Paprika hijau

Merica aromatik

Hijau, merah muda, hitam, abu-abu, putih: ini adalah variasi kromatik yang mungkin ditawarkan oleh tanaman lada ( Piper nigrum) ; yang membedakan satu varietas dari yang lain hanyalah pemrosesan dan pematangan biji-bijian.

Jika lada hitam mewujudkan perbedaan menjadi yang paling pedas dalam kategorinya, dan lada putih yang paling halus, lada hijau dianggap paling aromatik dan herba: ia berasal dari buah mentah tanaman homonim ( Piper nigrum) .

air garam

Keunikan lada hijau adalah bahwa secara umum diawetkan dalam air asin: biji yang belum matang, masih berwarna hijau, direndam dalam larutan garam, menghalangi proses enzimatik yang bersifat oksidatif. Dengan cara ini, dimungkinkan untuk mendapatkan tidak hanya warna hijau, tetapi juga memberikan kelembutan produk dan rasa yang jelas aromatik.

Warna lada

Rona kehijauan lada ini juga bisa menjadi konsekuensi dari pengolahannya, yaitu pengeringan, di mana ia mengalami perlakuan dengan sulfur dioksida yang mencegah hilangnya nada kromatiknya.

Lada hijau juga bisa diawetkan dalam cuka.

Dalam tradisi Barat, lada hitam dan lada putih sebagian besar digunakan, sementara lada hijau menenggelamkan akar yang kuat di jauh-jauh Thailand: di negara ini, pada kenyataannya, biasanya menggunakan buah lada mentah dalam biji-bijian yang baru dipetik dari tanaman .

milik

Properti lada hijau hampir identik dengan lada hitam: potensi anti-fermentasi dan antiseptik sudah digunakan di masa lalu untuk pengawetan makanan.

Piperidine, piperine dan piperettin adalah amida yang memberikan rasa pedas pada minyak esensial lada hijau; berkat konstituen ini, lada hijau digunakan sebagai stimulan gugup dan lambung. Lada tampaknya lebih menyukai pencernaan, karena "mencubit" juga dirasakan pada tingkat perut. Ini memiliki sifat febrifugal dan antibakteri; karena karakteristik ini juga digunakan dalam beberapa insektisida.

Untuk penggunaan luar, paprika hijau menentukan tindakan pada tingkat reseptor rasa sakit: inilah sebabnya, sama seperti lada pada umumnya, paprika memberikan sifat rubefacient, menyebabkan iritasi kulit ringan yang disebabkan oleh vasodilatasi kapiler. Aktivitas rubefacient dari lada tetap, bagaimanapun, besarnya kurang dari yang diungkapkan oleh cabai.

Kemungkinan efek gastrolesive dari paprika hijau masih kontroversial, jadi secara umum - untuk tujuan pencegahan - disarankan untuk membatasi konsumsinya dengan adanya gastritis, gastroesophageal reflux atau tukak lambung.

Lada hijau di dapur

Last but not least, lada hijau menghiasi hidangan yang didasarkan pada ikan dan daging dan memberikan vivacity dan rasa untuk banyak saus dan krim: jika campuran lada merah muda, lada hitam dan allspice dikombinasikan dengan lada hijau, campuran yang mengambil nama Creole.

Lada hijau, di dapur, sangat cocok dengan rempah-rempah lainnya, seperti pala, juniper dan ketumbar.

Dalam The History of the Decline dan Fall of the Roman Empire, oleh E. Gibbon, lada dianggap " bahan favorit dalam masakan Romawi yang paling eksklusif ".