Minyak dan lemak tropis semakin banyak digunakan sebagai bahan dalam roti, gula-gula atau produk lainnya: roti, kerupuk, biskuit, biskuit, makanan ringan, olesan, kue kering, cokelat, saus, fillet ikan siap pakai untuk menggoreng, dll.
FAT DAN KESEHATAN TROPIS
Asam lemak jenuh, terutama miristrik, laurat, dan palmitat, adalah penyebab utama hiperkolesterol dan aksi aterogenik .
LEMAK TROPIS DI LABEL
Dari 13/12/2014, berkat berlakunya peraturan Komisi Eropa yang baru (1169/2011), penggunaan kata-kata umum "minyak sayur" dalam label produk makanan dilarang.
Di semua Negara Anggota, produsen berkewajiban untuk melaporkan kepada konsumen sifat tepat dari minyak yang digunakan, menentukan jenis pada label (misalnya minyak zaitun, minyak kelapa sawit, dll.).
Lebih lanjut, jika minyak atau lemak yang digunakan dihidrogenasi, adalah wajib untuk menentukan ini dengan menambahkan kata-kata "dihidrogenasi total" atau "dihidrogenasi sebagian" yang sesuai.
Minyak kelapa: rasanya luar biasa, komposisi kimia: asam laurat (C12: 0) 44, 8%; ac. mystic (C14: 0) 17.0%; ac. asam palmitat (C16: 0) 8, 4%; ac. lemak jenuh total 86, 8%.
Minyak inti sawit (biji kelapa sawit): rasanya luar biasa, komposisi kimia: hampir sebanding dengan minyak kelapa.
Minyak sawit (bubur buah): rasanya luar biasa, komposisi kimia: ac. palmitico sekitar 50, 0%; ac. lauric dan ac. persentase kecil mistik.
Minyak babasso ( Orbignya oleifera ): rasanya enak, istilah ini berasal dari dialek tupi dan menunjukkan spesies kelapa sawit tertentu.
Lemak tropis
Dica butter (dika) (diekstrak dari biji irvingia gabonensis): rasanya menyenangkan, cenderung manis, dengan aroma coklat menggoda, komposisi kimia: ac. lauric dan ac. Mistis sekitar 90, 0%.
Shea butter (shea, galan): terbuat dari biji pohon Afrika.
Illipe butter (bassia, mahwa).
Dika, amal dan mentega illipe terutama digunakan dalam industri cokelat, karena karakteristik organoleptik mereka.
THE MCT, FAT SATURAT TETAPI BAIK!
Trigliserida rantai menengah (MCT, Medium Chain Triglicerides) adalah trigliserida yang dibentuk oleh asam lemak rantai sedang (6 sampai 12 atom karbon). Karena itu mereka adalah lemak jenuh, tetapi mereka memiliki banyak perbedaan dibandingkan dengan yang rantai panjang, pada kenyataannya:
- jangan menaikkan kadar kolesterol LDL dalam darah;
- mereka tidak perlu dipecah oleh hidrolisis untuk berasimilasi, tetapi mereka dapat diserap langsung oleh mukosa usus;
- mereka dapat digunakan oleh mitokondria untuk menghasilkan energi tanpa perlu karnitin, dengan proses yang lebih efisien.
Dalam praktiknya, MCT dicerna dan digunakan oleh tubuh dengan cara yang mirip dengan karbohidrat, tetapi mereka memberikan lebih dari dua kali lipat energi. Fitur ini membuat mereka berguna untuk memberi makan pasien dengan gangguan pencernaan yang parah, seperti kegagalan untuk menyerap lemak di usus.
Trigliserida rantai menengah terutama ditemukan dalam minyak kelapa sawit, minyak kelapa, almond dan mentega.
Minyak goreng
Minyak nabati
