Teknik Memasak Campuran

Memasak campuran mengikuti prinsip memasak yang melibatkan setidaknya dua fase yang berbeda, pertama yang kuat dan cepat, kemudian yang lebih manis dan tahan lama dengan kemungkinan penambahan cairan.

mematri

Braising adalah teknik atau sistem memasak yang melibatkan pencoklatan awal makanan di "brasiera" (atau casserole) ke OVEN dengan LID, dan kelanjutan memasak di atas kompor dengan api kecil dan kurang lebih lama. NB . Kelembutan makanan dan suhu memasak berbanding lurus.

Makanan yang ditunjukkan untuk mematri adalah: daging merah, daging putih, unggas.

Memasak casserole

Dengan teknik atau sistem memasak ini makanan "berkeringat" di dalam oven dengan bahan berlemak, TANPA tutup dan pada suhu rendah; kemudian ditutup dan dilanjutkan dalam oven pada 140-160 ° C, sering dibasahi dengan sausnya sendiri.

Makanan yang diindikasikan untuk dimasak dalam casserole adalah: unggas dengan daging putih (ayam, ayam guinea dan kalkun), permainan (ayam hutan, bebek, burung, burung merpati).

kesal

Merebus adalah teknik atau sistem memasak yang melibatkan menempatkan makanan dalam panci dengan sedikit lemak dan cairan, untuk memasak lambat dengan penutup TANPA penambahan cairan. NB . Ini berbeda dari mematri karena TIDAK memerlukan kecoklatan awal makanan dan dilakukan langsung di atas kompor.

Makanan yang direkomendasikan untuk direbus adalah: ikan, potongan daging, buah, sayuran (terutama zucchini dan tomat), jamur.

Prinsip memasak microwave

Microwave adalah prinsip memasak yang cukup inovatif.

Pengoperasian : oven microwave memiliki perangkat magneton yang mengubah energi listrik menjadi gelombang mikro, atau gelombang elektromagnetik yang dibingkai antara gelombang inframerah dan gelombang radio. Yang digunakan di dapur memiliki panjang 12 cm (cm) dengan frekuensi 2.450 megaHertz (MHz) dan radiasi yang mereka hasilkan saling membatalkan segera setelah aksi sumber berhenti. Mereka bertindak pada molekul makanan kutub dan menyebabkannya diaduk terlebih dahulu secara mendalam (sekitar 2-3cm) dan kemudian diperluas ke seluruh makanan; beberapa bahan wadah menyerap radiasi ini dan tidak mengalaminya, yang lain, seperti logam, menolaknya sehingga menyebabkan alat pecah.

Keuntungan dan kerugian : microwave memiliki beberapa keuntungan penggunaan, seperti kecepatan, pengawetan nutrisi, sedikit penggunaan lemak, memasak yang bersih dan rapi. Batas-batas diwakili di atas semua oleh fakta bahwa itu tidak mendukung pengembangan komponen aromatik dan rasa khas dari sistem lain.

Resep Video: Kue cokelat cepat, microwave