Apa itu santan?
Di Italia, santan umumnya digunakan sebagai bahan sekunder untuk persiapan makanan penutup atau sebagai pengganti krim untuk membuat saus, saus dan krim manis. Santan adalah bahan yang sangat populer di Malaysia, India, Filipina, Thailand dan banyak negara lain di Asia Tenggara.
fitur
Santan seharusnya tidak dikacaukan dengan air dengan nama yang sama: sementara pada kenyataannya susu diekstraksi dengan memeras pulp, air kelapa mewakili cairan semi-transparan yang tertutup di dalam kacang.
Serupa dengan susu sapi hanya dalam penampilan dan konsistensi, santan tidak mengandung jejak laktosa, yang membuatnya cocok untuk mereka yang sensitif terhadap gula ini. Selain itu, karena sepenuhnya sayuran, santan termasuk dalam daftar makanan yang diperbolehkan dalam diet vegetarian ketat (vegan).
Keuntungan lain dari santan adalah tidak adanya protein susu sapi (misalnya kasein), yang membuat banyak orang tidak toleran atau peka.
Mirip dengan jenis lain dari susu nabati (susu kedelai, susu beras, susu oat, susu almond, susu kamut), santan tidak mengandung kolesterol, yang ada di mana-mana dalam susu yang berasal dari hewan.
Meskipun berasal dari tumbuhan dan tidak adanya kolesterol, santan sangat bergizi, menyediakan banyak kalori dan kaya akan lemak jenuh.
Sifat nutrisi
Tidak semua susu kelapa sama: mereka sebagian besar berbeda dalam persentase lemak yang ada, mulai dari 5-7% (santan), hingga 20-22% (santan). Secara umum, santan harus dikonsumsi dalam jumlah sedang karena jumlah lemaknya yang tinggi.
Secara khusus, santan kaya akan asam lemak rantai sedang, termasuk asam laurat. Meskipun merupakan asam lemak jenuh, asam laurat tidak memengaruhi lipid plasma (tidak seperti beberapa asam lemak rantai panjang seperti palmitat dan miristat). Selain itu, telah ditunjukkan bahwa asam laurat santan berkontribusi untuk meningkatkan kadar kolesterol baik HDL, sehingga memberikan efek pencegahan pada risiko kardiovaskular. Dengan kata lain, santan berpotensi dikaitkan dengan perkembangan penyakit yang mempengaruhi jantung dan pembuluh darah.
Namun, hal di atas tidak berarti bahwa santan dapat dikonsumsi dengan kecerobohan: hanya berpikir bahwa 100 ml santan menyediakan 197 Kkal.
Santan memberikan jumlah yang cukup dalam hal serat (2.13 g / 100 g produk): dalam hal ini, minuman sayur ini berkontribusi untuk meningkatkan persepsi kenyang, menjaga nafsu makan tetap terjaga. Tidak mengherankan jika santan dianggap sebagai semacam pengatur rasa lapar .
Di bawah ini adalah nilai gizi indikatif yang dirujuk pada 100 g santan komersial (20-22% lemak).
Bagian yang dapat dimakan | 100 g |
air | 72, 88 g |
karbohidrat | 2.81 g |
Lemak TOT
| 21, 3 g
|
protein | 2.2 g |
Vitamin C | 1 mg |
sepak bola | 18 mg |
besi | 3, 3 mg |
magnesium | 46 mg |
fosfor | 96 mg |
kalium | 220 mg |
sodium | 13 mg |
seng | 0, 6 mg |
- Analisis nutrisi dari Database Nutrisi USDA
Persiapan buatan sendiri
Kami telah mengatakan bahwa santan diperoleh dengan memeras pulp parutnya. Untuk menyiapkannya di rumah, lanjutkan dengan beberapa langkah, dirangkum di bawah ini:
- Menghapus air kelapa dengan mengebor kacang
- Istirahat kelapa dengan palu
- Pulpa memiliki kulit keras dan berkayu
- Pencucian pulp dan akhirnya pengangkatan endocarp (bagian halus dan coklat, betapapun bisa dimakan, yang mengelilingi pulp putih)
- Menggores pulp dengan parutan
- Ekstraksi susu dari bubur kelapa: bubur parut dicampur dengan air yang sangat panas (tapi tidak panas). Proporsi yang harus dihormati untuk menyiapkan santan adalah: 1 bagian kelapa parut dan 2 bagian air panas. Semuanya dibiarkan memanas selama sekitar sepuluh menit untuk memungkinkan air mengekstrak nutrisi. Campuran kemudian disaring melalui kain bersih, pada gilirannya ditempatkan di atas saringan dan mangkuk. Cairan yang menetes dari kain kemudian dikumpulkan dan dibiarkan dingin dalam botol plastik atau gelas. Santan buatan sendiri harus disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam beberapa hari.
Setelah didinginkan, santan kelapa mengalami pemisahan fase alami: kelapa "panna" (yaitu bagian lemak) cenderung naik, sedangkan bagian berair tetap di bagian bawah wadah. Dalam hal ini, santan harus dikocok sebelum dikonsumsi.
Sulit untuk menentukan jumlah persis lemak yang ada dalam santan buatan sendiri: lemak sebenarnya bisa bervariasi sesuai dengan jumlah air (pelarut) yang digunakan untuk mengekstrak nutrisi. Secara umum, diperkirakan bahwa jumlah lemak yang ada dalam santan yang diproduksi sendiri bervariasi antara 17 dan 24%.
Susu Kelapa Buatan Rumah - Resep Video
Susu Kelapa Buatan Rumah
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubePenggunaan lainnya
Dalam beberapa tahun terakhir, minat terhadap santan telah meningkat, sedemikian rupa sehingga melibatkan bidang-bidang ekstra ekstrakuliner. Dalam kosmetik, misalnya, santan digunakan untuk memformulasikan krim pelembab dan emolien yang dirancang untuk mengatasi kekeringan kulit. Ketika diemulsi dengan minyak zaitun, santan dapat menjadi obat rumahan yang berguna untuk menghilangkan riasan dengan cara yang lembut dan alami. Susu yang sama yang diekstraksi dari bubur kelapa dapat bermanfaat untuk persiapan masker rambut yang bisa dikerjakan sendiri: lemak secara alami memberi nutrisi pada rambut secara mendalam dan membuatnya lebih lembut dan lembut. Masker santan harus didistribusikan ke rambut dan dibiarkan beraksi selama 15 menit: setelah itu, rambut harus dibilas dan dicuci dengan sampo.
Menjadi kaya akan asam laurat, santan kelapa dapat dianggap semacam antiseptik alami: asam lemak rantai sedang ini, pada kenyataannya, tampaknya mengerahkan tindakan (bakteri) dan antivirus antivirus (lunak).
Karena sifatnya yang emolien dan menenangkan, santan juga dianggap sebagai obat alami yang baik untuk melawan sengatan matahari: cukup untuk menerapkan lapisan tipis santan di seluruh area yang melepuh untuk mengurangi sensasi terbakar dan menyengat seperti terbakar matahari. .
