apa
Apa itu udang abu-abu?
Udang abu-abu, juga dikenal sebagai "schia", "schila" atau "granat" - udang - adalah krustasea laut kecil (<10 cm) yang banyak mengisi perairan dangkal (hingga 20 m), terutama batu berpasir atau campuran, dari Cekungan Mediterania dan Samudra Atlantik.
Pada dasarnya digunakan untuk makanan untuk menggoreng, produk perikanan ini terdaftar dalam kelompok makanan dasar pertama - sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik (terutama kelompok B yang larut dalam air, vitamin A, vitamin D, zat besi)., fosfor, yodium, dll.). Udang abu-abu juga kaya akan lemak omega 3 semi-esensial - asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) dan kolesterol.
Dari sudut pandang biologis, udang abu-abu diklasifikasikan dalam Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon dan specie crangon ( C. crangon ).
Udang abu-abu memberi makan terutama pada plankton dan merupakan mangsa alami bagi banyak spesies ikan seperti: ikan bass, sea bream, corvina, ombrina dll.
Dari perahu itu ditangkap oleh jaring pukat; sebagai alternatif, amatir dapat merusaknya dengan teknik keseimbangan (penggorengan). Kapal komersil sering kali mengalami penurunan suhu, langsung di atas kapal penangkap ikan.
Properti Gizi
Sifat nutrisi dari udang abu-abu
Udang abu-abu adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama, sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu.
Udang abu-abu memiliki asupan kalori moderat, disuplai terutama oleh protein, diikuti oleh lemak dan akhirnya dengan konsentrasi karbohidrat yang sangat rendah. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial menurut model protein manusia. Lipidnya agak moderat tetapi memiliki kualitas yang sangat baik, dengan persentase tinggi dari rantai polinatur - asam lemak semi-esensial omega 3 asam eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic (EPA dan DHA); kehadiran signifikan kolesterol harus dilaporkan. Karbohidrat adalah jenis yang mudah larut (sederhana).
Udang abu-abu memiliki konsentrasi vitamin yang sangat baik; kadar banyak kelompok B yang larut dalam air seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP) dan piridoksin (vit B6) menonjol. Kuantitas yang larut dalam lemak A dan D. sangat mengagumkan, sejauh menyangkut mineral, udang abu-abu dibedakan dengan keberadaan zat besi, fosfor, yodium, dan selenium yang signifikan. Jumlah natrium mencegah penambahan garam ke bumbu.
Udang abu-abu mengandung konsentrasi purin yang tinggi. Sebaliknya itu bebas gluten dan laktosa. Jika diawetkan dengan buruk, itu diperkaya dengan histamin.
diet
Udang abu-abu dalam makanan
Udang abu-abu cocok untuk sebagian besar diet.
Karena konsentrasi kalori yang rendah, sangat cocok untuk skema nutrisi hipokorisik terhadap kelebihan berat badan. Kelimpahan asam amino esensial dalam proporsi yang tepat membuat udang abu-abu sangat dianjurkan dalam semua kasus malnutrisi protein atau jika bermanfaat untuk meningkatkan fraksi spesifik ini - subjek dalam pertumbuhan, kehamilan, kehancuran, penyakit lain, dan sebagainya.
Meskipun asam eicosapentaenoic dan docosahexaenoic dianggap semi-esensial - organisme ini mampu mengekstraksinya dari asam alfa linolenat (ALA) - tidak dapat dipungkiri bahwa mereka merupakan satu-satunya bentuk omega yang aktif secara biologis. Untuk alasan ini, udang abu-abu dapat dianggap relevan dalam diet semua orang yang perlu meningkatkan jumlah EPA dan DHA. Kedua asam lemak ini sangat penting untuk pembentukan membran sel, untuk pengembangan saraf dan mata, untuk pencegahan atau pengobatan hipertrigliseridemia dan hipertensi, untuk pencegahan penurunan kognitif pada orang tua, dll.
Namun, tidak boleh dilupakan bahwa udang abu-abu, seperti semua krustasea, mengandung kolesterol tinggi. Fitur ini tidak relevan dengan terapi nutrisi melawan hiperkolesterolemia.
Profil vitamin yang larut dalam air, yang melibatkan banyak elemen nutrisi dari kompleks B, merupakan sumber faktor koenzim yang sangat baik yang diperlukan untuk metabolisme sel. Vitamin A, di sisi lain, sangat penting untuk fungsi visual. Vitamin D tidak hanya diperlukan untuk metabolisme tulang, tetapi juga untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh.
Zat besi, dalam bentuknya yang paling tersedia - sangat diperlukan untuk sintesis hemoglobin - berkontribusi pada pencapaian ransum yang direkomendasikan yang diperlukan untuk mencegah atau mengobati anemia defisiensi besi. Fosfor, yang hampir tidak ada dalam diet barat, diperlukan untuk pembentukan hidroksiapatit kerangka dan jaringan saraf (fosfolipid). Yodium, sebaliknya sangat jarang dalam makanan, merupakan unsur mikro mendasar bagi berfungsinya kelenjar tiroid - yang mengatur metabolisme seluler melalui produksi hormon T3 dan T4. Selenium adalah antioksidan yang sangat baik dan juga mendukung kelenjar tiroid. Catatan : natrium yang terkandung dalam udang abu-abu secara alami tidak berlebihan dan, dengan sendirinya, tidak membatasi penggunaan dalam diet terhadap hipertensi sensitif natrium.
Kekayaan purin udang abu-abu adalah makanan yang benar-benar tidak memadai dalam kasus hiperurisemia atau kecenderungan untuk serangan gout. Sebaliknya, ia tidak memiliki kontraindikasi dalam kasus penyakit celiac atau intoleransi laktosa. Jika diawetkan dengan baik, itu juga cocok untuk diet intoleransi histamin; sebaliknya, jika tidak dirawat dengan baik bisa berbahaya.
Ingat bahwa kerang adalah salah satu bentuk alergi yang paling umum; Oleh karena itu disarankan untuk menghindari asupan udang abu-abu pada anak usia dini - benar-benar menyapih.
dapur
Pembelian dan konservasi udang abu-abu
Peringatan! Kata "udang abu-abu" seharusnya tidak menyesatkan. C. crangon bukan satu-satunya jenis udang atau udang yang dicirikan oleh nada warna ini. Banyak dari mereka yang ada di pasar sering keliru disebut dengan nama udang abu-abu tetapi terbukti bahwa mereka adalah makhluk yang berbeda.
Udang abu-abu adalah makanan yang bisa dibeli segar atau beku. Tidak mengetahui sumber pasokan, tidak dapat mengandalkan rantai pasokan pendek atau tidak terlalu ahli dalam pembelian produk perikanan, yang beku selalu lebih disukai.
Membeli udang abu-abu segar, penting untuk memeriksa bahwa: masih dipoles dengan baik, tidak memiliki bintik-bintik gelap atau kemerahan, tidak ada bau tidak sedap - terutama amonia.
Tahukah Anda bahwa ...
Crustacea yang berbau amonia tidak selalu dipengaruhi oleh perkembangbiakan bakteri yang tidak diinginkan. Daging makhluk ini mengandung enzim proteolitik dalam jumlah besar. Itulah sebabnya, membiarkannya pada suhu tanpa pendingin, atau menjaganya terlalu lama, mereka dapat mengembangkan bau amonia yang buruk sambil mengambil keuntungan dari muatan bakteri yang tidak terlalu signifikan.
Bagaimana cara memasak udang abu-abu?
Udang abu-abu, terutama ukuran kecil, kebanyakan dimasak goreng. Schie adalah salah satu bahan paling penting untuk menggoreng "lembah", bersama dengan paganelli, go, zanchette, molekul, belut, lattarini, acquadelle, dan ikan teri. Setelah matang warnanya menjadi merah muda.
Tahukah Anda bahwa ...
Di lembah goreng, ketika udang abu-abu dipancing bersama dengan udang air tawar, mereka dapat dikenali karena yang terakhir menjadi abu-abu gelap.
Jika besar, beberapa lebih suka memasak tumis udang abu-abu dengan sedikit minyak zaitun dan bawang putih, mungkin dengan sedikit anggur putih atau brandi. Ini juga sangat baik direbus.
Beberapa resep yang lebih disukai untuk menggunakan udang abu-abu adalah: saus udang, koktail udang, bakso udang, risotto udang.
