"Bebek" adalah istilah umum yang dengannya banyak Spesies (dan ras) milik Genera yang berbeda dikelompokkan, dikelompokkan dalam keluarga Anatidae (Orde: Anseriformes). Itik bisa liar atau domestik, bermigrasi atau diam, danau atau laut, terutama karnivora (ikan, moluska, krustasea, serangga, cacing) atau herbivora.
Seperti dapat disimpulkan, ada variabilitas yang luar biasa antara berbagai jenis bebek dan ini berakibat pada pilihan satu atau Spesies lain (atau ras) berdasarkan penggunaan yang telah ditentukan.
Daging bebek adalah daging unggas dengan warna dan konsistensi yang bervariasi sesuai dengan jenis hewan, kebiasaannya (liar atau domestik) dan makanannya (rumput, ganggang, biji-bijian, pakan atau hewan). Bebek liar dapat dianggap sebagai permainan (atau daging hitam, bahkan jika merah), sedangkan bebek domestik, walaupun memiliki konsistensi dan warna yang lebih mirip dengan ayam atau kalkun, hampir merupakan kompromi antara daging putih dan daging hitam. .
"Memotong kepala sampai banteng", dalam konteks makanan Italia, jenis-jenis bebek yang paling banyak digunakan adalah (nomenklatur binomial): Anas platyrhynchos (Mallard - asli liar tetapi juga domestik), Cairina moschata (Bebek muskov atau bebek musk - liar allochthonous tetapi juga domestik), persilangan keduanya (domestik, beberapa tidak subur).
Bebek Mallard
Mallard, dengan 3 subspesiesnya ( platyrhynchos, conboschas dan diazi ), adalah bebek yang paling dikenal dan digunakan di Italia; ini memiliki dysmorphism seksual yang sangat kuat dan, karena pewarnaan khas laki-laki, itu dikenal sebagai "Capoverde".
Bebek Muscovy atau bebek kesturi
Bebek Muscovy adalah hewan asli Amerika tengah-selatan tetapi diimpor ke Eropa pada abad ke 16 M. Betina lebih kecil dari jantan dan spesimen dewasa dapat mencapai panjang 60-90 cm dengan berat 3-6kg; lebih besar dari bebek mallard, di peternakan, bebek musky sering digunakan dalam pemuliaan dengan yang terakhir untuk mendukung pertumbuhan dan profitabilitasnya. Seringkali persilangan antara itik ini steril.
Bebek Muscovy liar dan domestik; sementara yang pertama memiliki bulu dengan corak yang lebih beraneka ragam (biru, hijau, perunggu), yang domestik pada dasarnya putih dan hitam. Bebek musky berbeda "sekilas" dari mallard berkat kontur mata merah dan terima kasih kepada aphonia (hampir tidak adanya suara, lebih jelas pada wanita). Makanan ini terutama memakan rumput, moluska, dan cacing, tetapi tidak meremehkan berbagai bahan makanan berbasis sereal yang disediakan oleh manusia.
Bebek di dapur
Bebek adalah produk yang sangat berakar pada budaya gastronomi Italia. Pada dasarnya, daging dimasak melalui oven (masak lambat atau intens - panggang), dari ludah atau panggangan; sedangkan persiapan untuk kompor (atau dicampur dengan oven) adalah: rebus, casserole, dan rebusan. Untuk informasi lebih lanjut, lihat: Teknik Memasak (atau Sistem).
Mungkin resep yang paling terkenal adalah bebek dengan jeruk,
Lihat Resep Video Bebek Oranye Alice
tetapi daftar persiapannya jelas panjang dan banyak tuntutan; mungkin, akan mungkin untuk menulis seluruh buku masak secara eksklusif tentang memasak bebek. Ini dapat diperkaya dengan aroma, anggur, bahan-bahan nabati lainnya (zaitun, artichoke, kentang baru, dll.), Berbagai jenis lemak (misalnya lemak babi, daging asap atau daging asap) dll.
| Komposisi nutrisi per 100g itik domestik - Nilai referensi tabel komposisi makanan - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tidak hanya otot yang dikonsumsi bebek, tetapi juga jeroan; hati dan hati bebek (pate hati berlemak, ditumis bersama dengan organ dan aroma lainnya, dll.) sudah dikenal luas. Tidak ada yang mencegah kita mengonsumsi lambung dan ginjalnya, tetapi ini jelas bukan bagian yang dapat dimakan secara komersial.
NB . Sangat penting bahwa, dalam hal membeli bebek hidup atau utuh, masih harus dibersihkan, harus berhati-hati selama penyembelihan untuk: 1. Menghilangkan kelenjar harum, 2. Nyalakan kulit untuk menghindari sisa bulu dan bulu.
Karakteristik gizi
Bebek adalah makanan yang berasal dari hewan dengan daging tanpa lemak dan kulit berminyak; seperti produk burung utuh atau utuh lainnya, selama memasak, bebek tidak memerlukan penambahan lemak bumbu yang berbeda dari yang intrinsik; selain itu, jika Anda ingin menghindari pengambilan lipid dan kolesterol dari kulit Anda, pada akhir persiapan akan perlu untuk "mengeringkan" jus memasak dan menghilangkan sisa peralatan integumen dalam piring. Jelas, melalui sistem yang sama, hidangan akan kehilangan sebagian dari sifat organoleptik dan rasa yang penting, karena saus yang menyertai bebek sangat penting untuk keseimbangan tekstur dan rasa khas resep.
Daging bebek kaya akan protein bernilai biologis tinggi. Lemak hadir dan secara hipotetis dominan jenuh; bahkan kolesterol, meskipun tidak disebutkan, masih ada. Tidak ada gula atau serat makanan dalam bebek. Total pasokan energi adalah ukuran sedang.
Bebek karenanya cocok untuk diet apa pun, bahkan terbatas (hipokorisik dan / atau melawan hiperkolesterolemia), selama seseorang memiliki pandangan ke depan untuk menerapkan hal tersebut di atas berkaitan dengan lemak kulit. Dalam kasus hyperuricemia, disarankan untuk menghindari konsumsi bebek karena kandungan purin yang tinggi.
Dari sudut pandang salin, bebek kaya akan kalium dan zat besi yang tersedia (sangat berguna dalam kasus anemia defisiensi besi, khas wanita subur dan hamil); sejauh vitamin yang bersangkutan, niasin (vit. PP) dan vit. A.
