Kandungan kolesterol dalam sereal dan turunannya

Kolesterol total dalam makanan »

Sereal dan kolesterol

Kandungan kolesterol sereal adalah nol; dalam kerajaan nabati, pada kenyataannya, kolesterol digantikan oleh zat-zat, yang disebut fitosterol, yang meskipun sama dari sudut pandang struktural sama sekali berbeda dalam hal peran metabolisme dalam organisme manusia. Asupan fitosterol dalam makanan (atau sterol tumbuhan, jika Anda mau) TIDAK hanya tidak meningkatkan kadar kolesterol plasma, tetapi juga membantu mengendalikannya berkat persaingan penyerapan kedua lipid dalam usus. Beralih dari diet rendah sayuran menjadi kaya pitosterol dapat membantu mengurangi kadar kolesterol sekitar 10-20%.

Sereal, dipahami sebagai buah-buahan atau caryopses (biasa disebut biji) dari tanaman yang termasuk dalam kategori ini (gandum, jagung, gandum, beras, gandum hitam, gandum, sorgum, millet ...), mengandung jumlah tertentu dari lipid tak jenuh yang tertutup dalam kuman, disertai dengan jumlah fitosterol yang baik. Semua ini, bersama-sama dengan serat-serat integumen eksternal caryopsis (dedak), membuat bahan makanan sereal "mentah" berpotensi berguna dalam memerangi hiperkolesterolemia.

Wacana yang berbeda untuk tepung olahan, di mana kandungan lemaknya sangat sederhana (mengingat bahwa kuman dihilangkan untuk menghindari ketengikan produk); oleh karena itu, dalam tepung kolesterol dan fitosterol sama sekali tidak ada. Sejumlah kecil lipid malah diawetkan dalam tepung gandum (di mana kuman tidak dihilangkan), yang bagaimanapun memainkan peran yang sangat marjinal dalam diet Italia, mengingat juga bahwa produk biji-bijian saat ini sebagian besar diperoleh dengan menambahkan dedak ke tepung halus (karena itu bebas dari residu kuman).

Yang mengatakan, pembaca tidak boleh dituntun untuk percaya bahwa tepung dan turunan olahan - bebas kolesterol - dapat dikonsumsi dalam kebebasan mengingat dampak yang tidak relevan pada kadar kolesterol dalam darah. Tepung dan produk-produk yang menggunakannya sebagai bahan utama, lihat roti dan pasta, meskipun sangat rendah lemak dan bebas kolesterol, memberikan asupan energi yang besar; dalam hal ini, baik untuk diingat bahwa diet tinggi kalori memperkuat efek negatif dari kolesterol dan asam lemak jenuh, meningkatkan berat badan dan dengan itu risiko kardiovaskular subjek. Untuk mengandung yang terakhir, makanan harus terlebih dahulu sadar dan bebas dari kelebihan; maka dari itu kebutuhan untuk mengkalibrasi konsumsi tepung dalam kaitannya dengan kebutuhan energi aktual dari organisme, menghindari kelebihan. Jika kita menambahkan ini bahwa dalam banyak turunan sereal, seperti makanan yang dipanggang (biskuit, brioche, camilan ...), lemak yang berasal dari hewan (mentega, lemak babi, dll.) Atau telur sering ditambahkan, atau lebih buruk lagi lemak nabati yang terhidrogenasi., kami memahami bagaimana konsumsi makanan ini harus lebih hati-hati dan berbobot dibandingkan dengan pasta dan roti biasa.