Sering disebut (tetapi tidak tepat) brioche, croissant yang manis sebenarnya adalah "raja pastarelle" sarapan.
Sedangkan untuk "brioches" yang kami maksud adalah jenis adonan yang memungkinkan untuk melakukan diversifikasi resep dan bentuk yang bervariasi, croissant adalah makanan "setengah bulan" yang tidak diragukan lagi yang diperoleh dari puff pastry beragi tertentu, atau "pâte à croissant".
Istilah "croissant" dibaca untuk pertama kalinya dalam kamus bahasa Prancis tahun 1863, Littré. Di sini, croissant didefinisikan sebagai: "Roti kecil atau kue berbentuk bulan sabit kecil." Pierre Larousse, dalam Great Universal Dictionary abad ke-19, buku kelima, menggambarkannya sebagai: "Roti kecil yang bentuknya seperti bulan sabit; diproduksi dengan tepung kualitas terbaik yang diolah dengan cairan dan telur kocok ”.
Resep pertama diterbitkan pada tahun 1891, tetapi berbeda dari resep kontemporer. Untuk karakteristik "sfogliatura", maka perlu menunggu sampai 1905 (di Perancis), bahkan jika makanan menjadi populer hanya pada tahun 1920. Itu muncul di "Larousse Gastronomique" hanya pada tahun 1938.
Sebenarnya, leluhur croissant bahkan lebih tua dan tampaknya tidak berasal di Perancis, tetapi di Eropa Timur (Austria). Disebut "Kipferl", croissant memulai perjalanan evolusinya sejak abad ke-13, meskipun tidak diketahui apakah itu makanan yang manis atau gurih.
Di Paris, croissant pertama dijual di 92 Rue Richelieu, antara 1837 dan 1839, ketika Austria August Zang dan Ernest Schwarzer membuka "Boulangerie viennoise". Versi mereka dari Kipferl (dalam bentuk croissant) dan "Kaisersemmel" (roti Kaiser atau roti kaisar) dengan cepat mengilhami sejumlah besar peniru, yang mengapa makanan tersebut disebutkan pada awal tahun 1850 sebagai "roti kebiasaan" ".
Namun, sejarawan keahlian memasak dan masakan Prancis mengklaim bahwa resep croissant saat ini tidak menjadi terkenal sebelum abad ke-20.
Mengingat temuan tersebut, dimungkinkan untuk menyatakan bahwa asal hipotetis lainnya yang dikaitkan dengan croissant harus dianggap sebagai mitos atau legenda.
Sejak 1950, croissant telah menjadi unsur tradisional sarapan Prancis.
