kepiting

keumuman

Kepiting adalah organisme hewan dari jenis akuatik; mereka termasuk Subphilum dari Crustacea, Ordo Decapods, Subordo dari Pleocyemata dan Infraorder dari Brachyura .

Kepiting adalah hewan amfibi karena, dengan menyegel insang, serta di dalam air, mereka juga bertahan hidup di udara terbuka (ciri khas Brachiuri, tidak dimiliki oleh Macruri dan Stomatopodi ).

Dari sudut pandang morfologis, kepiting menggunakan baju besi yang kuat (lebih baik disebut karapaks, yang menutupi tubuh dan anggota badan), dua cakar frontal (yang digunakan untuk berburu dan bertahan) dan delapan kaki samping yang ditunjuk untuk pergerakan dan berenang.

Tubuh kepiting (juga disebut capotorace ) lebih atau kurang berbentuk, dari bentuk pipih, dengan fungsi yang mengandung organ-organ. Kepiting memiliki mulut, mata dan cakar dalam posisi frontal, sementara lateral kaki diartikulasikan dan posterior - terlipat dan tersembunyi di dalam tubuh - mereka menyembunyikan perut tempat telur berkembang.

Kepiting adalah omnivora ukuran sedang dan memakan alga segar, echinodermata kecil, actinias, dan semua jenis sampah organik; mereka memiliki kebiasaan saprofag.

Kepiting mewakili kelompok yang sangat heterogen (Infraorder) dan, untuk mengklasifikasikannya secara tertib, akan lebih tepat untuk membedakan 5 superfamili: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura dan Thoracostremata . Namun, pembagian jenis ini mencakup banyak spesies yang tidak ditugaskan untuk konsumsi manusia, oleh karena itu hanya kepiting yang paling banyak digunakan dalam makanan adat yang akan dipertimbangkan di bawah ini.

Kepiting yang bisa dimakan dari Italia

Banyak spesies kepiting hidup di Italia. Berlawanan dengan apa yang dipikirkan banyak orang, kepiting TIDAK hidup hanya di air asin, tetapi juga benar bahwa (di negara kita) hanya ada satu spesies air tawar.

Kepiting laut yang bisa dimakan:

Kepiting, kepiting berbulu atau berbulu ; nomenklatur binomial: Portunus puber . Ini adalah kepiting dengan karakter paling agresif; ditutupi dengan turun tipis, memiliki warna coklat kemerahan atau abu-abu lumpur, diwarnai dengan biru, hitam atau merah, dengan mata merah kecil dan dua cakar frontal sangat besar dan kuat. Kepitingnya berdiameter 12cm dan dipancing lebih banyak di musim semi dan musim panas, ketika dagingnya lebih enak. Dari keluarga yang sama ( Portunidi ), tetapi termasuk dalam Spesies yang berbeda, adalah: Portunus corrugatus atau grancella (sering mengunjungi posidonia dan padang rumput / lumpur), Portunus Holsatus (sering mengunjungi hamparan berpasir di bawah tempat persembunyiannya) dan depurator Portunus (kecil, coklat kemerahan).
Granciporro ; nomenklatur binomial: Kanker pagurus . Sebagian besar nokturnal; pada usia dewasa (dimensi yang menyentuh diameter 30cm) tidak mengkolonisasi bathymetri yang mudah diakses dan, jika tenggelam secara bertahap, ia dapat mencapai kedalaman lebih dari 100m. Granciporro memiliki penampilan yang sangat pendek, dengan cakar yang besar dan kuat; tidak seperti yang sebelumnya, itu lambat, tidak terlalu agresif dan benar-benar gundul dengan warna oranye gelap, cenderung coklat. Setelah granseola, itu adalah kepiting terbesar dan paling lezat di lautan kita.
Kepiting porselen, kepiting mengantuk; nomenklatur binomial: Dromia vulgaris . Itu lebih kekar daripada kepiting dan, dangkal, TIDAK halus dan bersih; itu dibedakan oleh keunikan tumbuh spons besar di bagian belakang karapas, yang dengannya ia menyembunyikan dan melindungi dirinya sendiri. Ini memiliki kebiasaan yang mirip dengan granciporro bahkan jika lebih lambat, tenang dan lebih kecil.
Granseola, kepiting laba-laba, kepiting laba-laba ; nomenklatur binomial: Maja squinado . Ini sangat mirip dengan laba-laba karena kakinya yang panjang dan tubuhnya yang berbentuk hati; itu merupakan kepiting terbesar di seluruh kategori (dapat mencapai 2kg berat) dan juga, seperti kepiting, terutama menyajikan kebiasaan malam hari, sementara dengan bertambahnya usia cenderung untuk bermigrasi ke kedalaman yang lebih besar.

Kepiting sungai yang bisa dimakan

Kepiting sungai ; Nomenklatur binomial: Potamon fluviatile . Ini memiliki warna coklat keabu-abuan dengan garis kekuningan, mencapai diameter tubuh 3, 5-4, 5 cm dan hidup di liang di tepi sungai atau di kolam air tawar; ia memiliki kebiasaan malam hari dan sangat aktif di musim semi dan musim gugur. Saat ini merupakan spesies yang terancam punah karena menderita keberadaan polusi; dagingnya, dan juga udang karang, sangat berharga.

penangkapan ikan

Semua kepiting adalah produk perikanan yang mudah ditangkap, meskipun dengan teknik yang sangat berbeda tergantung pada spesies yang dimaksud. Kepiting air tawar ditangkap dengan tangan, demikian pula kepiting dan spesimen kepiting kecil, kepiting landak, dan kepiting laba-laba (semua kepiting yang menempati sub-pantai). Sebaliknya, kepiting dewasa dan kepiting ganseola terjebak dengan "pot" yang diletakkan di atas batimetri tinggi, tetapi untungnya ini tidak bisa mencapai 100-150m di mana spesimen yang lebih tua bertahan.

Petunjuk gastronomi dan karakteristik nutrisi

Komposisi nutrisi dari Crab, kalengan - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Komposisi nutrisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan. Kepiting, dalam kotak:

Bagian yang dapat dimakan		100, 0%
air		79, 2g
protein		18, 1g
TOT lipid		0, 9g
	Asam lemak jenuh	- g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asam lemak tak jenuh ganda	- g
	kolesterol	101, 0mg
TOT Karbohidrat		0.0g
	pati	0.0g
	Gula terlarut	0.0g
Serat makanan		0.0g
energi		81, 0kcal
sodium		550, 0mg
kalium		100, 0mg
besi		2, 8mg
sepak bola		120, 0mg
fosfor		32, 0mg
tiamin		tr
riboflavin		0, 05 mg
niacin		1, 10mg
Vitamin A		tr
Vitamin C		tr
Vitamin E		- mg

Kepiting adalah krustasea yang sangat lezat; mereka yang berdimensi besar (terutama granseola dan granciporro) berhasil digunakan dalam persiapan Catalan atau direbus, sedangkan kepiting yang lebih kecil (kepiting rena) mewakili bahan yang sangat lezat untuk saus (dengan tomat atau tanpa) dari kursus pertama atau semur. Satu-satunya bagian dari limbah kepiting (harus dihilangkan dengan pembersihan) adalah perut.

NB . Untuk makan kepiting dengan mudah, penting untuk menggunakan tang yang sesuai untuk memecahkan cakar; menggunakan gigi Anda secara serius dapat membahayakan integritas mereka!

Kepiting memiliki ransum dimakan sangat tinggi yang pada dasarnya terdiri dari karapas chitinous ; ini, meskipun tidak dapat dicerna oleh manusia, setelah pemrosesan industri tertentu (perlakuan basa), mengalami konversi kitin (polisakarida) menjadi kitosan, molekul "diet" yang digunakan dalam perumusan beberapa suplemen pelangsing. Chitosan dianggap sebagai chelator lipid dan karena itu harus mengurangi penyerapan lemak makanan oleh usus, memoderasi jumlah energi yang dimasukkan dengan makanan; Sayangnya, penerapannya belum menunjukkan efektivitas yang layak.

Kepiting adalah makanan yang sangat busuk. Jika disimpan (bahkan dalam pendingin) mereka mengaktifkan degradasi enzimatik dari asam amino bebas dan protein otot lebih awal; ini mendukung timbulnya bau amonia yang khas.

Jelas, proliferasi bakteri mempercepat proses pembusukan dan meningkatkan pelepasan ammonium (meskipun tidak selalu bau yang menyengat menyamarkan edibilitas). Degradasi enzimatik dapat dihentikan dengan memasak atau membeku.

Kepiting adalah makanan yang berpotensi menyebabkan alergi dan kehadirannya dalam makanan TIDAK boleh mempengaruhi: wanita hamil, perawat dan anak-anak usia sapih.

Sayangnya, tidak banyak data mengenai asupan gizi kepiting; Namun, mengingat Subphylum of belonging (krustasea), kemungkinan untuk mengasumsikan bahwa mereka dicirikan oleh:

Asupan energi rendah (<100kkal / 100g)
Asupan protein luar biasa dengan nilai biologis tinggi
Asupan lemak rendah (mungkin ditandai dengan konsentrasi asam lemak tak jenuh ganda yang baik)
Jejak karbohidrat sederhana
Kadar kolesterol sedang atau tinggi (sekitar 100mg / 100g)
Pasokan vitamin larut air yang luar biasa (dari kelompok B, terutama tiamin, riboflavin, dan niasin)
Asupan zat besi dan kalium yang memuaskan.

PERINGATAN! Pembaca JANGAN salah paham tentang daging kepiting (yang di bawah ini kami laporkan nilai gizi) dengan surimi ; yang terakhir adalah pengganti yang diformulasikan dengan berbagai produk perikanan, oleh karena itu (dari sudut pandang kimia) bahkan tidak menyerupai krustasea yang sebenarnya.

bibliografi: