keumuman
Pangasius adalah produk perikanan yang berasal dari timur; itu adalah ikan air tawar yang berasal dari Asia Indo-Cina, di mana pembiakan terkonsentrasi terutama di mulut sungai Vietnam.
Pangasius, seperti ikan lele, tidak memiliki makanan selektif. Ini lebih suka cacing, krustasea dan moluska tetapi tidak meremehkan produk ikan dan sayuran kecil (biji, dll). Manusia adalah satu-satunya predator spesimen dewasa, terlalu besar untuk ditangkap oleh burung, reptil atau ikan lainnya.
Pangasius termasuk dalam keluarga Pangasiidae, Genus Pangasius, Species hypophthalmus ; nomenklatur binomial pangasius adalah Pangasius hypophthalmus .
Pangasius sangat mirip ikan lele; ia memiliki tubuh yang kuat, kepala rata, mulut dikelilingi oleh duri dan hampir selebar kepalanya. Ia memiliki sirip dengan dimensi kecil, kecuali yang anal dan caudal yang lebih berkembang. Warna pangasius berwarna coklat di punggung dan putih di perut; kulit tidak diberi sisik yang jelas. Pangasius dengan cepat mencapai dimensi yang cukup besar dan tubuh BUKAN sangat berduri; dalam penangkapan, mereka adalah spesimen yang sering hampir setengah meter dengan berat sekitar 20 kg, sedangkan dalam pemuliaan hasil maksimum diperoleh pada beberapa bulan kehidupan (kurang dari setahun), ketika menyentuh 2 kg berat. Berdasarkan:
- biaya pengembangbiakan rendah (pakan dan tangki)
- produktivitas tinggi (pertumbuhan cepat)
- hasil tinggi dari hewan (sedikit limbah dan banyak daging)
- rasa netral
- harga murah
pangasius adalah salah satu spesies ikan yang paling penting untuk ekspor, oleh karena itu untuk dukungan ekonomi Vietnam, Thailand dan pada tingkat yang lebih rendah dari Burma.
Karakteristik gizi
1 Mari kita mulai dengan menunjukkan bahwa, terlepas dari kenyataan bahwa pangasius berasal dari salah satu sungai yang paling tercemar di planet ini (Mekong), analisis kimia daging TIDAK membedakan tingkat kontaminan (seperti merkuri, pestisida organoklorin, dan bifenil poliklorinasi - PcB) sehingga dapat pertimbangkan makanan yang berisiko.
Saat ini, pangasius adalah sumber makanan yang terkenal dan terkonsolidasi juga di atas meja orang Italia, orang Barat pada umumnya tetapi juga orang Rusia. Dalam analisis kimia yang menyeluruh, pangasius tidak menawarkan keunggulan nutrisi dibandingkan spesies asli mana pun (baik itu pemancingan atau pengembangbiakan), jadi tidak ada alasan untuk lebih memilihnya daripada ikan kita sendiri (lebih bergizi).
| Komposisi nutrisi Pangasius | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Menjadi sangat kompetitif, pangasius menjadi semakin populer dalam diet kita, mengambil peran "hampir rutin gastronomi"; hari ini, restoran atau kantin yang menawarkan pangasius murah tidak jarang ditemukan dalam menu mingguan tetap.
Konsentrasi air dalam daging pangasius cukup tinggi, seperti "sering" bahkan natrium (meskipun menjadi ikan air tawar). Ini dapat disebabkan oleh penggunaan aditif makanan yang diberitahukan (oleh karena itu juga sah di negara kita) yang disebut sodium tripolyphosphate (E451), berguna untuk menjaga hidrasi protein pada saat pencairan fillet. Asupan lemaknya sederhana tetapi, di antaranya, sekitar setengahnya adalah tipe jenuh; ini adalah aspek yang sangat penting karena konsumsi ikan sangat diperlukan untuk meningkatkan ransum tak jenuh ganda esensial dari keluarga ω ‰ 3, yang sebaliknya kekurangan pangasius. Di antara vitamin tidak ada kontribusi penting dan di antara garam mineral (selain natrium yang telah disebutkan) jumlah magnesium (Mg) tampaknya secara signifikan tidak memadai.
Pangasius bukanlah makanan yang berpotensi berisiko, melainkan miskin. Ini tidak memiliki karakteristik esensial ikan lokal, oleh karena itu penggunaannya tidak dapat menggantikan yang dari kategori ini.
Situs web referensi:
- INRAN di aiol.it
