Apa itu
Salad penguat adalah resep Italia yang berasal dari kota Naples. Ini digunakan sebagai lauk di musim dingin dan terutama Natal.
Bahan utamanya adalah kembang kol yang direbus atau dimasak dengan uap, biasanya disertai dengan zaitun, sayuran lain, ikan teri, rempah-rempah, minyak dan cuka; tidak jarang salad penguat ditambahkan ke makanan sebelumnya, seperti tuna, telur rebus, acar atau acar sayuran, dll.
Aspek khas dari salad penguat adalah pengisian ulang bahan yang terus menerus, yang dalam beberapa kasus, memperpanjang umur simpan hingga hari-hari pertama bulan Januari.
Salad penguat adalah pengganti yang valid untuk semua acar dan acar, karena menghemat waktu fermentasi dan pematangan. Di sisi lain, itu tidak membanggakan karakteristik gizi yang sama yang diperoleh berkat metabolisme bakteri, apalagi rasa yang sama seperti produk yang sudah lama dikonsumsi. Aspek positifnya adalah tingkat keasaman yang lebih rendah, karakteristik yang mudah disesuaikan dengan jumlah cuka anggur yang bebas.
Dalam salad penguat, sayuran sebagian dimasak dalam air mendidih atau uap; waktu yang ideal mewakili kompromi antara memutihkan (yang akan membuat mereka mentah di dalam) dan mendidih (yang akan memasak mereka sepenuhnya). Fitur ini berarti:
- untuk disentuh, mereka tetap sangat renyah
- paprika dan wortel menjadi lebih manis
- Adas kehilangan petunjuk adas manis
- bawang mengurangi keasaman dan "kekuatan aromatik".
Bahan-bahan dari salad penguat cukup bervariasi dan tunduk pada interpretasi. Hal yang sama berlaku untuk tingkat rasa, keasaman, dan kepedasan yang mungkin terjadi.
Fitur Gizi
Salad penguat adalah lauk yang sangat kaya, dengan kontribusi energi yang signifikan tetapi tidak berlebihan.
Kalori dari salad penguat terutama dipasok oleh lipid dari minyak zaitun extra virgin, itulah mengapa asam lemak tak jenuh tunggal tak jenuh tunggal menang. Kolesterol tidak ada, sementara serat berlimpah.
| Komposisi nutrisi untuk 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dalam salad penguat, karbohidrat dan protein hadir dalam jumlah yang sama; karbohidrat, sedikit lebih banyak, memainkan peran energi yang tidak terlalu penting dan terutama sederhana (fruktosa). Protein, yang terkandung dalam sayuran dan ikan teri, kurang dan (secara keseluruhan) memiliki nilai biologis yang agak buruk.
Dari sudut pandang garam, salad penguat sangat kaya akan kalium, sedangkan kadar natrium tergantung terutama pada penambahan garam dapur yang tidak mengikat.
Sejauh vitamin yang bersangkutan, salad penguat agak kaya akan retinol setara (pro vit A), asam askorbat (vit C) dan tokoferol (vit E).
Resep ini cocok untuk sebagian besar diet, bahkan jika keberadaan ikan teri menghalangi penggunaannya untuk diet vegan dan vegetarian. Di sisi lain, itu tidak mengandung gluten atau laktosa.
Salad penguat tidak menunjukkan kontraindikasi gizi untuk subyek sehat. Perlu diingat bahwa, karena kaya akan kalium, tidak dapat dikonsumsi secara bebas oleh mereka yang menderita gagal ginjal; Selain itu, kehadiran signifikan sayuran dari Brassica genus (kubis) yang kaya akan vit K (anti-hemoragik vit), secara negatif mengganggu kemungkinan terapi antikoagulan berdasarkan Coumadin.
Komposisi kimiawi asam lemak dan kelimpahan serat membuat salad penguat berhubungan juga dalam pengobatan nutrisi patologi metabolik (hiperglikemia dan diabetes mellitus tipe 2, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia); Namun, kalium selalu sangat berguna dalam terapi makanan yang mengendalikan hipertensi arteri primer. Dalam kasus terakhir, juga perlu untuk menghindari menambahkan garam meja untuk membumbui makanan.
Porsi salad penguat gratis untuk subyek sehat (memperhatikan bumbu) tetapi, jika kelebihan berat badan, itu harus sekitar 150-250g (115 -195kcal).
resep
Salad penguat tidak memiliki resep yang sangat kompleks.
Bahan-bahan dan langkah-langkah dasarnya dirangkum di bawah ini, tetapi seperti yang telah diantisipasi, kita ingat bahwa formula itu dapat bervariasi dan diinterpretasikan dengan cara yang sepenuhnya subjektif.
bahan
- 1 kepala kembang kol dipotong menjadi berkas,
- 1/2 potong kubis hitam,
- 3 paprika merah dipotong menjadi strip,
- 2 wortel yang sudah dikupas dan diiris,
- 3 iga seledri dipotong bundar,
- 16 bawang,
- 1 adas dipotong menjadi irisan tipis,
- 1 sendok makan caper asin yang dibilas dan dipulihkan
- 8 ikan teri / teri dalam garam yang dibilas dengan baik (atau direndam),
- 18 biji zaitun Gaeta,
- 18 zaitun hijau diadu,
- 5 sendok makan peterseli cincang,
- 250g garam,
- ½ gelas minyak zaitun extra virgin,
- 700 ml cuka anggur putih,
- 2 sendok makan cuka anggur merah,
- 1 sendok makan biji adas,
- 4 siung bawang putih utuh,
- 6 liter air untuk memasak dan air dengan es QB untuk mendinginkan.
NB. Mereka opsional: bawang merah, dill, oregano, dan cabai mentah (habanero atau jalapenos).
prosedur
- Cuci, bersihkan dan potong bahannya; untuk memulihkan caper.
- Didihkan 6 liter air dan tambahkan 2 sendok makan garam.
- Celupkan bagian atas kembang kol dan daun kol hitam dan masak 9-10 '.
- Menyimpan air rebusan, angkat kembang kol dan kol hitam untuk mendinginkannya dalam mangkuk dengan air es.
- Buang dua liter air rebusan dan tambahkan 3 gelas cuka anggur putih, sedikit garam, biji adas dan bawang putih; kemudian didihkan.
- Masukkan wortel, merica, seledri, adas, bawang, dan masak 10-12 menit, atau sampai empuk.
- Angkat sayuran dan dinginkan dalam mangkuk dengan air es.
- Dalam mangkuk besar, kombinasikan: kembang kol, bawang, lada, wortel, seledri, adas, bawang putih, ikan teri, zaitun, caper, cuka merah, minyak, peterseli, garam dan merica.
- Aduk dan atur di atas piring saji yang dihiasi zaitun dan ikan teri, lalu sajikan.
