Apa mereka
Chestnut air Cina atau chestnut air adalah rimpang yang dapat dimakan dari tanaman herba khas Asia (Cina, Jepang, India, Filipina, dll.), Australia, Afrika tropis, dari beberapa pulau di Samudra Pasifik dan lainnya dari India.
Bagaimana mereka dibuat?
Chestnut air Cina kecil dan berbentuk bulat; kulitnya cokelat mengkilap, sedangkan dagingnya putih dan renyah. Kacang air Cina dapat dimakan mentah, direbus sedikit atau dipanggang, dan terkadang disimpan dalam air garam atau disegel dalam toples.
Fitur Gizi
Kacang air Cina adalah makanan yang berasal dari sayuran yang cocok untuk vegan, vegetarian, dan sebagian besar makanan religius atau filosofis.
Chestnut air Cina bukan milik keseluruhan atau umbi-umbian; di sisi lain, dengan menilai komposisi kimianya, mereka dapat sepenuhnya dimasukkan dalam kelompok makanan dasar III. Mereka memiliki suplai energi yang sedikit lebih tinggi dari kentang dan jauh lebih rendah dari chestnut tradisional.
Kacang air Cina kaya akan karbohidrat, yang mencapai tingkat sekitar 90% dari berat kering. Karbohidrat terutama terdiri dari pati, yang menempati 60%, sementara gula sederhana mencapai 30%.
Kacang air Cina adalah sumber serat makanan yang baik (3 g / 100 g bagian yang dapat dimakan) dan tidak mengandung kolesterol.
Di antara vitamin, kadar riboflavin (vit B2 - 0, 2 mg / 100 gram porsi yang dapat dimakan) dan piridoksin (vit B6 - 0, 328 mg / 100 gram) menonjol; sejauh menyangkut garam mineral, konsentrasi kalium (584mg / 100g), tembaga dan mangan (0, 331mg / 100g) dihargai.
Kacang air Cina cocok untuk semua jenis diet, asalkan porsinya disesuaikan dengan patologi seperti: hiperglikemia, hipertrigliseridemia, dan kelebihan berat badan. Mereka tidak mengandung gluten atau laktosa dan karena itu juga dapat digunakan oleh mereka yang menderita intoleransi terkait.
Sulit untuk menentukan porsi rata-rata yang disarankan, karena mereka tidak mewakili makanan khas Italia; namun berdasarkan estimasi kandungan nutrisi, adalah mungkin untuk mendefinisikan bahwa, jika digunakan sebagai camilan, porsi rata-rata dari chestnut air Cina dapat jatuh antara 100 dan 200g.
Bagaimana anda makan
Chestnut air Cina adalah bahan yang sangat umum dalam resep asal oriental. Di Cina, mereka dikonsumsi terutama mentah, kadang-kadang dimaniskan, dan memiliki konsistensi renyah.
Kacang air Cina juga dapat dijadikan tepung untuk menghasilkan tepung putih, yang digunakan untuk membuat kue tradisional yang merupakan bagian dari dapur "dim sum".
Chestnut air Cina adalah makanan nabati dengan konsistensi yang sangat khusus. Bahkan, memiliki dinding sel yang saling berhubungan dan diperkuat oleh beberapa senyawa fenolik (oligomer asam ferulic ), mereka tetap renyah bahkan setelah dimasak dan / atau disimpan dalam cairan. Karakteristik ini dimiliki oleh tanaman serupa lainnya seperti kacang harimau (macan) dan akar teratai (dipahami sebagai bunga teratai, tidak seperti tanaman kesemek).
Chestnut air Cina memiliki rasa yang sangat halus samar-samar mengingatkan pada hazelnut; mereka tidak boleh dibumbui secara berlebihan atau dengan bahan-bahan lezat, yang akan mengaburkan aroma mereka.
Hidangan khas dengan kastanye air Cina berdasarkan rebung, biji ketumbar, jahe, minyak wijen, dan kacang polong.
Disambiguasi dan Botani
Berlawanan dengan apa yang disebutkan namanya, kastanye air China bukanlah buah atau biji, melainkan akar bundar tanaman rawa yang menenggelamkan rimpang bawah airnya ke dalam lumpur. Tumbuhan ini memiliki bentuk yang mirip dengan rumpun dan mencapai ketinggian 1, 5 meter.
Chestnut air Cina milik Keluarga Cyperaceae, Genus Eleocharis dan Specie dulcis ; nomenklatur binomial dari kastanye air adalah Eleocharis dulcis .
Akar chestnut air Cina sering bingung dengan buah-buahan dari genus Trapa (keluarga Trapaceae). Dari yang terakhir, spesies Italia Natan ditandai dengan bentuk khas dan sangat berbeda; beberapa daunnya mengambang dan dengan lamina yang diperluas, sementara yang lain terendam tampak memiliki bentuk linear pennate. Sementara rimpang genus Eleocharis memiliki bentuk dan warna yang sangat mirip dengan chestnut, genus Trapa adalah karakteristik dan (meskipun ada upaya dari para pedagang) sulit untuk dibujuk; jelas, untuk membedakan mereka dari yang lain perlu untuk mengetahui bentuk chestnut air "nyata". Buah dari genus Trapa dikenal di seluruh dunia dengan nama caltrop air Anglo-Saxon.
