Apa itu Pasta Gragnano?
Pasta Gragnano adalah pasta yang terbuat dari semolina gandum durum, diproduksi di kota Neapolitan dengan nama yang sama. Selama beberapa tahun sekarang, kualitas pasta ini telah dikonfirmasi oleh penghargaan: PAT (Produk Agri-makanan Tradisional) dan IGP (Indikasi Geografis Terlindungi).
Pasta Gragnano sangat ideal untuk saus encer ringan, seperti saus tomat atau yang mengandungnya (amatriciana, norma, arrabbiata dll.).
Istilah pasta Gragnano mengacu pada berbagai jenis pasta. Di antaranya, ada yang klasik, seperti spageti, fusilli, maccheroni, paccheri, dll. yang lain kurang dikenal, seperti calamarata, caccavella, matahari Capri dan bintang-bintang.
Dari sudut pandang nutrisi, pasta Gragnano diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar III, sebagai sumber karbohidrat kompleks (fungsi energi) dan serat yang signifikan. Meski tidak dalam jumlah banyak, ia mengandung berbagai vitamin dan garam mineral.
Sifat nutrisi
Karakteristik gizi pasta Gragnano
Pasta Gragnano adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar III. Mentah, ia memiliki asupan energi yang tinggi dan konsentrasi air yang rendah; setelah memasak persentase hidrasi bertambah dua kali lipat dan kandungan energi berkurang separuh.
Kalori dipasok terutama oleh karbohidrat kompleks, diikuti oleh sejumlah kecil protein dan jejak lipid.
Karbohidrat memiliki prevalensi molekul kompleks (pati) dan peptida memiliki nilai biologis sedang. Asupan serat baik tetapi tidak bagus, sementara kolesterol tidak ada.
Pasta Gragnano mengandung gluten dan satu-satunya molekul yang berpotensi alergi adalah protein gandum.
Dari sudut pandang vitamin, ada sejumlah signifikan dari beberapa kelompok B yang larut dalam air, seperti tiamin dan niasin (B1 dan PP). Sejauh menyangkut garam mineral, kalium, fosfor, zat besi dan magnesium cukup besar.
Pasta Gragnano cocok untuk diet apa pun, bahkan jika memerlukan penyesuaian porsi jika terjadi kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Mengandung gluten, itu sepenuhnya dikeluarkan dari diet celiac. Ini menghormati kriteria vegetarian dan vegan dan tidak memiliki kontraindikasi untuk diet keagamaan.
Porsi rata-rata pasta Gragnano adalah 80 g kering (sekitar 280 kkal).
| energi | 353.0 kkal | |
protein | 10.9 g | |
TOT lipid | 1.4 g | |
jenuh | 0, 22 g | |
tak jenuh tunggal | 0, 16 g | |
polyunsaturated | 0, 69 g | |
kolesterol | 0, 0 mg | |
karbohidrat | 79.1 g | |
sederhana | 4.2 g | |
sodium | 4, 0 mg | |
kalium | 192, 0 mg | |
sepak bola | 22, 0 mg | |
fosfor | 189, 0 mg | |
besi | 1, 4 mg | |
magnesium | 51, 0 mg | |
tiamin | 0, 1 mg | |
riboflavin | 0, 2 mg | |
niacin | 2, 5 mg | |
Vitamin A | 0, 0 μg | |
Vitamin C | 0, 0 mg | |
Vitamin E | 0, 0 mg | |
penggunaan
Penggunaan pasta Gragnano
Pasta Gragnano digunakan di dapur dengan cara yang sama seperti pasta semolina kering lainnya.
Memasak secara optimal
Itu membutuhkan memasak dalam air mendidih, untuk waktu yang bervariasi tergantung pada format (biasanya sekitar 8-13 '). Untuk memasaknya dengan cara yang optimal perlu bahwa suhu sekitar 100 ° C dan tidak turun secara drastis ketika direndam. Oleh karena itu, sangat penting bahwa sumber panasnya cukup kuat dan perbandingan antara berat pasta dan volume air adalah 1/10.
Pada saat yang paling kritis, ketika Anda membuang makanan, Anda dapat segera menutup panci dengan tutup untuk membantu mempertahankan atau melanjutkan mendidih, ingat untuk mencampurnya segera untuk mencegah lengket (dalam kasus spageti, perhatikan jangan hancurkan mereka).
Setidaknya ada 3 tingkat memasak pasta: sangat al dente, al dente dan dimasak. Ini tidak boleh diperkirakan hanya dengan memeriksa waktu yang dihabiskan dalam air mendidih, tetapi mereka harus memperhitungkan langkah-langkah tambahan seperti "tumis" (untuk mengikat saus dan membuatnya melekat pada adonan).
Ada juga teknik memasak alternatif, digunakan untuk pasta panjang dan pendek, yang biasa disebut " risottatura ". Ini terdiri dari pasta memasak, total atau terutama, langsung dalam saus memasak (lihat, misalnya, resep kami untuk pasta dengan risotto tomat). Format yang paling cocok adalah spaghetti tipis.
Kita ingat bahwa tingkat penggaraman resep berbasis pasta tergantung pada 4 faktor: jumlah garam (kasar) ditambahkan ke air mendidih (diperkirakan pada perbandingan berat / garam, sekitar 1/10), rasa bahan dalam saus, jumlah garam yang ditambahkan di dalamnya dan rasa keju apa pun yang akan ditambahkan di akhir.
resep
Pasta Gragnano sangat ideal untuk membuat kursus pertama: tumis, dalam kaldu dan au gratin. Tidak ada resep yang lebih indikatif daripada yang lain, bahkan jika, sehubungan dengan asal-usul Neapolitan, perlu disebutkan: pasta dengan tomat dan basil, omelet pasta, dan spageti dengan Neapolitan ragù.
produksi
Pengantar produksi pasta Gragnano
Produksi pasta kering tidak rumit. Ini terdiri dari membentuk adonan berdasarkan tepung (semolina) dan air, yang kemudian akan dibentuk dan dikeringkan. Di sisi lain, pasta Gragnano memiliki tingkat kualitas yang sangat tinggi dan menikmati dua penghargaan: Produk Agri-makanan Tradisional dan Indikasi Geografis Terlindungi. Selain itu, penugasan IGT mengharuskan produsen untuk menggunakan secara eksklusif tepung gandum durum Italia ( Triticum durum ) dan mata air lokal, untuk menggunakan mesin menggambar perunggu dan menerapkan pengeringan yang dapat bertahan lama (untuk tergantung pada bentuk pasta) hingga 60 jam.
sejarah
Sejarah singkat pasta Gragnano
Pasta Gragnano berakar di Valle dei Mulini, di mana selama berabad-abad penggilingan lokal telah mengubah gandum lokal menjadi tepung.
Menggunakan air mata air untuk adonan dan memanfaatkan iklim mikro setempat untuk pengeringan, pada abad keenam belas orang-orang Gragnano mendirikan pabrik pasta pertama. Setelah beberapa saat, kedatangan teknologi pertama tiba, sebagaimana dibuktikan dengan daftar 1596 yang menunjukkan pembayaran beberapa komponen mekanis untuk produksi pasta.
Sampai abad ketujuh belas, pasta kering dianggap sebagai produk konsumsi rendah dan, hanya setelah kelaparan di Kerajaan Napoli, menjadi ikon lokal yang sebenarnya.
Hubungan antara Neapolitans dan pasta segar menjadi seperti untuk mengubah nama panggilan sebelumnya dari "penerimaan daun" menjadi "mangiamaccheroni". Bukti tertulis menunjukkan bahwa produksi pasta Gragnano mencapai puncaknya pada abad ke-19, ketika perusahaan-perusahaan besar muncul, berkumpul terutama di sepanjang Via Roma dan Piazza Trivione, sehingga memperluas pusat kota di kota itu. Tepat sebelum penyatuan Italia, Gragnano membual tentang sekitar seratus produsen pasta, yang menawarkan pekerjaan kepada sekitar 70% dari populasi lokal; beberapa perusahaan itu masih dalam bisnis.
