium 80, 0mg besi 0.5mg sepak bola 1123, 0mg fosfor 685, 0mg tiamin 0.01mg riboflavin 0, 45mg niacin 0, 10mg Vitamin A 400, 0μg Vitamin C 1, 0 mg Vitamin E - mg

Keju Gruyere telah ditekan dan keras, ringan, pasta seragam, dengan lubang-lubang kecil yang tidak ada hubungannya dengan lubang emmental.

Rasanya asin dan pedas. Gruyere umum mengandung sekitar 39-40% lemak pada SUBSTANSI KERING, sedangkan yang kurus lebih keras, lebih ringan dan kadang-kadang pahit.

Keju lain yang mirip dengan gruyere adalah Port Salut (diproduksi di Mayenne) dan Fribourg, juga diproduksi di Italia (di Lomellina).

Karakteristik gizi

Gruyere adalah turunan dari susu yang sangat berenergi, kaya lemak (sedikit kurang dari emmental) dengan prevalensi protein jenuh dan nilai biologis tinggi (sedikit lebih banyak dari yang disebutkan di atas); asupan kolesterol harus cukup tinggi, bahkan jika tabel INRAN tidak memberikan data yang cukup untuk perkiraan spesifik. Kandungan lemak dari gruyere membuatnya tidak cocok untuk pengobatan diet untuk hiperkolesterolemia; Selain itu, mengingat kontribusi energi untuk mengatakan "paling penting", saya tidak merekomendasikan konsumsi kolektif tertutup dan / atau dalam porsi besar, terutama dalam kasus kelebihan berat badan atau obesitas.

Dari sudut pandang garam, gruyere mengandung fraksi kalsium yang tinggi (diperlukan untuk pertumbuhan dan pencegahan osteoporosis) serta fosfor (juga diperlukan tetapi umumnya hadir dalam jumlah yang cukup dalam makanan).

Seperti semua keju berpengalaman, bahkan gruyere mengandung natrium dalam jumlah tinggi yang disebabkan oleh pengasinan yang diperlukan untuk menjamin pelestariannya yang lama; fitur ini benar-benar mengeluarkannya dari diet rendah kandungan natrium yang diinginkan dengan adanya hipertensi arteri atau pra-hipertensi.

Berkenaan dengan vitamin, Gruyere mengandung konsentrasi signifikan dari mereka yang termasuk dalam kelompok B, di antaranya riboflavin (vit. B2) menonjol; vitamin A juga menarik.

Saya sarankan mengonsumsi keju gruyere tidak lebih dari sekali atau dua kali seminggu dan dalam porsi sedang antara 60 dan 80g.