Kue bolu

keumuman

Kue bolu adalah persiapan dasar kue; itu merupakan dasar untuk persiapan kue yang lembut, diisi dan / atau dikilapkan. Kue bolu dapat dibumbui rasa atau netral, selanjutnya meningkatkan komposisi isian atau lapisan gula.

Ini terlihat seperti roti yang manis dan sangat lembut, dengan kerak yang lemah, warna yang agak kuning (tergantung pada jenis telur yang digunakan) dan remah yang lemah karena rendahnya keberadaan gluten.

Bahan-bahan kue bolu yang klasik dan netral (karena itu tidak beraroma) adalah: telur utuh, tepung dan tepung, PILIHAN baking powder, gula pasir, mentega dan tepung "sesuai kebutuhan" untuk anti-melekatkan cetakan; aroma bisa: kacang vanili, kulit lemon parut, kakao pahit. Alat untuk persiapan kue bolu adalah: planet atau pengocok dan terrine (untuk mencambuk telur dengan gula dan bubuk), sendok, saringan (untuk menghindari penggunaan serbuk yang sudah digumpal), cetakan (dengan diameter berosilasi dari 18 hingga 24 cm) ) dan oven statis atau konveksi.

Prosedur dan resep untuk kue bolu

Varian pertama : pecahkan telur dan pisahkan putih telur dari kuning telur; kocok kuning telur dengan setengah gula dan kocok putih telur "neve"; pada yang terakhir, menjelang akhir prosedur, gula yang tersisa akan ditambahkan. Gabungkan kedua senyawa dengan gerakan "bottom-up" menggunakan sendok atau pengocok. Secara terpisah, menyaring bubuk TANPA ragi kimia dan memasukkannya dengan mengocok ke dalam campuran telur dan gula (selalu dari bawah ke atas); Sementara itu, panaskan dulu oven sampai 180 ° C; lumuri dan tepung cetakan; tuangkan dan ratakan campuran; masak pada suhu 180 ° selama sekitar 40 '(tanpa membuka oven sampai akhir "perlakuan hipotetis"); periksa masakan dengan memasukkan tusuk gigi ke dalam kue bolu yang, ketika diekstraksi, HARUS sepenuhnya kering; biarkan spons mendingin, lalu lepaskan dari cetakan.

Varian kedua : pecahkan telur ke dalam mixer planet dan cambuk bersama-sama dengan gula; kemudian memasukkan bubuk dan ragi kimia terus mengocok; panaskan oven sampai 180 ° C; tuangkan ke dalam cetakan, buttered dan tepung, tingkatkan dan masak setidaknya 30 'pada 180 ° C; (tanpa membuka oven sampai akhir "perlakuan hipotetis"); periksa masakan dengan memasukkan tusuk gigi ke dalam kue bolu yang, ketika diekstraksi, HARUS sepenuhnya kering; biarkan spons mendingin, lalu lepaskan dari cetakan.

Video Recipe - Kue Spons Buatan Sendiri

Kue bolu klasik

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Kami juga melaporkan tautan untuk Resep Video Kue Kakao Sponge dan untuk Kue Kakao Sponge Vegan dengan Telur

Faktor Penting dan Pertimbangan untuk Keberhasilan Kue Sponge

Proses kue bolu (serta berat adonan) sangat bervariasi berdasarkan resep spesifik. Dengan berkonsultasi dengan berbagai sumber, informasi yang diperoleh juga tampak sangat berbeda satu sama lain. Pertama-tama, seperti dapat dilihat dari daftar bahan, penggunaan ragi kimia tampaknya "opsional"; fitur ini dapat dibenarkan dengan prosedur yang kurang lebih tepat untuk mengumpulkan telur dan memasukkan bubuk. Bahkan, jika adonan mentah memiliki konsistensi yang cukup berbusa, dalam memasak tidak perlu mengeksploitasi pelepasan ragi gas tambahan dari bahan kimia; sebaliknya, jika kue bolu TIDAK dipasang "ad hoc", penggunaan ragi kimia bisa menjadi dasar keberhasilan resep. Ini juga merupakan tugas untuk menentukan bahwa, pada kenyataannya, penggunaan ragi bahan kimia merupakan fasilitasi yang cukup besar bagi para profesional yang bekerja di laboratorium profesional dan toko kue; dalam konteks ini, di mana kue bolu adalah campuran kebiasaan dan adat, persiapan yang harus dilakukan di PARALLEL sangat banyak. Ini berarti bahwa alih-alih:

cambuk kuning telur secara terpisah dengan setengah gula dan putih telur dengan sisanya, gabungkan semuanya dengan lembut dan kemudian masukkan bubuk yang diayak.

itu sangat lebih nyaman dan melepaskan:

cambuk seluruh telur dan gula dalam mixer planet, lalu tambahkan bubuk dengan ragi .

Perbedaan besar lainnya terletak pada kuantitas dan proporsi tepung. Serbuk yang digunakan untuk kue bolu adalah tepung terigu putih (tipe 00) dan tepung kentang. Untuk campuran 5 butir telur (sekitar 250-265g), jumlah tepung dapat berkisar 150 hingga 250g; ada kemungkinan bahwa dosis tepung yang lebih besar dikaitkan dengan perakitan cepat seluruh telur dan penggunaan ragi kimia, sedangkan yang lebih "tidak dibebani" dapat memanfaatkan ketiadaan bahan ini selama campuran disiapkan dengan yang paling panjang dan dirawat. Lebih lanjut, proporsi antara tepung terigu dan pati selalu sangat bervariasi; juga dalam hal ini kemungkinan bahwa dominasi satu di atas yang lain bervariasi sesuai dengan fase perakitan telur dan penggunaan atau tidak dari ragi kimia. Tepung terigu - yang mengandung gluten dan dengan demikian (di hadapan GAS) MEMASTIKAN pengawetan adonan - digunakan dalam jumlah yang lebih besar dalam persiapan cepat yang ditandai dengan rakitan perkiraan dan penggunaan ragi kimia. Sebaliknya, dengan menggunakan tepung kentang hingga 50% dari total serbuk, cahaya yang luar biasa diberikan pada kue bolu tetapi itu MEMBUTUHKAN prosedur yang lebih teliti dan akurat dalam fase perakitan (terpisah) dari telur.

NB : Tepung terigu putih tipe 00, yang mengandung gluten, menjamin elastisitas tertentu terhadap kue bolu jadi (diinginkan atau tidak diinginkan berdasarkan tujuan produk).

Karakteristik gizi

Kue bolu adalah adonan manis yang terbuat dari telur dan tepung. Tak perlu dikatakan bahwa penggunaannya dalam makanan harus sesekali unik atau "grammato", jika tidak keseimbangan gizi secara keseluruhan akan diubah karena: energi berlebih, kelebihan gula sederhana dan kelebihan kolesterol.

Kue bolu adalah makanan yang tidak direkomendasikan dalam rezim rendah kalori karena kelebihan berat badan dan obesitas; ia memiliki kepadatan energi yang cukup besar dan, dengan pertimbangan bahwa selalu disertai dengan lelucon dan icing, dampaknya pada keseimbangan kalori adalah (seperti kebanyakan permen lainnya) terlalu negatif. Kue bolu juga kurang baik dalam pola diet untuk penderita diabetes, karena beban glikemik yang berlebihan dan jumlah gula sederhana yang terkandung di dalamnya. Demikian juga, kue bolu tidak direkomendasikan dalam terapi diet melawan hiperkolesterolemia, tidak terlalu banyak untuk jumlah lipid jenuh, tetapi untuk kehadiran nyata dari diet kolesterol (bahkan dengan mempertimbangkan kehadiran lesitin yang terpisah).

PERINGATAN! Selain versi klasik kue bolu, hari ini ada di internet beberapa resep kue bolu yang cocok untuk makan jika terjadi penyakit metabolisme. Salah satunya, hadir dalam arsip "Le Ricette di Alice ", secara khusus dirancang untuk kontekstualisasi dalam diet hiperkolesterolemia: " Kue Kakao Spons dengan Telur - Kue bolu Vegan melawan kolesterol ". Berkat tidak adanya kolesterol makanan, kehadiran lesitin kedelai secara diam-diam dan penggunaan lemak yang kaya akan asam lemak esensial tipe ω ‰ 6, penggunaan sistematis kue bolu ini untuk menggantikan bolu tradisional dapat memberikan efek menguntungkan. pada metabolisme lipid dalam kasus hiperkolesterolemia.