Moluska - Sifat Gizi

Apa itu Moluska?

Istilah moluska mengidentifikasi sekelompok makhluk laut, darat, atau akuatik, yang dicirikan oleh tubuh lunak; mereka tidak memiliki kerangka atau karapas, mereka bernapas melalui insang dan aliran darah mereka memiliki hati. Mengenai reproduksi, beberapa moluska adalah hermafrodit dan yang lainnya dibedakan berdasarkan jenis kelamin yang berbeda.

klasifikasi

Moluska, biasanya, dibagi lagi menjadi:

1. Cephalopoda: disediakan dengan cangkang internal atau tanpa cangkang, yang selanjutnya dibedakan dalam:
   • Dibranchiati:
     • Decapods: dengan sepuluh tentakel, seperti sotong, cumi-cumi, cumi-cumi, dll.
     • Ottopodi: atau dengan delapan tentakel, seperti gurita, asrama
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gastropoda: univalve dan dengan cangkang eksternal, seperti siput, siput (laut, sungai dan bumi), limpet, telinga laut dll.
3. Lamellibranch: bivalvia dan dengan cangkang eksternal, seperti kerang (kerang), kerang, fasolari, telline, canolicchi, kerang, truffle laut, kurma, tiram, pinna nobilis dll.

Sifat gizi lamellibranchs-bivalvia

Pada prinsipnya adalah mungkin untuk menyatakan bahwa kandungan kalori dari moluska bivalve secara khusus rendah; bahkan, rata-rata, sekitar 70-85 kkal per 100g porsi yang bisa dimakan.

Moluska bivalvia memiliki karakteristik gizi yang agak mirip; dalam hal makronutrien, mereka menyediakan sekitar 10-11g protein, 1-3% lipid (terutama POLINSATURI, oleh karena itu lemak "baik") dan kadang-kadang (misalnya dalam kerang atau tiram) jejak Karbohidrat kompleks (glikogen) . Harus diingat bahwa moluska bivalvia memiliki kadar kolesterol yang tidak dapat diabaikan dan bervariasi berdasarkan periode kesuburan organisme; jika, selama reproduksi, sintesis kolesterol meningkat untuk mendukung produksi hormon, akibatnya kandungan makanan relatif dalam kolesterol dapat mengalami fluktuasi yang bahkan signifikan.

Dari sudut pandang mikronutrisi, moluska bivalvia memberikan sejumlah besar kobalamin (vitamin B12 - terutama yang kurang dalam pola makan vegan ) dan dalam berbagai jumlah vitamin lain dari kelompok B. Selanjutnya, dengan memeriksa profil mineral terdapat asupan emik yang signifikan. ( juga kekurangan rejimen diet vegetarian dan vegan ), yodium ( yang suplementasi makanan tampaknya secara unik bermanfaat untuk mencapai ransum yang direkomendasikan ), seng dan selenium. Di sisi lain, seringnya mengonsumsi moluska bivalvia memiliki ketidaknyamanan yang tidak dapat diabaikan; mereka menyaring air untuk makanan, jika tertangkap di laut mereka mengandung jumlah natrium yang sangat tinggi, yang membuat mereka sama sekali tidak direkomendasikan dalam diet melawan hipertensi.

Dari sudut pandang kecernaan, moluska bivalvia dicirikan oleh berkurangnya isi jaringan ikat, yang mengurangi waktu keabadian lambung sehingga cocok untuk perawatan diet dari kesulitan pencernaan, asalkan dikonsumsi dalam PORTIONS YANG SESUAI.

Strozzapreti buatan rumah dengan saus Vongole

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Khasiat nutrisi dari cumi

Moluska cephalopoda memiliki komposisi kimia dan nutrisi yang mirip dengan bivalvia dan ikan tanpa lemak; pasokan energi berkurang secara merata, sekitar 60-75 kkal per 100g porsi yang dapat dimakan;

kandungan proteinnya antara 11 dan 14g sedangkan kadar lipid diperkirakan sekitar 1-2g; juga dalam hal ini rantai panjang asam lemak tak jenuh ganda menang, aspek nutrisi yang patut diperhatikan terutama dalam pengobatan subjek yang berpotensi berisiko gangguan kardiovaskular. Tidak ada jejak glikogen yang teridentifikasi dan asupan kolesterol tampaknya moderat, sekitar 65-70mg (dalam hal ini variasi musiman khas moluska bivalve tidak ditemukan).

Dengan menganalisis kerangka kerja mikro moluska cephalopoda, tidak ada perbedaan yang signifikan sehubungan dengan nilai yang dikutip untuk moluska bivalvia, kecuali untuk perbedaan dalam asupan natrium makanan. Sementara bivalvia dicirikan oleh kuantitas tinggi air laut yang mereka tuangkan ke dalam air masak selama persiapan hidangan, moluska sefalopoda tidak, oleh karena itu kandungan natrium akhir membuatnya lebih cocok untuk dietoterapi hipertensi.

Sifat nutrisi gastropoda

Berkenaan dengan moluska gastropoda, informasi gizi agak terbatas karena kelangkaan konsumsi dalam skala nasional.

Juga dalam kasus ini tidak ada perbedaan signifikan yang diamati sehubungan dengan apa yang dilaporkan pada moluska bivalve dan cephalopoda, meskipun harus dicatat bahwa ada heterogenitas yang lebih besar pada komposisi gastropoda laut dan darat. Pasokan energi sekali lagi moderat, walaupun sedikit lebih tinggi, sekitar 100 kkal. Porsi karbohidrat tampaknya lebih signifikan dan mencapai 6g per 100g porsi yang dapat dimakan, serta protein: 17, 5g. Lipid lagi langka, sekitar 1-2g, tetapi tidak mungkin untuk melacak lebih banyak informasi mendalam tentang sifat asam lemak dan jumlah kolesterol.

Dari sudut pandang mikronutrisi, ada asupan zat besi yang sangat baik (yang melebihi 3%), fosfor, kalium dan sekali lagi natrium (> 300mg / 100 gram moluska).

Dari sudut pandang konservasi, dalam kerang-kerangan fenomena perubahan mirip dengan yang diamati pada ikan dan krustasea.

bibliografi:

• Hewan yang dapat dimakan dari laut Italia - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Tabel komposisi makanan - INRAN (Lembaga Penelitian dan Nutrisi Makanan Nasional)