Sarago oleh R.Borgacci

apa

Apa bream itu?

Sarago - juga disebut sarago maggiore atau reale - adalah nama umum ikan milik keluarga Sparidae, Genus Diplodus dan spesies sargus (subspesies sargus ).

Meskipun demikian, spesies lain dari genus yang sama seperti pita, pizzuto, merak, sparaglione, dll. Dikelompokkan bersama dalam kelompok ikan air tawar.

Tahukah Anda bahwa ...

Keluarga Sparidae termasuk banyak spesies yang dikonsumsi secara luas seperti bream laut, kakap, pagro, murmur dan bream, tetapi juga spesies yang kurang dikenal, termasuk dalam kelompok "ikan malang", seperti tanuta, salpa, occhiata dan boga.

Sarago adalah produk perikanan yang cukup luas yang dikenal tidak hanya di seluruh Italia, tetapi juga di negara-negara lain yang berbatasan dengan Cekungan Mediterania dan Samudra Atlantik Timur.

Ikan air tawar termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama, sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, zat besi, fosfor, yodium, dll.). Selain itu, mengandung profil lipid yang sangat baik, berkat persentase yang cukup besar dari asam lemak tak jenuh ganda "semi-esensial" omega 3: asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Ini cocok untuk sebagian besar diet, termasuk diet untuk nutrisi klinis obesitas dan mereka yang menderita gangguan metabolisme.

Cukup terkenal karena kebaikan dagingnya, reputasi ikan air tawar dapat berubah secara signifikan tergantung pada spesies, wilayah (habitat penangkapan ikan) dan tradisi lokal.

Sarago cocok untuk semua jenis resep: itu muncul di atas semua dipanggang, direbus atau dalam wajan, dalam sup atau sup; beberapa suka digoreng. Daging berduri juga cocok untuk membuat saus untuk hidangan pertama.

Properti Gizi

Sifat nutrisi ikan air tawar

The bream tidak semua sama; dalam tabel di bawah ini, nilai-nilai nutrisi ikan air tawar ( D. sargus ) dan spesies sekutu yang disebut sarago pizzuto ( D. puntazzo ) akan dibandingkan .

Layak eksponen dari kelompok makanan dasar pertama, ikan air tawar adalah produk yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Selain itu, sebagai produk perikanan, nutrisi bermanfaat lainnya berlimpah, seperti omega 3 lemak tak jenuh ganda EPA dan DHA, vitamin D dan yodium. Mari kita bahas lebih detail.

Bream memiliki asupan kalori yang moderat; untuk menjadi jelas, mereka memasok energi 70% lebih sedikit daripada salmon segar dan 30% lebih banyak kalori daripada ikan kod. Energi dipasok terutama oleh peptida, yang telah kami katakan memiliki nilai biologis tinggi (mengandung semua asam amino esensial bagi manusia dalam jumlah dan proporsi yang tepat). Persentase lipid sederhana mengikuti dan akhirnya jumlah karbohidrat yang hampir tidak relevan. Distribusi lemak sagu yang lebih besar tampaknya secara kualitatif lebih tinggi daripada sagu pizzuto; yang pertama sebenarnya ditandai oleh tingkat yang lebih tinggi (85% dari total) asam lemak tak jenuh ganda omega-3 eicosapentaenoic dan docosahexaenoic - sangat penting tetapi secara biologis lebih aktif daripada prekursor tanaman asam alfa linolenat (ALA). Sebaliknya, jenuh dan tak jenuh tunggal juga penting dalam pizzuto (masing-masing hadir hampir 30%). Namun, 100 g D. sargus menyediakan sebanyak 20 mg kolesterol lebih banyak daripada D. puntazzo . Karbohidrat, yang tampaknya hanya dapat diukur dalam bream utama, larut (glukosa).

Profil vitamin ikan air tawar sangat baik. Yang perlu diperhatikan adalah konsentrasi luar biasa dari kelompok B yang larut dalam air, terutama niacin atau vit PP (B3), piridoksin (B6) dan cobalamin (B12), dan tingkat yang sangat baik dari cholecalciferol (vitamin D) yang larut dalam lemak.

Di antara mineral-mineral tersebut, kadar fosfor, zat besi, kalium, dan yodium yang cukup banyak diamati pada ikan air tawar.

Sejumlah besar purin hadir dalam bream.

Ikan air tawar tidak mengandung serat; juga bebas dari dua molekul yang paling sering menyebabkan intoleransi makanan: gluten dan laktosa. Dipertahankan dengan baik juga bebas histamin, sebuah molekul yang tetap meningkat secara eksponensial pada ikan "tua". Alergi Sarago, yang diidentifikasi sebagai reaktivitas silang terhadap alergen Gad c1 (parvalbumin) dalam cod, bukan yang paling umum.

diet

Sarago dalam diet

Ikan air tawar cocok untuk sebagian besar diet, kecuali, tentu saja, dalam kasus alergi.

Sangat cocok untuk diet anak (berduri, untuk yang termuda; kesesuaian setelah menyapih adalah atas kebijaksanaan dokter anak), dari orang tua, olahragawan, dari hamil (dimasak), dari perawat, dari obesitas, dan subyek dipengaruhi oleh gangguan metabolisme.

Menjadi rendah kalori, bream memungkinkan Anda untuk memakannya dalam porsi yang memuaskan bahkan dalam diet pelangsing rendah kalori. Perlu juga diingat bahwa protein ikan memiliki kekuatan kenyang yang lebih besar daripada yang lain. Selain itu, bream juga kaya akan yodium, mineral yang berpotensi kurang dalam makanan kolektif dan diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang mengatur metabolisme seluler dan karenanya konsumsi energi basal tubuh.

Kekayaan asam lemak omega 3 EPA dan DHA "semi-esensial" membuatnya menjadi produk yang disarankan dalam terapi makanan anti-hipertensi dan melawan hipertrigliseridemia. Ini juga dapat bermanfaat dalam pengobatan diabetes mellitus tipe 2 dan hiperkolesterolemia. Karena kekayaan purin - konstituen asam nukleat yang, dalam jumlah yang berlebihan dan pada subjek yang cenderung, merusak metabolisme asam urat - bream tidak dianjurkan dalam makanan melawan hiperurisemia, asam urat dan lithiasis atau batu ginjal (dari asam urat). Jika penyakit ini dikompensasi dengan obat-obatan tertentu, porsi moderat dan sesekali ikan dalam makanan diperbolehkan.

Mentah, bream tidak boleh dikonsumsi oleh wanita hamil. Menurunkan suhu, carpaccio dan sarago tartar bebas dari risiko parasitosis dari Anisakis. Selama kehamilan, karena bahaya lain yang bersifat infeksius, disarankan untuk membuat ikan dimasak.

Ikan bream jelas tidak cocok untuk diet vegetarian dan vegan; di sisi lain, itu diakui oleh agama Yahudi dan Muslim (bukan oleh agama Hindu dan Buddha).

Bagian rata-rata daging ikan adalah 100-150 g (sekitar 100-150 kkal) daging, yang setara dengan sekitar 200-300 g ikan utuh yang akan dibersihkan.

dapur

Masak bream

Sarago sangat baik mentah, carpaccio atau karang gigi, atau bahkan di sushi. Seperti ikan lainnya, itu selalu merupakan ide yang baik untuk menurunkan suhu untuk mengurangi risiko membawa Anisakis. Anda bisa makan secara alami, dengan minyak zaitun extra virgin, jus lemon, kecap, dll.

Resep yang dimasak dengan bream sangat banyak. Ini sangat baik dipanggang, dipanggang atau dipanggang, utuh atau diisi, alami atau au gratin dengan roti harum.

Fillet bream laut berduri dapat digunakan dalam sup dan sup; tulangnya sangat bagus untuk menghasilkan komik.

Tumis dalam wajan, fillet ikan air tawar dengan anggur putih, bawang putih dan peterseli (atau air gila) adalah hidangan kedua yang sangat baik, ringan dan mudah dicerna hampir seperti ikan rebus (dikukus atau direbus).

Bubur saragus yang dimasak dalam wajan, bahkan dengan tomat, adalah saus yang sangat baik untuk hidangan pertama berbasis pasta. Ini juga dapat digunakan dalam risotto.

Untuk memasak sarago goreng, resep yang tidak umum, cukup tepung dan celupkan ke dalam minyak kacang atau minyak zaitun extra virgin pada suhu yang sesuai.

Di antara aroma yang paling sering digunakan untuk bream kami menyebutkan peterseli, oregano, marjoram, tarragon, thyme, dill, cabai, lada dan kulit lemon. Kombinasi pembuatan anggur dapat berubah dari satu resep ke resep lainnya, tetapi umumnya anggur putih tidak terlalu bertubuh.

deskripsi

Deskripsi sarago

Sarago yang lebih besar adalah ikan bertulang dengan profil oval dan ketebalan yang tipis. Ini sepenuhnya ditutupi dengan sisik dan warnanya bervariasi dari hijau atau coklat muda di bagian belakang, melewati abu-abu keperakan di samping, hingga putih di perut. Lateral memiliki garis-garis gelap (8-9) yang membuatnya tampak belang-belang. Pada tingkat mata dan tepat sebelum ekor memiliki bintik-bintik hitam kecil. Mulutnya kecil tapi kuat, dilengkapi dengan banyak gigi seri dan molar yang diperlukan untuk memecahkan dan menggiling cangkang dan fragmen batu kapur kecil. Meskipun jarang, D. sargus dapat mencapai 2 kg dan 40 cm.

Tahukah Anda bahwa ...

Apakah ikan lain yang biasa disebut ikan air tawar mudah dibedakan?

• The pizzuto bream lebih meruncing, memiliki mulut lebih sempit dan memanjang, menunjukkan bintik-bintik hitam di bagian belakang dan garis-garis lateral yang lebih jelas (7-8)
• Banded bream, yang memiliki bentuk peralihan antara mayor dan pizzuto, memiliki warna yang benar-benar keperakan, tanpa garis vertikal, tetapi memiliki dua bintik hitam yang sangat mencolok (kepala dan ekor)
• Sparaglione tetap kecil, memiliki mata lebih besar, tidak menggumpal dan menunjukkan pantulan kekuningan-kehijauan dan sirip perut kuning

biologi

Biologi Sarago

Sarago identik dengan Genus Diplodus, milik keluarga Sparidae dari ikan bertulang. Sarago yang tepat, "utama" atau "nyata", adalah dari spesies D. sargus . Pizzago Sarago, di sisi lain, memiliki nomenklatur binomial D. puntazzo, sedangkan sarago yang diikat adalah D. vulgaris (sparaglione, yang biasanya disebut demikian dan bukan sarago, adalah D. annularis ).

Semua ikan laut Mediterania juga ada di Samudra Atlantik Timur. Di Mare Nostrum juga ada, walaupun jarang, spesies D. cervinus atau sarago faranone, lebih banyak terdapat di pesisir Spanyol karena berkembang biak secara melimpah di Samudra Atlantik; mencapai dimensi yang lebih murah hati.

Ikan bream yang lebih besar memiliki kedalaman yang sangat bervariasi, dari pemutus hingga 100 m, pada dasar berbatu, berpasir dan berlumpur. Sangat menarik untuk dicatat bagaimana morfologi dan warna bream dapat sangat berubah tergantung pada habitatnya. Di dasar yang sangat berlumpur, misalnya (karena dekat dengan keluarnya laguna), ikan menjadi jauh lebih gemuk, lebih gelap dan memperoleh bentuk yang lebih kekar, pendek, dan hampir lebih tinggi dari panjang. Ini juga tergantung pada makanan yang, di daerah-daerah ini, memperburuk sifat organoleptik dan penggerusan daging.

Ikan air tawar memakan landak laut, gastropoda dan moluska bivalvia, krustasea kecil, dan cacing. Ia diburu, terutama pada usia muda, oleh ikan predator (dewasa hanya dari ikan pelagis besar), burung dan mamalia laut.

Ikan air tawar ditangkap baik secara profesional maupun profesional. Pukat, pukat dan garis panjang berkontribusi untuk terus memasok pasar ikan dengan ikan air tawar. Pada tingkat amatir, ikan paus ditangkap dengan joran surfcasting atau bottom. Mereka juga di antara mangsa mendasar dari nelayan tombak freediver, yang mengancam mereka dengan penampilan, penyergapan dan ruang kerja. Kepadatan populasi ikan air tawar adalah, seperti kebanyakan ikan, semakin menurun (terutama spesimen yang lebih besar).