paprika

Deskripsi Botani, Sejarah, Jenis Paprika

Paprika adalah buah dari Capsicum annuum, tanaman (atau lebih tepatnya, sekelompok varietas botani) milik keluarga Solanaceae .

Semak paprika sedang tegak, disediakan dengan sedikit turun dan tidak lebih dari 100-150cm tinggi; tanaman memiliki daun hijau dan mengkilap, lanset, bunganya putih dan tumbuh tepat di bawah atau di atas daun (dekat daun axil), masing-masing satu per simpul. Dari paprika buah dikonsumsi, atau lebih baik, beri; ini, hijau pertama dan kemudian (setelah maturasi) berpigmen dengan kuning atau merah tergantung pada varietas, berisi plasenta (film putih) yang mengikat beberapa biji cahaya, bulat dan pipih. Untuk yang belum tahu, hanya plasenta dan bijinya yang mengandung bahan aktif pedas yang terkenal dari paprika (lebih tepatnya dari paprika): capsicin .

PERINGATAN! Dari paprika dimungkinkan untuk mendapatkan rempah-rempah yang berbeda; yang paling dikenal adalah bubuk paprika dan cabai atau ditumbuk. Meskipun mereka dapat secara umum digunakan sebagai sinonim, bubuk lada dan paprika adalah rempah-rempah yang diperoleh dari paprika MA yang benar-benar berbeda satu sama lain; cabai bubuk sangat pedas dan kekuatannya tergantung pada varietas capsicum kering, yang seluruhnya dihaluskan / ditumbuk (dengan plasenta dan biji); sebaliknya, paprika diperoleh dengan mengeringkan dan menggiling pulp pribadi baik dari plasenta maupun bijinya; oleh karena itu paprika TIDAK benar-benar pedas (pembaca tidak tertipu oleh berbagai jenis paprika di pasaran; bahkan paprika "kuat" bahkan tidak menyerupai cabai bubuk / cabe bubuk).

Paprika diimpor dari Amerika Tengah dan Selatan (Brasil) ke Eropa oleh orang-orang Spanyol selama paruh pertama abad keenambelas. Di Eropa, mereka pada awalnya dikenal dengan nama "lada Brasil". Saat ini, paprika adalah sayuran yang tersebar luas di seluruh dunia dan menjadi bagian dari banyak tradisi kuliner lokal; juga di Italia, baik di utara maupun di selatan, paprika memainkan peran mendasar karena, berdasarkan heterogenitas botani yang ditandai, mereka beradaptasi dengan persiapan dan metode pengemasan yang sangat berbeda.

Paprika dapat diklasifikasikan menurut kepedasannya (pedas dan manis) dan bentuknya (tulang rusuk, tanduk dan remas); yang paling tersebar luas di wilayah nasional kita adalah: bujur sangkar Carmagnola, bujur sangkar Asti, bujur sangkar Nocera, berbentuk hati Capriglio, Cornetto tipis Pontecorvo dan kait Senise . Tapi mereka bukan satu-satunya ...

Jenis cabai yang paling banyak dikonsumsi di Italia:

Paprika manis:

Paprika kotak: kuning atau merah Nocera, kuning atau merah Asti, merah atau kuning Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo atau lada tomat
Paprika tanduk: Corno di toro, sepanjang Marconi, panjang Chiasso, banteng Spanyol, paprika Senise IGP, verticus
Paprika memanjang: lada tipis panjang dan manis, rokok Bergamo, panjang oleh Nocera

Paprika pedas:

Paprika tanduk: Lada Cajenna yang tipis dan panjang
Paprika persegi: kuadrat kecil Asti, kuadrat kecil Veneto, kecil Firenze, Pimento.

Tumbuhkan paprika

Seperti yang diperkirakan, paprika adalah buah yang ditanam praktis di seluruh dunia; di Italia produksi mereka perlahan-lahan berkurang, tetapi di rumah masih mungkin untuk berhasil menanam paprika dan cabai yang sangat baik. Mari kita mulai dengan menunjukkan bahwa lada dapat diperoleh setelah disemai, di persemaian yang dilindungi (Maret), atau mengubur akar tanaman pemula (direkomendasikan untuk pemula - Mei); ini bukan produksi yang sangat sulit, perlu untuk memastikan bahwa paprika tidak sakit (jamur atau virus) dan mereka tidak tetap terinfeksi parasit (kutu busuk, kutu daun, siput, dll.). Penyiraman setiap hari dan bervariasi sesuai dengan suhu atmosfer. Panen sudah dilakukan sejak minggu terakhir bulan Juli atau sejak Agustus pertama, ketika paprika masih hijau (ideal untuk disimpan dalam kaleng); sebaliknya, untuk memakannya mentah atau dimasak tetapi matang perlu menunggu mereka memperoleh pigmen kuning atau merah yang khas. Paprika yang selesai matang pada tanaman ditakdirkan untuk produksi paprika atau cabai kering.

Karakteristik gizi

Paprika adalah buah-buahan yang termasuk dalam kelompok makanan ketujuh; mereka dicirikan oleh pasokan energi sederhana yang sebagian besar berasal dari kandungan fruktosa, sementara lipid dan protein hampir marginal. Paprika adalah makanan yang, jika dimakan mentah, mengandung jumlah vitamin C (asam askorbat) tertinggi; Selain itu, hal-hal berikut juga tidak boleh dilupakan: pasokan air, serat makanan, dan genangan garam mineral (terutama kalium). Paprika juga merupakan sumber beta-karoten dan karotenoid lainnya; secara umum, semakin merah warnanya, semakin banyak beta-karoten dan vitamin C yang dikandungnya (lada merah yang matang dapat mengandung, untuk berat yang sama, hingga 4/5 kali lebih banyak vitamin C daripada jeruk). Sangat penting, karena memang terjadi sedikit untuk semua sayuran, lingkungan di mana mereka ditanam; kondisi ideal untuk memaksimalkan konten beta-karoten tampaknya adalah kondisi di mana suhu tetap konstan sekitar 20 ° C. Sama seperti karotenoid terkenal lainnya dengan sifat antioksidan kuat, likopen, beta-karoten juga lebih baik diserap dalam konteks hidangan kaya lemak; menambahkan satu sendok makan minyak selama memasak dapat meningkatkan ketersediaan nutrisi berharga ini bagi tubuh.

Untuk mempertahankan vitamin C maksimum yang terkandung dalam paprika, sebaiknya dikonsumsi mentah-mentah; namun, untuk meningkatkan daya cerna sayuran dan ketersediaan karotenoid, kami sarankan untuk mengukus atau menggoreng dalam wajan yang tidak terlalu hidup.

Resep Video - Peperonata

Peperonata

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Nilai Gizi

		Paprika hijau	Paprika kuning	Paprika merah
kalori	kkal	20	27	31
	kj	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0, 3
karbohidrat	g	4.64	06:32	06:03
dimana Gula	g	2.4	ND	4.2
protein	g	0.86	1	0.99
serat	g	1, 7	0, 9	2.1
air	g	93, 89	92.02	92.21
sodium	mg	3	2	4
kalium	mg	175	212	211
magnesium	mg	10	12	12
Retinol (Vit. A)	mcg	0	0	0
Vitamin A, IU	IU	370	200	3131
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Tiamin (Vit. B1)	mg	0057	0028	0054
Riboflavin (Vit. B2)	mg	0028	0025	0085
Niacin (Vit. B3)	mg	00:48	0.89	0979
Asam Pantotenat (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Pyridoxine (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folat, total	mcg	10	26	46
Cobalamin (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Asam askorbat (Vit. C)	mg	80, 4	183, 5	127.7
Colecalcifenol (Vit. D)	IU	0	0	0
Alpha-tocopherol (Vit. E)	mg	00:37	ND	01:58
Phylloquinone (Vit. K)	mcg	7.4	ND	4.9
Total kolin (Vit. J)	mg	5.5	ND	5.6
Karoten, beta	mcg	208	120	1624
Karoten, alfa	mcg	21	ND	20
Cryptoxanthin, beta	mcg	7	ND	490
lycopene	mcg	0	ND	0
Lutein + zeaxanthin	mcg	341	ND	51

Paprika juga dikenal sebagai makanan yang "sulit dicerna"; dalam kenyataannya pernyataan ini hanya dapat diterima sebagian. Apa yang tidak dapat dicerna adalah kulit berserat yang menutupi pulpa, yaitu film transparan yang umumnya (dan tidak tepat) disebut "kulit". Setelah dimasak, dihilangkan, paprika tidak akan lebih mudah dicerna dibandingkan sayuran lainnya. Paprika hijau umumnya kurang manis dan lebih sulit dicerna, bahkan tanpa kulit, sedangkan paprika merah dan kuning memiliki rasa manis dan daya cerna yang lebih baik.

Dipanggang, diisi, dipanggang, digoreng atau dalam salad: paprika cocok untuk semua kegunaan di dapur; mereka juga digunakan untuk sup, saus, pure dan untuk membumbui pasta. Temukan resep Mypersonaltrainer berdasarkan paprika