Apa mereka
Antosianin, yang namanya berasal dari gabungan kata Yunani "antro kyanos" = bunga biru, adalah pigmen berwarna yang hadir dalam berbagai bunga dan buah-buahan biasa.
Dari sudut pandang kimia, kita berbicara tentang glikosida antosianik.
Glikosida adalah zat yang berasal dari penyatuan gula, yang disebut glikon, dengan molekul organik dari sifat lain, yang disebut aglikon. Dalam anthocyanin, bagian non-manis dari molekul ini biasa disebut anthocyanidin.
Makanan kaya anthocyanin
Seperti disebutkan di awal artikel, anthocyanin ditemukan di hampir semua buah dan sayuran yang ditemukan di alam, yang memberikan nuansa merah dan biru. Pewarnaan mereka sebenarnya terkait dengan pH vakuola (vakuola adalah vesikel yang mengandung zat cadangan, termasuk antosianin dan metabolit sekunder lainnya). Mirip dengan kertas lakmus, dalam lingkungan asam, anthocyanin berwarna kemerahan; sebaliknya, ketika pH tinggi (lingkungan dasar) mereka mengekspresikan berbagai nuansa biru.
Sebelum menjelaskan mengapa anthocyanin sangat penting bagi kesehatan manusia, ada baiknya untuk menghabiskan beberapa kata pada fungsi mereka di kerajaan tanaman. Dalam hal ini, berbagai hipotesis telah diajukan; beberapa, misalnya, percaya bahwa anthocyanin sangat penting untuk menarik, pada awalnya, penyerbukan serangga pada bunga, dan, selanjutnya, hewan pada buah. Beberapa penulis menghubungkan pigmen ini dengan kemampuan untuk menyaring radiasi matahari yang berbahaya; yang lain memperpanjang hipotesis ini dengan mengaitkan dengan anthocyanin fungsi perlindungan terhadap kekeringan pada saat-saat pencahayaan tinggi.
Antosianin dalam makanan
Sumber alami terkaya dari zat ini adalah beri, terong, anggur gelap, dan bit merah.
Anthocyanin juga berlimpah di bunga-bunga mallow dan carcadè, serta dalam jeruk, ceri, apel, stroberi dan pir.
Secara umum, semakin warna mereka (kemerahan atau bluace) intens dan semakin besar adalah beban berharga anthocyanin.
milik
Kekuatan antioksidan
Antosianin, meskipun tidak esensial untuk nutrisi manusia, mengerahkan tindakan positif pada seluruh organisme. Berkat sifat antioksidan yang ditandai, mereka dibandingkan oleh beberapa dengan penangkal alami nyata terhadap penuaan. Dengan merasionalisasi syarat ajaib dari pernyataan ini, sifat paling menarik dari anthocyanin adalah tindakan protektif pada sirkulasi mikro. Untuk alasan ini, jus cranberry, yang merupakan sumber alami utama dari antosianin glikosida, sering direkomendasikan untuk memerangi kerapuhan kapiler (selulit, varises, wasir); selanjutnya, berkat tindakan anti-edema, sangat berguna untuk menyelesaikan masalah retensi air. Antosianin cranberry juga penting untuk pengobatan kerapuhan dan permeabilitas kapiler mata. Baru-baru ini, ruang media yang cukup besar diberikan untuk buah yang lebih kaya dengan anthocyanin, maqui, khas Amerika Selatan dan berganti nama menjadi buah pemuda abadi .
Glikosida antosianik dikaitkan sifat agregasi anti-inflamasi dan anti-platelet yang, bersama-sama dengan aksi vasodilator dan antioksidan, merupakan obat nyata untuk seluruh sistem kardiovaskular. Konsumsi makanan yang kaya anthocyanin yang memadai oleh karena itu merupakan salah satu perlindungan paling valid terhadap efek negatif yang disebabkan oleh hiperkolesterolemia.
Akhirnya, anthocyanin memiliki tindakan pemulung (menemukan limbah) pada radikal bebas dan karenanya sangat penting untuk kesejahteraan umum organisme (perlindungan dari karsinogen) dan untuk memperlambat fenomena biologis penuaan yang tak terhindarkan.
