Makanan Sampah Baru oleh R.Borgacci

Apa mereka

Artikel oleh Ivan Mercolini

Apa itu junk food?

Keberadaan beberapa makanan yang tidak benar-benar sehat atau bahkan berbahaya sekarang sudah biasa; kita berbicara tentang junk food atau junk food.

Ivan Mercolini, Penulis Artikel

Karena pentingnya hal ini pada kesehatan kolektif - karena dampak nutrisi yang hampir membahayakan dan kemungkinan korelasi statistik dengan patologi serius seperti tumor tertentu - daftar makanan ini, yang berasal dari zaman nenek kita, sekarang bahkan diajarkan di sekolah. Daftar ini meliputi:

hamburger (sandwich) - apa pun jenisnya
potongan daging berlemak - seperti bacon, burger, bakso berkualitas rendah, sayap ayam, dll.
hot dog (sandwich) - apa pun jenisnya
sosis matang dan mentah - misalnya, sosis
semua jenis makanan goreng - terutama kentang goreng
minuman berkarbonasi dan / atau manis - misalnya cola
camilan produksi industri
roh-roh tertentu - terutama bir
minuman beralkohol - semua sulingan dan campuran yang mengandung sirup gula
camilan manis dan gurih - misalnya, keripik dan tortilla dalam tas, popcorn dengan tambahan mentega atau minyak, cokelat atau bar karamel toffee atau selai kacang, dll.
pemanis kalori - seperti gula pasir, putih dan cokelat.

Tetapi kita harus mengakui bahwa, terutama di tanah air dari makanan Mediterania, obesitas lebih atau kurang terus berkembang dalam populasi umum. Yang membingungkan adalah bahwa fenomena ini tampaknya berkembang terutama di lokasi-lokasi khas Mediterania; contoh khasnya adalah wilayah Campania - tempat pasta semolina gandum durum dan pizza lahir. Baru-baru ini, tidak seperti apa yang terjadi pada 1990-an dan 2000-an, aktivitas restoran cepat saji di seberang Lautan menunjukkan penurunan progresif, untuk keuntungan dari makanan cepat "kami" - yang, betapapun tradisional, lezat dan enak, sering kali mereka bukan masakan asli - atau bahkan "etnis" - tidak dikenal atau hampir sampai satu dekade yang lalu.

Namun, bahkan tidak termasuk katering, menganalisis pasokan makanan domestik masyarakat, data yang cukup jelas muncul, meskipun mengkhawatirkan. Tidak hanya junk food yang terkenal akan menentukan memburuknya status gizi umum, tetapi juga makanan lokal.

bahaya

Mengapa junk food sakit?

Makanan sampah memiliki banyak sifat gizi yang tidak diinginkan. Di antara berbagai:

mereka sering memiliki muatan glikemik yang berlebihan; selain itu, di antara karbohidrat saat ini, banyak dari jenis yang mudah larut - karena itu monosakarida atau disakarida, seperti gula meja, maltosa dan sirup - atau memiliki indeks glikemik tinggi
mereka mengandung persentase lemak jenuh atau hidrogenasi yang tinggi; sekali hidrogenat atau lemak yang mengalami perlakuan panas yang tidak tepat juga sangat kaya akan lemak trans
mereka sering menyembunyikan sejumlah besar zat tambahan, termasuk pemanis, pewarna, perasa, dll.
molekul karsinogenik; yang paling ditakuti adalah: akrilamida, akrolein, formaldehid, semua aromatik polycyclic dan karenanya residu karbonisasi.

Kami "benar-benar" apa yang kami makan!

Untuk memahami bahaya dari produk-produk ini, perlu untuk melihat makanan dengan cara yang sedikit lebih modern, yang bukan sebagai "bahan bakar" sederhana bagi organisme, tetapi sebagai substrat plastik multifungsi, kaya akan katalis biologis, prekursor dan faktor-faktor penting. Harus diingat bahwa "rahasia pemuda" - tetapi juga kondisi kesehatan yang baik - adalah keseimbangan dalam pertukaran jaringan seluler - yang tidak boleh terlalu cepat atau terlalu lambat. Semua sel sistem darah benar-benar diperbarui dalam tiga bulan, yaitu jaringan lunak dalam enam bulan dan kerangka dalam satu tahun. Dalam praktiknya, seolah-olah tubuh manusia benar-benar terbuat dari apa yang kita makan, serap, dan dimetabolisme dalam 12 bulan terakhir. Setiap sel kulit, mata, otot, tulang, sistem saraf, dan darah secara total dan terus-menerus dibangun kembali atau diperbarui atau diperbaiki. Seperti dapat disimpulkan, bahan konstruksi seluruhnya terdiri dari apa yang kita makan, minum dan bernafas.

Dengan deduksi, junk food yang tercantum di atas haruslah kain yang jelek. Untungnya, organisme ini dilengkapi dengan sistem biologis yang kompleks dan mekanisme yang mampu mengerjakan ulang, mensintesis dan membuang apa yang diperlukan. Di sisi lain, betapapun efektif dan efisiennya, itu pasti tidak bisa sempurna dan sempurna. Tubuh manusia dapat mengubah satu gula menjadi gula lain, asam amino menjadi turunan, asam lemak dalam jumlah yang diperlukan; itu juga mampu mengubah dan mengeluarkan katabolit dan racun dengan hati dan ginjal, tetapi berapa harganya? Ilmu pengetahuan telah menunjukkan lusinan korelasi statistik antara komposisi makanan dan timbulnya penyakit atau bahkan degenerasi awal beberapa peralatan - misalnya, kelebihan lemak "jahat", sehingga merusak "yang baik" (terutama yang tak jenuh ganda) Essential omega 3) dapat mempromosikan komposisi materi otak yang salah dan penurunan relatif dalam kinerja mental di usia tua.

Oleh karena itu agak seolah-olah tubuh memiliki "jarak tempuh maksimum yang telah ditentukan" yang, meskipun sangat subjektif, meningkat atau menurun sesuai dengan gaya hidup - di sini juga aktivitas motor ikut bermain, yang bagaimanapun tidak akan dimasukkan ke dalam pemeriksaan dalam artikel ini. Tanpa "bahan yang tepat" dan "pemeliharaan", cepat atau lambat, "manusia-mesin" akan mengalami beberapa jenis: obesitas, patologi metabolik - hiperkolesterolemia, diabetes mellitus tipe 2, hipertensi arteri, hiperurisemia, dll. - bisul, penyakit refluks gastroesofagus, divertikulitis, lithiasis bilier, batu ginjal, tumor, dll.

Kadang-kadang, sudah dari penampilan luar seseorang kita dapat menyimpulkan bagaimana seseorang memberi makan.

Mereka yang memberi makan secara eksklusif pada junk food seringkali tidak memberikan dampak visual yang baik. Karakteristik pertama yang jelas dari status gizi yang dikompromikan adalah distribusi kelebihan berat badan dan lemak. Ini karena, selain memasok "bahan bakar" yang sebenarnya untuk sel - atau asetil-koenzim A - makanan, atau lebih tepatnya faktor-faktor yang membentuknya, juga bertindak sebagai modulator sistem endokrin dan sistem parakrin. Makanan memiliki efek drastis pada sekresi insulin dan sekunder atau tidak langsung pada: katekolamin, prostaglandin, kortikosteroid, steroid lain, dll. Diet dapat mempengaruhi, selain persentase dan distribusi lemak, juga pada kemungkinan retensi cairan - terutama pada mereka yang menderita gangguan metabolisme tertentu - pada efisiensi otot, fluiditas darah, konsentrasi dan memori. Secara tidak langsung, komposisi tubuh juga memiliki banyak korelasi statistik lainnya, mulai dari kejadian penyakit organik idiopatik atau autoimun - misalnya psoriasis - hingga kompromi emosional dan / atau psikologis - dengan referensi khusus pada gangguan makan, hingga nada suasana hati (depresi, gejala cemas, dll.), masalah seksual dll.

Apa mereka

Makanan cepat saji baru: apa itu?

Setelah perkenalan yang lebih mendalam, mari kita menganalisis makanan sampah "lainnya", yang berhak dimasukkan dalam daftar yang sama, tetapi yang sayangnya hanya diketahui oleh kalangan profesional kecil.

Lebih tepatnya, daftar berikut ini tidak akan mengandung makanan sampah yang "benar". Atau lebih tepatnya, makanan ini TIDAK mengandung faktor nutrisi yang secara objektif berbahaya, tetapi banyak digunakan secara salah dalam diet. Dalam praktiknya, ini adalah makanan dengan kepadatan energi yang tinggi, berasal dari karbohidrat - karena itu dengan muatan glikemik tinggi - dan dari lemak, kadang-kadang bahkan hewan - kebanyakan jenuh. Dimakan dalam porsi yang tepat dan frekuensi konsumsi, makanan ini tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga cukup bergizi; Sayangnya, biasanya tidak demikian.

Kecenderungan untuk menyalahgunakannya, meluas ke seluruh semenanjung, terlibat dalam memburuknya keadaan gizi umum, dengan referensi khusus pada peningkatan insiden dan tingkat keparahan kelebihan berat badan. Kami kemudian masuk ke detail; junk food baru adalah:

Tepung putih dan resep yang mengandungnya, terutama pizza, pasta, roti, dan adonan serupa lainnya (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, fritto gnocco, schiaccia dll.)
Nasi dan resep dipoles yang mengandungnya, terutama sushi - yang juga mengandung salmon, ikan berlemak, meski kaya akan lipid yang baik
Turunan susu murni dan resep yang mengandungnya, dari kursus pertama dan kedua hingga makanan penutup dan makanan ringan
Kebab dan resep lain dari masakan Eropa tenggara dan timur tengah
Semua resep olahan
Produk yang kaya akan pemanis .

Makanan sampah etnik baru

Di atas kami merujuk pada beberapa persiapan masakan etnis. Berkenaan dengan kebab, menjadi Italia, tidak ada alasan untuk lebih memilihnya daripada makanan jalanan; ini bukan masalah "parokialisme", tetapi dari akal sehat. Daging sandwich kebab memiliki tingkat higienis yang dipertanyakan, seperti halnya modalitas yang digunakan pemilik restoran untuk mencairkan es itu tidak terlalu cocok. Dengan mengacu pada dampak nutrisi, produk-produk lokal, seperti piadina, sandwich dengan limpa, panino dengan lampredotto, panino dengan porchetta, dll. Harus dianggap hypercaloric dan hyperlipidic.

Sebaliknya, sungguh menakjubkan bagaimana mereka bisa menipu berbagai proposal sushi. Terdiri dari nasi putih dan ikan mentah, jenis makanan etnis ini berkontribusi besar terhadap kelebihan kalori dari pusat dan terutama Italia utara. Satu mengarah ke yang lain dan sistem perdagangan all-you-can-eat yang semakin meluas mendorong para pengunjung untuk makan sendiri lebih dan lebih lagi. Tidak jelas apakah generasi baru membenci setelah "era kelaparan" - periode kedua pasca-perang, yang telah sangat mempengaruhi pendidikan makanan di seluruh semenanjung - atau apakah "makan selama ada, selama ada adalah "mekanisme intrinsik dari naluri bertahan hidup kita, atau hanya ekspresi dari tekanan gugup yang dimiliki semua orang.

Makanan sampah Italia baru

Roti, pasta, nasi yang dipoles, dan keju tradisional telah lama menjadi bahan penting bagi orang Italia. Makanan berakar dalam sejarah dan budaya kita, serta "menguntungkan secara ekonomi", yang membuatnya sulit untuk menghubungkan label negatif dengan junk food.

Sebenarnya, ini tidak akan menjadi masalah, jika bukan kesalahan kita . Dalam hal ini perlu untuk membuat klarifikasi. Sereal dan turunannya untuk hidangan pasta memiliki porsi rata-rata 80 g, yang setara dengan sekitar 280 kkal. Berapa banyak dari kita yang mengaku hanya makan 80 g pasta untuk makan siang? Sangat sedikit.

"Kakekku selalu makan tiga ons pasta dan dia tidak pernah gemuk!" kemungkinan; tetapi sama mungkinnya bahwa 50 tahun yang lalu pengeluaran kalori rata-rata bahkan lebih tinggi dari 30-40%. Kurangnya otomatisasi dan berkurangnya ketersediaan ekonomi membuat kegiatan sehari-hari jauh lebih "menuntut".

Kita kemudian harus membuat perbedaan. Memang benar bahwa generasi yang lebih tua memiliki indeks massa tubuh rata-rata yang lebih rendah daripada generasi baru, tetapi juga benar bahwa hari ini mereka hampir semuanya kelebihan berat badan. "Seiring bertambahnya usia metabolisme, itu tidak bisa dihindari". Di satu sisi itu benar, tetapi di sisi lain, itu digunakan sebagai kambing hitam. Orang tua yang kelebihan berat badan atau obesitas, sangat kurus di masa muda mereka, hari ini tidak "mencangkul bumi" lagi tetapi telah mempertahankan kebiasaan makan yang sama. Ini adalah penyebab sebenarnya dari kelebihan mereka 20-30 kg, tentu bukan karena pengurangan metabolisme.

contoh

Roti, pasta, pizza, nasi - semua halus - dan keju sekarang dianggap sebagai makanan yang disalahgunakan oleh penduduk dan, karena alasan ini, merusak. Untuk mengatasi kelemahan ini, banyak yang memilih produk gandum; tidak ada yang bisa dikatakan tentang itu. Namun, kita harus bernalar secara objektif. Untuk gaya hidup kontemporer, merujuk pada orang dewasa, integral adalah lebih baik. Tapi seberapa besar pengaruhnya terhadap kalori makan? Mari kita ambil contoh pizza yang indah, yang beratnya sekitar 300 g, dimana 55-60% terdiri dari tepung (tergantung pada jenis tepung). Di atas kami taruh tomat, sekitar 100 g, mozzarella dengan kelembaban rendah, sekitar 150 g dan satu sendok makan minyak. Kalori pizza dengan tepung putih adalah: sekitar 585 kkal tepung, 25 kkal di masa lalu, 480 mozzarella dan 90 kkal minyak; total 1180 kkal. Sebaliknya dari pizza utuh sesuai dengan: sekitar 550 kkal tepung, 25 kkal lulus, 480 mozzarella dan 90 kkal minyak; total 1145 kkal. Perbedaan: 35 kkal; tidak layak. Sebaliknya, disarankan untuk pergi makan lebih sedikit tetapi memilihnya dengan adonan tradisional.

Pemanis: junk food disamarkan?

Ada teori yang menarik tentang peran pemanis sintetis dalam menjaga berat badan berlebih. Rasa makanan dan minuman yang dimaniskan dengan pemanis sintetis - selain gula - meningkatkan kadar dopamin, yang menyebabkan kecanduan. Selanjutnya, rasa manis meningkatkan insulin, yang mengharapkan masuknya makanan karbohidrat. Insulin, ketika berlebihan, adalah hormon "penggemukan par excellence". Kadar insulin yang tinggi meningkatkan timbunan lemak. Tidak benar-benar menemukan gula darah, insulin tinggi hanya berfungsi untuk menciptakan hipoglikemia, meningkatkan rasa lapar, memberikan kelemahan, pusing dan memicu keinginan untuk makanan manis yang mengarah pada "putaran" nyata. Karena itu, tidak benar untuk mengklaim bahwa pemanis tidak menggemukkan; seperti biasa, itu tergantung pada sudut pandang. Untuk menggunakan istilah modern, pemanis dapat dianggap sebagai "palsu" bagi tubuh manusia, yang menafsirkan dan memperlakukannya sebagai gula meskipun sebenarnya tidak.

Dalam beberapa hal kita dapat membandingkan pemanis dengan etil alkohol yang, dengan 7, 1 kkal, dianggap sebagai pemasok kalori kosong, karena tidak dimetabolisme sebagai nutrisi dan tidak memberikan rasa kenyang, sehingga membawa begitu banyak substrat untuk mensintesis asam lemak dan karenanya penyimpanan trigliserida - selain aldehida beracun - tanpa menghilangkan stimulus rasa lapar seperti makan.

Makanan sampah dan status gizi baru

Roti, pasta, pizza, dan makanan khas Italia yang kami sebutkan, jika dikonsumsi berlebihan, meningkatkan kadar glikemik-kalori, mendukung lonjakan insulin yang berlebihan, sintesis trigliserida, dan endapan adiposa.

Sebaliknya, turunan dari susu murni, seperti keju tua, lemak, atau resep yang mengandung krim dan mascarpone - mungkin dimaniskan dengan gula atau yang terkait dengan bahan-bahan manis atau lemak lainnya - selain mendukung kelebihan energi, menyediakan kolesterol dan lemak jenuh. Hubungan faktor-faktor nutrisi ini berkontribusi besar terhadap deposit adiposa dan peningkatan "kolesterol jahat" dalam darah - hiperkolesterolemia LDL.

Pemanis, selain menciptakan sedikit ketergantungan, dapat mengganggu keseimbangan hormon dari stimulus kenyang dan akibatnya tingkat gula darah, meningkatkan nafsu makan dan karenanya asupan kalori harian. Kelebihan energi, jelas, merupakan dasar dari peningkatan deposit adiposa.

Jika konsumsi menjadi signifikan dan diulang dari waktu ke waktu, kemungkinan menjadi kelebihan berat badan dan patologi metabolisme seperti diabetes mellitus tipe 2 dan dislipidemia - hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia - meningkat dengan semua komplikasi yang tidak menguntungkan dari kasus ini.

kesimpulan

Ivan Mercolini, Penulis Artikel

Kesimpulan tentang penyalahgunaan junk food baru

Dengan munculnya kesejahteraan secara bertahap, terjadi peningkatan konsumsi semua makanan secara sembarangan. Paradoksnya, kondisi ekonomi paling genting yang - selama hampir dua puluh tahun - menyentuh Bel Paese, mendorong orang Italia untuk lebih fokus pada solusi yang lebih murah daripada pada yang lebih sehat. Beberapa data menunjukkan bahwa ini terjadi terutama pada keluarga dengan latar belakang budaya yang lebih rendah. Makanan cepat saji Amerika, kelebihan roti, pasta, dan nasi, yang didukung oleh munculnya masakan etnis terbaru, telah berkontribusi - dan terus melakukannya - untuk meningkatkan populasi obesitas, hipertensi, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemik, resisten insulin, cenderung iskemia jantung, tumor dan kematian dini.

Saran diet yang paling umum - tetapi tidak untuk yang benar ini - untuk menurunkan berat badan dan meningkatkan keadaan metabolisme didasarkan pada pengurangan drastis atau penghapusan karbohidrat dan lemak. Pada saat ini, karbohidrat dan lipid yang ditambahkan atau berkualitas buruk dianggap sebagai "musuh terburuk" penurunan berat badan; tetapi sebenarnya tidak begitu. Sebaliknya akan benar untuk mengatakan bahwa, selain junk food klasik, itu adalah konsumsi berlebihan dari beberapa sumber karbohidrat dan lemak yang menjadi masalah. Sumber karbohidrat lain seperti kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran segar tertentu umumnya dikelola jauh lebih baik dan, dengan perkecualian dari kasus ini, jika secara teratur ada dalam makanan, jarang menyebabkan masalah kesehatan dan berat badan. Hal yang sama berlaku untuk susu; makanan ini, jika ditoleransi, adalah sumber air yang sangat baik, protein bernilai biologis tinggi, vitamin lipo dan larut dalam air, serta kalsium dan fosfor; Sejujurnya, bahkan keju bukanlah makanan berkualitas buruk, tetapi sayangnya juga dalam hal ini kecenderungan umum adalah melebihi porsi dan frekuensi konsumsi menjadikannya menyebabkan kenaikan berat badan dan kolesterol dalam darah. Oleh karena itu disarankan untuk lebih memilih produk lean, tidak terlalu berpengalaman, dan membatasi kelezatan satu kali saja.