keumuman
Tonnata adalah saus bumbu yang dirancang untuk konsumsi dingin.
Ini sangat cocok untuk resep berbasis daging: daging panggang, roti lapis / roti lapis dengan telur dan / atau daging asap (terutama ham isi, bahu, daging kalkun panggang atau ayam, daging sapi panggang, daging sapi muda, tukang roti, dll.) canape, sayuran mentah dan sayuran rebus (kembang kol, wortel, kentang, cukini, bawang, kacang polong, lobak, dll.).
Catatan tentang Resep
Saus tuna terdiri dari beberapa bahan dan membutuhkan proses yang cukup sederhana.
Ada dua versi, keduanya sangat umum dan digunakan: dengan mayones dan telur rebus.
Versi 1: Saus Tuna dengan Mayones
bahan
Tuna dalam minyak, teri dalam minyak, caper asin, jus lemon, peterseli cincang segar dan mayones buatan sendiri.
Untuk mayones: telur ayam (hanya kuning telur), minyak zaitun extra virgin, lemon (opsional sedikit cuka), garam dan lada putih.
NB : Sangat penting untuk menggunakan bahan DINGIN dan tidak pada suhu kamar, sehingga dapat segera memberikan kepadatan dan tubuh makanan.
prosedur
- Siapkan mayones sesuai dengan resep tradisional.
- Rendam caper untuk menghilangkan garam mereka; kemudian masukkan ke dalam food processor untuk memotongnya bersama: tiriskan minyak tuna, ikan teri, beberapa sendok makan mayones dan jus lemon; alternatifnya adalah mungkin untuk mengalahkan semuanya dengan pisau (memotong).
- Akhiri dengan menyesuaikan kerapatan dengan menambahkan lebih banyak mayones.
- Bumbui dengan garam dan lada putih.
- Tambahkan peterseli segar cincang halus.
Versi 2: Saus Tuna dengan Telur Rebus
bahan
Tuna dalam minyak, ikan teri dalam minyak, caper asin, telur rebus, minyak zaitun extra virgin atau bahan cair lainnya (seperti jus lemon, cuka, latar belakang putih, kaldu coklat dll.), Garam dan lada putih.
prosedur
- Rebus telur dan cangkang.
- Rendam caper untuk menghilangkan garam mereka.
- Pisahkan semua bahan ke dalam food processor / blender glass: (dikeringkan dalam minyak tuna, ikan teri, caper, telur rebus dan minyak / cairan lainnya); alternatifnya adalah mungkin untuk mengalahkan semuanya dengan pisau (memotong).
- Akhiri dengan menyesuaikan kerapatan dengan minyak atau cairan lain.
- Bumbui dengan garam dan lada putih.
- Tambahkan peterseli segar cincang halus.
opsional
Perkaya saus dengan sayuran yang digunakan untuk membuat latar belakang terang atau cokelat (khas daging panggang dan memasak dalam wajan).
Simpan di lemari es selama dua atau tiga hari paling lama.
Salsa tonnata sauce - tanpa telur
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubevariasi
Opsional: diperkaya dengan zaitun hitam berlubang dipotong menjadi bundar. Hiasi dengan fillet dan caper ikan teri.
Simpan di kulkas paling banyak satu atau dua hari.
Variasi: beberapa variasi kecap tuna memengaruhi:
- Jenis mayones: dikemas atau buatan sendiri. Yang klasik dapat diganti dengan versi ringan / ringan atau yogurt.
- Penggunaan telur utuh bukan hanya kuning telur.
- Penggunaan telur rebus
- Jenis kaper dan ikan teri: diawetkan secara berbeda (asinan, garam, minyak, dll.).
Substitusi atau variasi persentase dari satu bahan atau lebih melibatkan perubahan yang berbeda dalam makanan jadi: rasa, konsistensi, asupan nutrisi dan konservasi.
Menggunakan bahan-bahan yang dikemas terutama (yang ditambahkan aditif makanan pengawet), waktu pemeliharaan saus tuna meningkat secara signifikan dibandingkan dengan yang dibuat dengan bahan-bahan segar.
Fitur Gizi
Saus tuna tradisional bukan makanan yang direkomendasikan untuk nutrisi adat; ia memiliki asupan energi yang sangat tinggi dan mengandung sejumlah besar kolesterol dan natrium.
Kalori dipasok terutama oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat.
Asam lemak terutama tidak jenuh tunggal, peptida dengan nilai biologis tinggi dan gula sederhana.
Konsentrasi kolesterol cukup tinggi; seratnya hampir tidak relevan.
Di antara mineral, konsentrasi yang baik dari nutrisi yang diinginkan tidak diamati, sementara asupan natrium cukup banyak. Yang terakhir adalah mineral yang berpotensi berbahaya bagi subjek hipertensi yang sensitif terhadap natrium dan bagi mereka yang menderita gastritis.
Vitamin termasuk kandungan niasin yang baik (vit. PP), setara retinol (vitamin A) dan tokoferol atau tokotrienol (vitamin E).
Karena kandungan energi yang sangat tinggi, saus tonnata tidak cocok untuk rezim gizi mereka yang menderita kelebihan berat badan.
Sejumlah besar kolesterol membuat bumbu ini tidak cocok untuk diet melawan hiperkolesterolemia (bahkan jika profil asam lemak bukan yang terburuk).
| Saus Tuna Versi 1 | Saus Tuna Versi 2 | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 100, 0% | 100, 0% | |
| air | 45, 5g | 65, 6g | |
| protein | 16, 6g | 14, 5g | |
| Asam amino yang berlaku | - | - | |
| Membatasi asam amino | - | - | |
| TOT lipid | 28, 7g | 16, 0g | |
| Asam lemak jenuh | 5, 83g | 3, 38g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 18, 95g | 10, 26g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 3, 93g | 2, 38g | |
| kolesterol | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Karbohidrat | 0.4g | 0.6g | |
| pati | 0.2g | 0.2g | |
| Gula terlarut | 0.2g | 0.4g | |
| Serat makanan | 0.2g | 0.2g | |
| Serat larut | -g | -g | |
| Serat tidak larut | -g | -g | |
| energi | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| sodium | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kalium | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| besi | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| sepak bola | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| fosfor | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| niacin | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Vitamin A | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Vitamin C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Vitamin E | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Kemungkinan Variasi
Asupan nutrisi saus tuna bervariasi tergantung pada jenis mayones, minyak, tuna kalengan dan jenis pelestarian caper dan ikan teri.
Menggunakan light mayones atau yogurt (lihat resep: Light Mayonnaise dan Yogurt Mayonnaise) dimungkinkan untuk secara signifikan mengurangi jumlah lemak, kalori dan kolesterol.
NB . Penggunaan mayones cahaya dipersulit oleh ketidakstabilan kimia dan fisik emulsi.
Memilih tuna dalam air garam akan secara signifikan mengurangi jumlah total lipid, tetapi untuk mendapatkan konsistensi yang tepat sering kali perlu menambahkan minyak selama pemrosesan. Sebagai alternatif, cairan berair dapat digunakan tetapi hasilnya tidak sama.
Mengubah jenis minyak (extra virgin olive atau jagung) mengubah profil asam lemak (terutama omega 9 tak jenuh tunggal atau omega 6 tak jenuh ganda).
Lebih suka ikan teri dan kaper dalam garam, saus tuna dengan nilai organoleptik lebih besar diperoleh; namun hal ini menyebabkan peningkatan natrium secara drastis.
