keumuman
Ejaan adalah produk yang berasal dari sayuran, lebih tepatnya sereal; karena itu, ia termasuk dalam kelompok ketiga makanan dan persediaan terutama pati (karena itu "energi"), serat, magnesium, kalium dan beberapa vitamin. dari kelompok B (jika tidak terpisahkan, terutama niasin).
Seperti gandum biasa, ejaannya juga mengandung gluten dan tidak cocok untuk celiac. Ini dijual dalam bentuk biji utuh atau dikupas dan dikeringkan, dan tepung halus atau gandum; sangat sering, ejaan merupakan unsur penting dari kursus pertama "sup".
Ejaan dapat dibedakan menjadi 3 spesies yang terdefinisi dengan baik: kecil, sedang dan besar, semua termasuk dalam keluarga Gramineae ( Poacee ) dan genus Triticum : tiga Spesies yang berbeda ini, dalam urutan, T. monococcum (ejaan kecil), T dicoccum (ejaan sedang) dan T. spelta (ejaan besar).
Ejaan adalah salah satu sereal pertama yang dipanen dan kemudian dibudidayakan oleh manusia. Sayangnya, setelah impornya (mungkin disebabkan oleh legiun Romawi), di negara kami hampir sepenuhnya diganti oleh Triticum durum dan Triticum aestivum (gandum durum dan gandum lunak); hari ini, konsumsinya dianggap sebagai intervensi diet terapeutik. Pada kenyataannya, nilai-nilai nutrisi ejaan hampir sama dengan gandum "tradisional" (dengan sedikit keuntungan dalam kandungan protein), meskipun digunakan terutama dalam bentuk biji utuh (dalam sup dan sup), ini membantu mengurangi cara masuk akal total asupan kalori dari diet (itu membawa lebih banyak air dan lebih sedikit karbohidrat daripada pasta kering). Masih dibandingkan dengan gandum, budidaya ejaan ditandai dengan hasil yang lebih rendah dari tanaman dan oleh pengeluaran yang lebih besar dalam pemrosesan teknologi benih. Aspek terakhir ini menyangkut pemisahan kulit (bagian berserat) dari biji-bijian sereal; intervensi ini, untuk alasan morfologis, memerlukan intervensi dekortikasi tambahan sehubungan dengan gandum.
Namun perlu untuk menentukan bahwa, di Italia, resep berbasis ejaan tradisional masih banyak; di wilayah tengah, terutama di Umbria dan Tuscany (di mana tanaman utama sereal ini masih terkonsentrasi), masih mungkin untuk menemukan banyak makanan berbasis ejaan.
Salad yang dieja
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeLihat juga resep video susu yang dieja
Deskripsi dan habitat
Ejaan secara struktural mirip dengan gandum biasa. Ini adalah tanaman herba yang menghasilkan perbungaan yang diatur dalam paku, di mana untuk setiap bunga sesuai dengan buah / caryopsis; Namun, dibandingkan dengan gandum, ketiga farri menghasilkan volume bagian yang dapat dimakan secara signifikan lebih rendah. Yang paling tidak menguntungkan juga yang tertua, yaitu yang terbilang kecil; diikuti oleh ejaan sedang (yang diproduksi di Italia) dan akhirnya dieja. Tampaknya yang terakhir ini bukan milik Spesies alami; itu sebenarnya adalah persilangan antara tengah dieja dan rumput liar lainnya. Daerah asal berbagai jenis ejaan kurang lebih sama, atau itu adalah antara bagian timur cekungan Mediterania, Kaukasus dan bagian utara Timur Tengah (pita meridian yang sama).
| Komposisi untuk 100g Ejaan - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dieja TIDAK tumbuh di daerah beriklim sedang, tetapi bahkan di daerah beriklim tropis; itu lebih suka daerah dengan iklim Mediterania atau sedikit lebih dingin. Perbedaan kecil antara iklim ideal satu atau yang lain telah menentukan seleksi dalam budaya dari berbagai negara; di Italia, misalnya, ejaan sedang (keunggulan par Mediterania) paling banyak dibudidayakan, sementara ejaan cukup luas di Eropa Timur.
Penggunaan gastronomi dan karakteristik gizi ejaan
Seperti yang diduga, ejaannya mengandung gluten. Ini membuatnya cocok untuk dipanggang dan, tidak mengherankan, sejak zaman dahulu tepungnya telah digunakan dalam produksi focaccia. Saat ini, bahkan pasta yang dieja adalah makanan yang cukup terkenal (tetapi tidak sebanyak makanan tradisional).
Tepung ejaan dan biji ejaan dapat ditemukan dalam dua bentuk: halus dan utuh. Keduanya terbuat dari biji-bijian yang kekurangan glume dan glumelle, tetapi yang halus memiliki porsi serat makanan yang sangat kecil. Ejaan cocok untuk komposisi sup, sup dengan kacang-kacangan, kentang dan sayuran, kursus pertama yang mirip dengan risotto dll. Intinya, ejaan sepenuhnya menggantikan penggunaan gandum.
Komposisi gizi ejaan agak mirip dengan gandum durum dan gandum lunak; asupan protein sedikit lebih tinggi tetapi tentu saja bukan karakteristik yang paling penting. Eja adalah sereal dan, dengan demikian, mengandung karbohidrat kompleks dalam jumlah sangat baik yang menentukan kepadatan energinya yang tinggi. Kandungan lemaknya dapat diabaikan dan kandungan seratnya bagus.
Sehubungan dengan garam mineral, tabel berikut menunjukkan konsentrasi kalium dan fosfor yang sangat baik tetapi, dalam produk integral, magnesium juga harus hadir dalam jumlah yang lebih dari memuaskan.
Tidak ada informasi yang cukup terperinci yang tersedia untuk menentukan besarnya kandungan vitamin tetapi dibayangkan bahwa konsentrasi niasin yang sangat baik dapat diapresiasi dalam ejaan gandum utuh.
