AMID adalah produk penting dalam jamu, tetapi juga bidang makanan dan kosmetik, karena dapat memberikan kedua turunannya, seperti monosakarida (glukosa), disakarida dan oligosakarida, tetapi juga dapat digunakan secara langsung untuk karakteristik polisakarida yang homogen.
Pati (khususnya amilosa) larut pada suhu tinggi, dekat dengan air mendidih; kemudian, jika kembali ke suhu kamar, ia membentuk apa yang disebut pati salda, yang merupakan kondensasi sebagian pati, yang juga memperoleh ketidaklarutan tertentu dalam air, terkait dengan higroskopisitasnya.
Pati yang memiliki rasio amilosa / amilopektin berbeda menyatakan secara berbeda sifat fisiko-kimia yang dieksploitasi pada tingkat teknis, misalnya dalam penggunaan pati sebagai eksipien untuk memberikan bentuk, struktur, konsistensi terhadap produk yang bersifat kosmetik, makanan atau herbal. .
Pati juga dapat dimodifikasi; dalam hal ini sumber diambil dan dimodifikasi secara genetik, melalui mutasi yang diinduksi pada tingkat bioteknologi, untuk menghasilkan pati dengan rasio amilosa / amilopektin yang sangat fungsional. Dimungkinkan juga untuk mengolah pati yang diekstraksi, yang diperoleh dari obat, dengan suhu tinggi, dekat dengan titik didih, untuk memperoleh pati pra-gelatinisasi, atau produk yang memiliki kekompakan tertentu (digunakan dalam formulasi produk tertentu yang diberikannya). kekompakannya). Hal yang sama berlaku untuk ikatan silang atau pati terhidrolisis, yaitu diperlakukan secara kimia dan fisik dengan reagen (hipoklorit), atau dengan suhu tertentu, untuk memberikan karakteristik kimia-fisik yang cocok untuk penggunaan makanan, herbal dan kosmetik; profil penggunaannya yang luas adalah karena sifatnya sebagai agen higroskopis atau sebagai agen dengan karakteristik gelatinisasi (kekompakan) untuk ditransfer ke produk.
