keumuman
Teff adalah tanaman milik Keluarga Poaceae (Gramineae atau Sereal), Genus Eragrostis dan Specie tef ; nomenklatur binomial dari teff adalah Eragrostis tef .
Tanaman herba tahunan ini berasal dari benua Afrika, lebih tepatnya dari Ethiopia dan Eritrea. Seperti sereal lainnya, bijinya juga dikonsumsi, yaitu satu-satunya bagian yang dapat dimakan manusia.
Menurut etimologi populer, nama teff berasal dari akar etio-semita "tff", yang berarti "hilang". Kata ini merujuk pada kemudahan biji-bijian kecil sereal dapat disebarkan.
Properti Gizi
Teff adalah produk yang merupakan bagian dari kelompok makanan dasar III tetapi, TIDAK mengandung gluten, cocok untuk diet melawan penyakit celiac.
Ini memiliki profil gizi yang penting karena, selain karbohidrat kompleks, ia menyediakan sejumlah protein yang kaya akan asam amino lisin. Namun harus diingat bahwa kumpulan asam amino yang terkandung dalam teff, dibandingkan dengan yang esensial bagi manusia, tidak menghormati proporsi yang sama. Sederhananya, meskipun peptida mengandung semua 8 asam amino esensial, mereka memiliki nilai biologis sedang dan tidak tinggi.
| Komposisi nutrisi Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tingkat lemak dalam teh dapat diabaikan dan, di antaranya, kolesterol tidak termasuk. Menjadi kaya serat, teff cocok untuk diet melawan sembelit dan diet indeks glikemik rendah; yang terakhir berguna dalam kasus: kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Namun, memiliki muatan glikemik yang penting, masih harus digunakan dalam jumlah yang terkontrol.
Di antara garam mineral, kadar kalsium dan zat besi tidak mengecewakan, meskipun bioavailabilitasnya sangat terbatas. Ada juga: fosfor, magnesium, aluminium, tembaga, seng, boron, dan barium (tidak semuanya ada dalam tabel di bawah).
Sedangkan untuk vitamin, teff kaya akan thiamine (vit B1) dan niasin (vit PP).
Teff tidak mengandung laktosa dan cocok untuk diet penyakit celiac; tidak memiliki kontraindikasi untuk rejimen vegetarian dan vegan.
Ini harus diambil dengan cara yang mirip dengan sereal dan turunan lainnya, oleh karena itu dengan porsi sedang dalam kasus kelebihan berat badan, hiperglikemia dan hipertrigliseridemia.
Bagian rata-rata teff mentah yang akan digunakan sebagai hidangan pertama adalah sekitar 80-90g (295-330 kkal).
Fitur dan Penggunaan
Nilai komersial utama teff dalam nutrisi manusia adalah makanan bebas gluten. Sedangkan untuk memasak, benih dapat diperlakukan dengan cara yang sama dengan yang ada di millet dan quinoa; Namun, karena lebih kecil, mereka memerlukan suhu dan waktu yang lebih rendah.
Teff adalah sereal yang diadaptasi untuk lingkungan kering dan berawa. Produksi optimal terjadi pada ketinggian sekitar 1800-2100m, dengan curah hujan 450-550mm dan suhu 10-27 ° C. Teff sangat sensitif terhadap sinar matahari dan mekar secara optimal dengan paparan 12 jam.
Teff adalah sereal yang sangat penting bagi populasi Ethiopia dan Eritrea (sekitar ¼ dari total produksi sereal), di mana ia digunakan untuk mengemas "injera" atau "keyta"; itu juga merupakan bahan utama dalam persiapan "Tella", bir tradisional dari Ethiopia, dan digunakan untuk produksi industri bir bebas gluten. Di India dan Australia, teff tersebar luas tetapi kurang relevan; di Idaho dan Kansas (AS) berkembang karena keunggulannya dalam penggunaan pakan.
Berkat kecilnya benih (diameter kurang dari 1mm), segenggam teh cukup untuk mengolah area yang bahkan sangat besar. Properti ini membuat teff sangat cocok untuk gaya hidup semi nomaden.
Pada tahun 1996, "Dewan Riset Nasional" AS mendefinisikan teff sebagai "makanan yang berpotensi bermanfaat untuk meningkatkan gizi dan ketahanan pangan, serta mempromosikan pembangunan pedesaan dan mempertahankan wilayah".
