Ini adalah fakta bahwa konsumsi kacang terkait dengan pengurangan risiko kardiovaskular. Ini karena adanya lemak, vitamin, antioksidan fenolik, serat, dll. Namun, jika diketahui "molekul mana" yang bertanggung jawab untuk peningkatan status kesehatan, tidak selalu sepenuhnya jelas "komponen" dari bagian mana yang dapat dimakan dari biji-biji ini yang membawa nilai phytotherapeutic dan nutraceutical dari kacang.
Sebuah studi tahun 2013 berjudul " Konsumsi akut komponen kenari dan kenari secara berbeda mempengaruhi lipemia postprandial, fungsi endotel, stres oksidatif, dan efluks kolesterol pada manusia dengan hiperkolesterolemia ringan " telah menganalisis konsekuensi pada: lipemia, fungsi endotel dan stres oksidatif, mengikuti asupan: kenari utuh, kulit kernel, bubur kertas dan minyak kenari. Tanpa membahas terlalu banyak detail, meninggalkan hasil yang kurang relevan, cukuplah untuk menentukan bahwa peningkatan efluks kolesterol diamati setelah asupan kenari utuh dan, pada saat yang sama, efek menguntungkan pada fungsi endotel (terkait erat dengan etiologi aterosklerosis) setelah introduksi minyak kenari. Karena itu, ada kemungkinan bahwa kedua mekanisme baru ini (terutama terkait dengan bagian lipid dari biji) dapat menjelaskan, bahkan hanya sebagian, efek menguntungkan kacang terhadap kesehatan manusia.
