Istilah phytochemical Anglo-Saxon berasal dari "fitoalessine", zat-zat asal sayuran yang diproduksi oleh tanaman untuk mempertahankan diri dari serangan parasit. Resveratrol, antioksidan terkenal dalam anggur, adalah phytolaxin, yang diproduksi oleh tanaman dengan tujuan melindungi diri dari radiasi matahari dan serangan jamur.
SENYAWA DENGAN AKTIVITAS ANTICANCEROGENE POTENSI YANG Muncul DALAM MAKANAN ASAL SAYURAN
Kelompok senyawa dan makanannya
- Karoten: Buah dan sayuran berwarna kuning dan oranye, dan sayuran hijau gelap dengan daun besar
- Ditioltioni: Crucifera atau brassicaceae
- Glukosinolat / indol: Cruciferae atau Brassicaceae
- Isotiosianat / tiosianat: Cruciferae atau Brassicaceae
- Cumarine: Sayuran dan buah jeruk
- Flavonoid: Sebagian besar buah dan sayuran
- Fenol: Sebagian besar buah dan sayuran
- Inhibitor protein: Biji dan kacang-kacangan, terutama kedelai
- Fitosterol: Sayuran
- Isoflavon: Kedelai
- Saponin: terutama kedelai
- Inositol heksafosfat: terutama kedelai dan sereal
- Senyawa allicin: bawang merah, bawang putih, daun bawang dan umbi
- Limonene: Buah jeruk
Mekanisme dimana phytochemical dapat menjalankan fungsinya adalah:
1. Induksi enzim detoksifikasi
2. Penghambatan pembentukan nitrosamin
3. Substrat untuk sintesis zat antikanker
4. Pengenceran dan kejang karsinogen dalam saluran pencernaan
5. Modifikasi keseimbangan hormon
6. Penguatan aksi antioksidan
Di antara komponen makanan yang perannya di tingkat gastrointestinal sekarang cukup ditunjukkan untuk memungkinkan penggunaan klaim fungsional, dan dalam beberapa kasus klaim kesehatan, termasuk beberapa karbohidrat (serat), oligosakarida (prebiotik) yang tidak dapat dicerna dan beberapa strain mikroorganisme (probiotik).
