kastanye

Apa itu chestnut?

Chestnut adalah buah dari chestnut ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), tanaman arboreal yang dibudidayakan di daerah beriklim Eropa, Asia dan Afrika Barat.

Buah yang sehat dan bergizi, kastanye di masa lalu merupakan makanan penting bagi masyarakat, sedemikian rupa sehingga mendapat julukan "roti orang miskin".

Segar, kering atau direduksi menjadi tepung, chestnut cocok untuk persiapan kuliner yang tak ada habisnya.

Chestnut sebagai makanan

Berkat kandungannya yang luar biasa dalam karbohidrat kompleks, chestnut adalah makanan pokok nyata, yang mampu menggantikan sereal terbaik.

Bukan kebetulan bahwa sejarawan Yunani Xenophon, yang hidup antara 430 dan 355 SM, menyebut pohon kastanye yang agung (tanaman yang tingginya bisa mencapai tiga puluh meter) sebagai pohon roti.

Makanan ini dikonsumsi dan dikonsumsi masih di atas semua panggang (caldarrosta), manisan dan direbus (ballotta). Chestnut juga menghasilkan tepung homonim, bahan dasar banyak manisan (castagnaccio), polenta dan apa yang disebut "roti pohon", khas beberapa daerah di Perancis.

Dari sudut pandang gizi, kastanye adalah makanan yang berkualitas tinggi, terutama, atas persentase tinggi pati yang dikombinasikan dengan kandungan lemak, protein, garam mineral yang moderat (terutama kalium, fosfor, sulfur, magnesium, kalsium, zat besi). ) dan vitamin (C, B1, B2 dan PP). Karakteristik ini, dikombinasikan dengan daya cerna yang sangat baik, menjadikan kastanye sebagai makanan ideal juga untuk olahragawan.

Selama memasak sebagian besar pati dikurangi menjadi gula sederhana, memberikan rasa manis khas kacang kastanye dan membuatnya dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita diabetes.

Penggunaan lebih lanjut

Berkat nilai gizinya yang tinggi, di farmakope populer, mereka diindikasikan dalam kasus-kasus avitaminosis, anemia, dan debilitasi. Infus dan rebusan, kaya akan tanin, berguna dalam kasus bronkitis dan diare. Berkat tindakan antiseptik mereka, berkumur dengan infus daun adalah obat yang sangat baik untuk melawan radang tenggorokan dan mulut.

Air mendidih kastanye adalah pupuk yang sangat baik untuk tanaman.

Kiat untuk membeli

Saat membeli, kulitnya harus utuh dan mengkilap, tanpa retak. Untuk sentuhan kastanye segar tampak keras dan cangkangnya tidak menghasilkan ketika ditekan dengan jari.

Mirip dengan chestnut, tetapi lebih berharga, chestnut memiliki dimensi superior dan bentuk oval yang lebih membulat di sisi, cenderung berbentuk hati; kulitnya, berwarna coklat muda dengan urat gelap yang ditandai dengan baik, lebih tipis dan mengandung biji manis berwarna putih gading. Chestnut lebih kecil, dengan bentuk bulat, pipih atau hemisferis tergantung pada posisi yang diambil di dalam perbungaan berduri yang mengandung mereka (landak). Seandainya itu berisi kastanye tunggal kita berbicara tentang kastanye, ketika kita memiliki tiga kastanye kita berbicara tentang kastanye. Landak, yang dibuka pada musim gugur ketika mencapai kematangan, melindungi buah dari serangan serangga dan mencegah residu perlakuan kimia masuk ke dalam.

Kacang kastanye ditutupi dengan kulit yang melekat padanya, menembus pulp. Film ini, yang tersisa di bagian luarnya berwarna cokelat dan mudah dihilangkan, harus dilepaskan sebelum dikonsumsi. Penghapusan kulit lebih sulit: untuk memfasilitasi operasi ini, chestnut harus beralih dari lingkungan yang didinginkan ke memasak, untuk kemudian didinginkan lagi dengan air dingin ketika persiapan selesai. Jika mengalami perawatan ini mereka juga mudah kehilangan lapisan kulit.

Chestnut Gunung Amiata (provinsi Grosseto dan Siena), Montella (Avellino) dan chestnut dari Castel del Rio (Bologna) dan Mugello (Florence), baru-baru ini mendapatkan sertifikasi IGP.