pengenalan
deskripsi
Ikan tenggiri adalah ikan dengan panjang sekitar 25-50 cm, dengan tubuh fusiform dan kepala runcing.
Catatan organik
Mackerel, juga dikenal sebagai makarel atau lacerto, hidup di beting dan tersebar luas di seluruh Mediterania, Laut Utara dan Atlantik Utara.
Itu tetap bersahabat bahkan di masa dewasa dan memiliki sikap pelagis.
Kehadirannya di laut tampaknya menurun (di atas semua spesimen dewasa), bahkan jika lebih rendah dari spesies lainnya; kepadatan populasi makarel terkait erat dengan keberadaan predator besar seperti tuna, lecce dan ikan rumah kaca, yang memakannya dengan sangat luar biasa.
Pengantar nutrisi dan gastronomi
Dari sudut pandang gizi, mackerel adalah makanan yang luar biasa. Seperti semua spesies lain yang termasuk dalam famili ikan biru, mackerel juga sangat kaya akan asam lemak tak jenuh ganda omega 3, khususnya asam eikosapentaenoat.
(EPA) dan docosahexaenoic (DHA).
Selain melindungi dari penyakit kardiovaskular, kehadiran lemak "baik" yang berlimpah memberi daging rasa yang khas, menentukan dan lezat. Makarel juga kaya akan protein yang mudah dicerna dan memiliki asupan kalori yang sederhana. Konsentrasi mineral dan vitamin tidak mengecewakan.
Makarel dijual segar, beku atau diolah dan dikalengkan. Menjadi sangat luas di lautan kita, ia memiliki harga rendah.
manfaat
Apa manfaat konsumsi makarel?
Ikan tenggiri juga memiliki banyak keunggulan lain dibandingkan dengan produk perikanan pada umumnya dan untuk spesies ikan biru tertentu. Mari kita lihat beberapa di antaranya:
- Ukuran yang memadai: makarel tidak terlalu kecil atau terlalu besar.
- Ikan berukuran kecil (seperti tahi lalat dan sarden) kadang-kadang sulit disiapkan, terutama yang berkenaan dengan pengangkatan tulang; ikan tenggiri memiliki tulang yang agak besar dan mudah terjepit.
- Sebaliknya, ikan dengan ukuran berlebihan (misalnya tuna, hiu dan ikan pedang) mengandung jumlah polutan yang lebih banyak dan, bahkan jika mereka tidak dapat didefinisikan sebagai "beracun", semakin besar mereka, semakin jarang mereka harus dikonsumsi.
- Ini sudah tersedia, yaitu, itu membutuhkan teknik penangkapan ikan yang ringan. Makarel adalah spesies yang dapat ditangkap dengan sistem sederhana; Selain itu, jaring yang digunakan memiliki jerat besar, yang tidak menghadirkan risiko merusak ikan yang terlalu muda.
- Ini berlimpah dan sangat luas: dalam beberapa tahun terakhir, populasi ikan di Laut Mediterania telah berkurang secara signifikan; hanya beberapa spesies, seperti mackerel, yang menderita lebih sedikit dari fenomena ini. Ini meyakinkan sehubungan dengan kelestarian lingkungan dari penangkapan ikan dan memungkinkan konsumsi sistematis dalam makanan.
- Ini tanpa residu farmakologis: makarel tidak dapat dibiakkan, oleh karena itu hanya dipancing; akibatnya, itu menjamin tidak adanya sisa-sisa farmakologis atau pakan yang tidak sehat.
- Itu ekonomis: kita sudah mengatakan bahwa makarel termasuk dalam rangkaian "ikan miskin", yaitu semua "produk perikanan" yang, karena karakteristik yang kami sebutkan, memiliki biaya yang benar-benar berkelanjutan.
- Ini adalah sumber nutrisi yang sangat baik. Di bagian selanjutnya kita akan membahas lebih detail.
- Terutama minyak dalam minyak sangat sukses di kalangan anak-anak kecil, memfasilitasi penataan diet seimbang untuk anak-anak.
Properti Gizi
Karakteristik ikan segar
Seperti semua ikan, ikan tenggiri yang baru ditangkap sekalipun memiliki bau yang lembut dan menyenangkan. Penampilannya harus cerah, dengan daging yang keras dan pas di sisik. Insang harus berwarna merah muda dan mata menonjol dengan pupil hitam, bukan merah.
Karakteristik gizi
Ikan tenggiri adalah makanan yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama, karena merupakan sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin spesifik dan garam mineral. Selain itu, termasuk dalam kategori ikan biru, ia dibedakan oleh kandungan yang cukup besar dari asam lemak tak jenuh ganda omega 3 asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).
Ikan tenggiri adalah ikan berlemak dan cukup kalori. Energi utamanya berasal dari lemak, diikuti oleh protein dan jejak karbohidrat. Protein makarel, seperti semua yang berasal dari hewan, kaya akan asam amino esensial; Namun, tidak seperti daging, keju, dan telur, makan makarel tidak mengambil terlalu banyak lemak jenuh dan kolesterol, yang keduanya berbahaya bagi lipemia dan sistem kardiovaskular. Lebih jauh lagi, diketahui bahwa protein ikan menggunakan kekuatan kenyang yang lebih besar, yang memberikannya terutama untuk diet pelangsing rendah kalori.
Lemak makarel dihargai karena persentase EPA dan DHA yang cukup besar, dua molekul yang berkontribusi pada perkembangan saraf dan mata anak-anak, penataan membran sel, pemeliharaan parameter metabolisme seperti tekanan darah dan trigliserida dalam darah, dll
Di antara vitamin-vitamin tersebut, kandungan calciferol yang larut dalam lemak (vit D) dan beberapa kelompok B yang larut dalam air dihargai, Vitamin D diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan pemeliharaan jaringan tulang. Vitamin B yang biasanya berlimpah dalam makarel adalah faktor koenzimatik yang sangat penting.
Di antara garam mineral, kandungan yodium cukup besar, yang memastikan bahwa kelenjar tiroid tetap sehat, bertugas mengatur metabolisme tubuh. Tingkat fosfor dan kalium juga sangat baik.
Mackerel cocok untuk semua diet, termasuk untuk pengobatan gangguan metabolisme. Porsi harus dikurangi hanya jika kelebihan berat badan.
Bagian rata-rata makarel adalah sekitar 150 g (255 kkal).
Seperti sarden, makarel juga merupakan makanan yang dibuang dari meja mereka yang menderita asam urat.
 | ||
| Komposisi kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bagian yang dapat dimakan | 80.0 | |
| air | 69, 8g | |
| protein | 17, 0g | |
| Membatasi Asam Amino | - | |
| Total lipid | 11, 1g | |
| Asam lemak jenuh | 2, 61g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 4, 13g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 2.46 g | |
| kolesterol | 95, 0mg | |
| Karbohidrat tersedia | 0.5g | |
| pati | 0.0g | |
| Gula terlarut | 0.5g | |
| Total serat | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | |
| Asam fitat | 0.0g | |
| minum | 0.0g | |
| energi | 170, 0kcal | |
| sodium | 130, 0mg | |
| kalium | 360, 0mg | |
| besi | 1.2mg | |
| sepak bola | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magnesium | 21, 0mg | |
| seng | 2, 0mg | |
| tembaga | 0, 7mg | |
| selenium | 9, 8μg | |
| tiamin | 0.1mg | |
| riboflavin | 0, 25 mg | |
| niacin | 7, 6mg | |
| pyridoxine | - mg | |
| Vitamin A retinol, | 45, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
| Vitamin D | - IU | |
Makarel dalam Kotak
Properti dan nilai gizi
Bersama dengan tuna dan sarden, ikan tenggiri adalah salah satu ikan yang tidak pernah gagal dari rak supermarket.
| IKAN dalam kotak yang dikeringkan | kalori | protein | Grassi | polyunsaturated | karbohidrat | sodium |
| [100 gram] | kkal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (alami) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SPRAY (dengan minyak) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (alami) | 107 | 25 | 0, 8 | na | 0 | na |
| TUNA (dengan minyak) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDIN (dengan minyak) | 227 | 23 | 15 | 3, 00 | 0 | 1 |
Dari sudut pandang nutrisi, sehat dan organoleptik, mackerel adalah makanan yang lebih baik daripada tuna dan sarden. Satu-satunya kelemahan menyangkut kadar kolesterol moderat (60-100 mg per 100 g), namun sebanding dengan daging putih dan jelas lebih rendah daripada telur, krustasea dan keju lemak tertentu.
Resep yang disarankan dengan mackerel kalengan
Spaghetti gandum utuh (80 gram) + 10 gram minyak zaitun extra virgin + 200 gram tomat + 20 gram zaitun hitam + sekotak fillet mackerel alami (85 gram dikeringkan).
