Pain brié (roti brié ) adalah makanan roti khas Prancis. Ini adalah jenis roti yang berasal dari Normandia, lebih tepatnya, dari wilayah Bessin.
Pain brié terkait erat dengan brioche, produk yang digunakannya untuk berbagi beberapa bahan dan akar etimologis dari nama tersebut.
Kata benda yang digunakan untuk jenis roti tradisional ini berasal dari teknik pengolahan pasta; istilah "brier" berasal dari kata kerja "brier" dari bahasa Norman kuno, yang berarti "untuk memukul" (atau, seperti yang akan kita lihat, untuk mengalahkan).
Pada suatu waktu keliru diyakini bahwa nama itu berasal dari "brie", keju yang terkenal. Kesalahpahaman ini muncul dari hipotesis bahwa "brie" dapat merupakan unsur kuno dari nyeri brié.
Persiapan brié yang sakit membutuhkan waktu yang lama untuk mencampurkan dan memukul adonan (dengan tongkat, yang akan menjadi penggulung), tindakan pencegahan yang diperlukan untuk mengentalkan remah-remah makanan yang dimasak.
Resep untuk Pain Brié adalah sebagai berikut:
Bahan dari adonan pertama: 275-300g tepung "0", 5g ragi kering atau 10g segar, 175ml air hangat.
Bahan dari adonan kedua: pada adonan pertama, tambahkan 175ml air hangat, 12g garam halus, 350-400g tepung jenis "0".
Prosedur: dapatkan campuran pertama (yang harus lunak); biarkan naik pada suhu kamar selama sekitar 15 jam. Hancurkan ragi dan, dalam mangkuk, tambahkan air asin untuk adonan kedua; campur dan kentalkan dengan 350 g tepung terigu setidaknya 10 '(jika perlu, tambahkan 50 g lagi, berhati-hatilah agar tidak mengeraskan campuran terlalu banyak). Di atas papan kue, menggunakan rolling pin, kocok roti dari atas ke bawah selama 10 '. Bagilah menjadi dua roti yang agak pipih; taburi dengan tepung jagung, biarkan terangkat lagi dari tertutup selama setidaknya 10 'kemudian temukan dan tinggalkan 5' lagi. Buat sayatan memanjang (mirip dengan garis melon) dan panggang dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu selama 50 'pada suhu 200 °, memutar wajan setengah jalan saat memasak.
