keumuman
Philadelphia adalah keju krim yang dapat disebar yang diproduksi oleh perusahaan Amerika "Kraft Foods" yang terkenal. Seperti " Serutan Kraft ",
Produksi keju krim yang dapat menyebar yang terkenal: produksi Philadelphia dilakukan dengan otomatisasi mekanik dan tidak ada intervensi tenaga kerja yang diramalkan (jaminan higienis yang lebih besar dan standardisasi kualitatif).
- Prosesnya dimulai dengan mencampur susu sapi dengan krim, setelah itu cairan dipasteurisasi, lalu didinginkan.
- Ini diikuti oleh penggabungan starter biologis (fermentasi laktat), yang bertujuan untuk memperoleh:
- Cidification
- S organoleptik dan struktur gustatory
- Koagulasi protein (protein kasein).
- Pada titik ini, senyawa dipanaskan lebih lanjut, sehingga diperoleh pemisahan peptida yang lebih besar; Trik ini memungkinkan untuk mengisolasi, selain kasein, bahkan protein whey (mirip dengan susu serpih, produk susu ini mengandung keju dan protein ricotta).
- Penggunaan sentrifugal khusus menentukan pemisahan serum hipo-proteik dari dadih, kemudian diasinkan dan diperkaya dengan bahan-bahan lain.
- Massa padat akhirnya dicampur (dan akhirnya "ditambahkan" untuk membuat Philadelphia istimewa), dibentuk dan dikemas.
NB . Versi diet keju krim yang bisa menyebar ini, atau cahaya Philadelphia, dicirikan dengan kehadiran krim yang lebih rendah.
Sejarah Philadelphia: keju krim yang dapat menyebar pertama kali lahir pada tahun 1872 berkat William Lawrence (tukang susu New York), tetapi hanya pada tahun 1880 diperoleh nama "Philadelphia" (pilihan ditentukan oleh strategi pemasaran saat itu). Setelah 23 tahun, merek tersebut masuk ke "Perusahaan Keju Phenix" (selalu New York), yang kemudian diserap oleh Kraft (1928). Pada tahun-tahun mendatang, keju yang terkenal itu menaklukkan langit-langit banyak negara (bahkan dari benua lama) dan pada tahun 1971 keju itu tiba di Italia. Dari awal hingga hari ini, merek Philadelphia telah menghasilkan penyebaran keju krim dalam versi dan varian yang tak terhitung jumlahnya.
Keju yang bisa disebarkan buatan sendiri
Video Recipe untuk membuat keju Philadelphia dapat disebarkan, sederhana dan cepat!
Keju Spread Buatan Rumah
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeKarakteristik gizi
Philadelphia adalah produk susu (karena mengandung laktosa) yang kurang hypocaloric daripada yang diyakini. Pasokan energi pada kenyataannya mirip dengan keju segar lainnya (seperti mozzarella, crescenza, dll.) Dan, dalam beberapa kasus, bahkan lebih tinggi.
Classic Philadelphia berbeda dari varian cahaya karena memiliki kandungan lipid yang lebih tinggi dan konsentrasi protein yang lebih rendah, suatu aspek yang menentukan kepadatan energi terbesarnya.
Sedangkan untuk karbohidrat, ada sejumlah kecil gula sederhana (mungkin laktosa) dan jejak atau bobot sederhana karbohidrat kompleks dan serat makanan; Kehadiran dua nutrisi terakhir ini (anomali untuk produk yang termasuk dalam kelompok fundamental ke-2) dapat dijelaskan dengan penggunaan bahan tambahan penebalan makanan. NB . Philadelphia dikontraindikasikan untuk mereka yang sangat toleran terhadap laktosa.
Philadelphia klasik membawa sebagian kecil energi dan jumlah lemak yang baik, sebagian besar jenuh, suatu karakteristik yang menghalangi penggunaannya yang sering dan sistematis dalam makanan hiperkolesterolemia (atau siapa pun dengan risiko kardiovaskular sedang-tinggi) dari subjek di kelebihan berat badan dan obesitas. Asupan kolesterol penting tetapi dapat dikelola.
Sejauh menyangkut garam mineral, asupan kalsium, fosfor dan natrium adalah bijaksana, sedangkan riboflavin (biasanya terkandung dalam susu dan turunannya) dibedakan berkenaan dengan asupan vitamin.
Nilai Gizi
Komposisi nutrisi dari Philadelphia atau keju krim yang dapat menyebar - Nilai referensi dari situs "Philadelphia Kraft" (dua yang pertama) dan Tabel Komposisi Makanan INRAN (keju ketiga dan keempat)
.| Philadelphia klasik | Cahaya Philadelphia | Keju yang dapat menyebar krim (generik) | Keju krim yang mudah disebarkan (generik) | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| air | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| protein | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| TOT lipid | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Asam lemak jenuh | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| kolesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Karbohidrat | 3, 1g | 3.0G | tr | 3, 1g | |
| Glukida kompleks | 0.5g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Gula terlarut | 2, 6g | 3.0G | - g | 3, 1g | |
| TOT serat makanan | 0.2g | 0.3g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat larut | - g | - g | - g | - g | |
| Serat tidak larut | - g | - g | - g | - g | |
| energi | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| sodium | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| besi | - mg | - mg | 0.1mg | - mg | |
| sepak bola | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| tiamin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamin A | -μg | - μg | - μg | 224.0 - μg | |
| Vitamin C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | tr | |
