Otot gandum

keumuman

Apa itu otot gandum?

Muscolo di grano adalah nama produk makanan yang didasarkan pada tepung gandum halus, diperkaya dengan tepung kacang-kacangan (kedelai, lentil, kacang polong, dll.), Berbagai minyak dan aroma.

Terlahir sebagai alternatif sayuran untuk daging, otot gandum dijual dalam format ukuran dan rasa yang berbeda, yang mengikuti bentuk makanan daging tradisional, seperti: steak, fillet, semur, potongan daging panggang, potongan daging dingin dll, untuk ditumis.

indikasi

Kapan menggunakan otot gandum?

Otot gandum adalah alternatif yang valid untuk daging, tidak hanya untuk vegetarian, tetapi juga bagi mereka yang ingin mengurangi kadar protein dan lemak hewani dalam makanan mereka.
Menjadi makanan yang rendah lemak dan kalori, tetapi terutama kaya protein, otot gandum juga dapat menemukan ruang yang cukup dalam nutrisi olahragawan dan diet rendah kalori.

Properti dan Efektivitas

Apa manfaat yang ditunjukkan otot gandum?

Otot gandum, asam amino dan nilai biologis

Salah satu "cacat" yang paling sering dikaitkan dengan makanan yang berasal dari tumbuhan - digunakan sebagai pengganti daging, produk perikanan, telur, susu dan turunannya - adalah kurangnya beberapa asam amino esensial, yang membuat nilai protein biologis tidak memadai. Di sisi lain, berkat integrasi protein sereal dengan kacang-kacangan, otot gandum memiliki nilai biologis yang baik. Faktanya, kekurangan asam amino pada tepung saling memberi kompensasi satu sama lain: gandum miskin lisin, tetapi mengandung asam amino yang mengandung belerang (metionin dan sistein), sedangkan kacang-kacangan miskin dalam asam amino sulfur, tetapi mengandung lisin.

Karena otot gandum:

mengkompensasi kekurangan asam amino esensial,
mendukung proporsi yang direkomendasikan antara protein hewani dan nabati dalam makanan (1: 2/1: 3 - 1: 1 hanya selama pertumbuhan),

itu bisa menggantikan daging dalam berbagai makanan mingguan (tapi, seperti yang akan kita lihat, tidak semuanya).

Otot gandum dan lemak

Tidak seperti makanan protein yang berasal dari hewan (daging, sosis, keju, telur, dll.), Sering kaya lemak jenuh dan kolesterol (lihat artikel mendalam), otot gandum hanya mengandung sereal dan kacang-kacangan; bahan-bahan ini bebas kolesterol dan sangat rendah lemak jenuh, tetapi mengandung serat dan nutrisi yang bermanfaat untuk metabolisme, seperti:

Asam lemak tak jenuh ganda esensial (PUFA):

Asam linoleat (LA omega 6), prekursor penting dari asam lemak lain dari seri yang sama.
Asam alfa linolenat (ALA omega 3), prekursor esensial dari asam lemak lain dari seri yang sama.

Isoflavon: prekursor fitosterol dengan penurun kolesterol, antioksidan dan aktivitas yang menyerupai estrogen
Lesitin: molekul kompleks, dibentuk oleh lemak dan protein, yang bertindak sebagai pengemulsi dan mengurangi kolesterolemia.

Catatan : Meskipun kedelai adalah bahan terkaya di PUFA, isoflavon dan lesitin, informasi nutrisi yang dilaporkan pada label otot gandum komersial hampir tidak pernah menunjukkan detail kuantitatif yang memuaskan.

Karena itu dampak metabolisme otot gandum berlawanan dengan kebanyakan makanan hewani. Dimungkinkan untuk mengganti sebagian kategori terakhir ini dengan otot gandum:

Kurangi hiperkolesterolemia total dan LDL
Kurangi hipertrigliseridemia
Kurangi hipertensi
Menangkal stres oksidatif, bertanggung jawab untuk meningkatkan insiden tumor dan penuaan dini
Lindungi fungsi makro dan sirkulasi mikro
Mengurangi timbulnya penyakit kardiovaskular
Memerangi sembelit.

Dosis dan Cara Penggunaan

Bagaimana cara menggunakan otot gandum?

Asupan otot gandum berubah berdasarkan komposisi total makanan dan karakteristik subjek yang dianalisis.

Porsi rata-rata untuk orang dewasa yang sehat lebih atau kurang dari 100-200 g (dari wanita yang tidak banyak bergerak hingga olahragawan) tetapi, berkenaan dengan frekuensi konsumsi, pertanyaannya menjadi rumit.

Mengikuti diet VEGAN, otot gandum TIDAK BISA dianggap sebagai pengganti makanan yang berasal dari hewan. Dalam hal ini perlu untuk menggunakan suplemen makanan atau obat-obatan yang mengkompensasi kekurangan gizi tertentu.
Sebaliknya, bagi mereka yang menghormati diet omnivora atau diet vegetarian-SUSU-OVO, otot gandum dapat sepenuhnya menggantikan daging dan ikan.

Efek samping

Tidak ada efek samping yang terkait dengan asupan otot gandum, tetapi, seperti yang akan kami jelaskan di bagian selanjutnya, ada risiko tertentu reaksi merugikan terkait dengan hipersensitivitas individu.

kontraindikasi

Kapan otot gandum tidak digunakan?

Kontraindikasi terkait dengan asupan otot gandum terbatas pada kemungkinan bentuk hipersensitivitas subjektif, seperti intoleransi dan alergi makanan:

Karena adanya gluten, otot gandum tidak cocok untuk diet celiac.
Selain itu, kehadiran protein kedelai membuatnya kontraindikasi untuk diet orang yang alergi terhadap legum ini.

Interaksi Farmakologis

Obat atau makanan apa yang dapat mengubah efek otot gandum?

Tidak ada interaksi kimia yang diketahui antara otot gandum dan terapi obat apa pun.

Tindakan Pencegahan untuk Digunakan

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mengambil otot gandum?

Mengingat rendahnya kandungan zat besi yang tersedia dan tidak adanya vitamin B12 (cobalamin), otot gandum tidak dapat ditempatkan dalam kelompok makanan yang sama dengan daging.

Kekurangan vitamin B12 bisa berbahaya, terutama selama kehamilan, ketika itu sangat penting untuk perkembangan janin yang benar. Selain itu, siapa pun yang menderita defisiensi cobalamin berisiko tertular anemia megaloblastik dan gangguan lainnya.
Kekurangan zat besi yang tersedia secara biologis malah dapat memicu anemia defisiensi besi, terutama pada wanita subur dan bahkan lebih mungkin pada wanita hamil (yang, sekali lagi karena pertumbuhan anak yang belum lahir, memiliki kebutuhan zat besi yang sangat tinggi).

Video tentang Otot Gandum

Pelajaran Video: otot gandum dan propertinya

Dalam video ini kompor pribadi kami Alice menggambarkan fase produksi dan sifat nutrisi otot gandum, membandingkannya dengan daging sayuran lain (seitan).