Dengan 237 mikrogram retinol yang setara dengan 100 gram, khaki termasuk buah terkaya karotenoid. Mereka mengandung, khususnya, konsentrasi tinggi beta-cryptoxanthin, beta-karoten dan zeaxanthin.
Karotenoid adalah pigmen tanaman kuning-oranye dengan aktivitas antioksidan ; Setelah diperkenalkan dengan makanan, beberapa karotenoid (seperti Beta-karoten) diubah menjadi retinol (vitamin A) di usus.
Oleh karena itu ada dua sumber vitamin A: di satu sisi kita memiliki hewan (retinol dan retinaldehyde), segera tersedia untuk tubuh; di sisi lain ada sayuran satu (karotenoid), yang harus diubah menjadi bentuk aktif oleh organisme manusia.
Karena alasan ini, jumlah vitamin A diukur dalam ekuivalen retinol (RE). Satu RE sama dengan 1 μg retinol, yang setara dengan 6 ug karoten.
Seperti yang ditunjukkan pada gambar, berkat kekayaan karotenoid, kesemek adalah salah satu makanan nabati dengan kandungan setara retinol tertinggi.
Kandungan vitamin C juga baik, dengan 23mg per 100 gram buah.
