Selai dan selai adalah produk olahan dan diawetkan berdasarkan: buah, gula dan bahan tambahan makanan; keduanya terlahir dengan maksud untuk mempertahankan kelayakan makanan lebih lama dan, saat ini, mereka adalah metode yang sangat baik untuk mengurangi limbah produksi pertanian.
Peraturan terkini tentang selai dan marmelade - Definisi
Di bawah ini kami melaporkan pembaruan terbaru tentang kemacetan produksi sesuai dengan Keputusan Legislatif 16 Februari 1993, No. 77 dan Keputusan Menteri 27 Februari 1996, No. 209, dengan pencabutan Keputusan Presiden 8 Juni 1982, No. 401, dan amandemen berikutnya . +
Definisi penjualan macet, macet, dan produk sejenis
Saat ini, baik denominasi penjualan dan definisi produk selai dan selai (dengan mereka: selai ekstra, krim kastanye, dll.) Mengacu pada Keputusan Legislatif 20 Februari 2004 No. 50 . Menganalisis teks secara rinci, beberapa definisi yang sangat penting muncul mengenai kemacetan, kemacetan dan produk serupa lainnya:
- Definisi selai : itu adalah campuran gel yang diperoleh dari pemrosesan: bubur kertas pekat atau bubur dari satu atau lebih buah (dengan jumlah rata-rata ≥35% dari bubur buah), gula dan air; untuk buah jeruk, selai dapat diperoleh dari seluruh buah, diiris atau dipotong. Jumlah pulp / purée yang digunakan untuk kemacetan harus:
- ≥ 23% dalam selai redcurrant, rowanberry, sea buckthorn, blackcurrant, rose hips and quince
- ≥ 15% dalam selai jahe
- ≥ 16% untuk selai apel
- ≥ 6% untuk selai buah granadilla.
- Definisi selai ekstra, blackberry, blackcurrant, blueberry dan redcurrant, yang dapat diperoleh sebagian atau seluruhnya dari pure yang tidak terkonsentrasi. Untuk buah jeruk, selai EXTRA dapat diperoleh dari seluruh buah, diiris atau dipotong. Beberapa buah TIDAK BISA dicampur untuk produksi selai EXTRA; ini adalah: apel, pir, prem clingstone, melon, semangka, anggur, labu, mentimun dan tomat. Jumlah bubur / bubur yang digunakan untuk selai EXTRA harus:
- ≥ 35% dalam selai kismis merah, rowanberry, buckthorn laut, kismis hitam, mawar dan quince
- ≥ 25% dalam selai jahe
- ≥ 23% untuk selai apel
- ≥ 68% untuk selai buah granadilla.
- Definisi gelatin : campuran agar-agar yang diperoleh dari pemrosesan: gula, jus dan ekstrak air dari satu atau lebih spesies buah (dengan jumlah jus atau ekstrak air yang mirip dengan selai).
- Definisi gelatin EXTRA : gelatin adalah campuran gel yang diperoleh dari pemrosesan: gula, jus, ekstrak air dari satu atau lebih spesies buah (dengan jumlah jus atau ekstrak air yang mirip dengan kemacetan EXTRA); beberapa buah TIDAK BISA dicampur dengan yang lain untuk produksi gelatin EXTRA; ini adalah apel, pir, pling clingstone, melon, semangka, anggur, labu, mentimun dan tomat.
- Definisi selai : selai adalah campuran gel yang diperoleh dari pengolahan: pulp, purée, jus, ekstrak air dan kulit jeruk, dengan jumlah buah ≥20% dimana sebagian ≥7, 5% harus berasal dari endocarp buah.
- Definisi selai jelly: selai jelly adalah produk yang bebas dari zat-zat yang TIDAK BERLAKU, kecuali sejumlah kecil kulit buah jeruk yang dipotong halus.
- Definisi krim kastanye : krim kastanye adalah campuran gel yang diperoleh dari pengolahan air, gula, dan pure brown ≥38%.
Definisi bahan baku untuk selai dan selai
- Buah : buah untuk produksi selai dan selai harus memiliki persyaratan khusus tertentu seperti: kesegaran, kesehatan, tidak adanya perubahan atau perubahan komposisi, keadaan kematangan yang optimal, pembersihan, pembersihan dan penjepitan. Akar jahe bisa diawetkan atau segar.
- Bubur buah : bagian yang dapat dimakan dari seluruh buah, tanpa biji dan kulit, dipotong-potong atau dihancurkan (diayak untuk beri).
- Buah pure: bagian dimakan dari seluruh buah, tanpa biji dan kulit, dan direduksi menjadi pure.
- Ekstrak buah berair : komponen air dan buah yang larut.
- Kupas buah jeruk : kupas tanpa endocarp (atau bagian pahit-putih)
- Gula : sirup fruktosa, butiran bit, butiran tebu, gula merah dan butiran fruktosa.
Bahan-bahan lain dibiarkan macet
Juga berdasarkan pada undang-undang yang disebutkan di atas, selai atau selai diproduksi dengan: buah, gula ( sukrosa atau fruktosa), zat tambahan penebalan / pembentuk gel ( pektin, alginat, karagenan, agar-agar, tepung biji dari carob, xanthan gum, dll.), pengatur keasaman (asam sitrat, asam tartarat, asam laktat dan asam fosfat), aditif pengawet, aditif antioksidan, aditif pewarna, aditif pewarna dan aditif penstabil. Untuk mendapatkan gambaran umum terperinci dari daftar bahan tambahan penebalan yang diperbolehkan dalam produksi selai dan selai, perlu untuk berkonsultasi dengan Keputusan Menteri 27 Februari 1996 No. 209 .
Bahan dan perawatan opsional diizinkan untuk macet dan macet
Menurut Lampiran IV Keputusan Legislatif No. 50 tanggal 20 Februari 2004, selai dan selai dapat mengandung bahan-bahan opsional lainnya; di antara yang utama adalah: madu, alkohol, jus buah, jus jeruk, minyak esensial, dll; mereka diatur berdasarkan jenis kemacetan yang dimaksud.
Berdasarkan apa yang disebutkan dalam Lampiran III dari dekrit yang sama, ada beberapa perawatan yang bahan baku dari selai dan selai dapat mengalami selama proses pembuatan. Ini termasuk:
- Dingin: pendinginan (untuk mengawetkan buah dari periode produktif hingga periode perawatan)
- panas:
- luka bakar : yang memiliki fungsi menonaktifkan enzim buah itu sendiri
- pasteurisasi : yang memiliki fungsi menghancurkan mikroorganisme sebanyak mungkin, meminimalkan kehilangan vitamin
- Pengurangan air makanan:
- pengeringan beku (metode konservatif buah, disebut pengeringan cryo )
- konsentrasi (metode konservatif buah, dengan kriokonsentrasi dan konsentrasi dengan panas )
- Penambahan antioksidan dan antimikroba (TIDAK diizinkan untuk kemacetan EXTRA, terutama didasarkan pada sulfur dioksida [E220] dan garamnya [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); dalam hal ini, Keputusan Menteri Kesehatan tanggal 27 Februari 1996, No. 209 menetapkan bahwa konsentrasi relatif dalam kemacetan dan kemacetan TIDAK boleh melebihi batas keamanan yang dikenakan pada produk jadi. Sulfur dioksida dan garamnya DILARANG dalam produksi selai EXTRA
- Kulit jeruk dapat disimpan menggunakan air garam .
