Minyak zaitun: klasifikasi dan analisis

Pendahuluan: minyak zaitun

Pohon zaitun: aspek botani dan budidaya

Komposisi zaitun matang, sifat gizi

Panen zaitun

Minyak zaitun: komposisi kimia

Minyak zaitun: sifat dan karakteristik gizi

Persiapan minyak zaitun

Konservasi minyak zaitun

Minyak Pomace

Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan

Minyak zaitun sebagai pencahar

Zaitun dalam pengobatan herbal - buckthorn laut

Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Tidak dapat disangkal dengan minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun

Klasifikasi minyak zaitun (Reg CE 1513/2001)

VIRGIN OLIVE OIL : "minyak yang diperoleh dari zaitun secara mekanis atau dengan proses fisik lainnya, dalam kondisi termal sedemikian rupa sehingga tidak mengubah mereka dan yang belum menjalani perawatan apa pun selain pencucian, dekantasi, sentrifugasi, dan filtrasi".

Minyak virgin ini kemudian diklasifikasikan menurut keasaman gratis.

Berdasarkan keasaman yang dinyatakan dalam asam oleat, mereka dibagi menjadi:

• EXTRA VIRGIN OLIVE OIL : rasa yang benar-benar sempurna dan keasaman gratis, dinyatakan dalam asam oleat, tidak lebih tinggi dari 0, 8%.
• VIRGIN OLIVE OIL : rasa sempurna dan keasaman gratis tidak melebihi 2%.
• VIRGIN OLIVE OIL : rasa tidak sempurna dan / atau keasaman gratis lebih dari 2%. Ini tidak dapat digunakan untuk konsumsi langsung tetapi harus dikirim untuk proses perbaikan yang mengoreksi keasaman dan rasanya. Hal yang sama berlaku untuk minyak pomace. Oleh karena itu, semua minyak yang diperoleh melalui proses fisik yang telah kita lihat, tetapi yang memiliki keasaman bebas lebih besar dari 2% dan / atau rasa tidak sempurna, disebut minyak zaitun virgin lampante.

OLIVE OIL : Minyak zaitun olahan yang dipotong dengan minyak zaitun murni, selain minyak lampante, dengan tingkat keasaman tidak lebih dari 1%.

OLIVE GRILLED OIL : minyak yang diperoleh dari pemotongan minyak zaitun olahan dan minyak zaitun murni yang berbeda dari lampante; keasaman tidak lebih tinggi dari 1%.

Secara umum, minyak yang diperbaiki digunakan untuk persiapan acar, seperti tuna kalengan.

Analisis minyak zaitun

Analisis minyak zaitun dapat memiliki tujuan berbeda:

• memverifikasi keaslian dan klasifikasinya (kata-kata pada label harus menghormati parameter yang diberlakukan oleh hukum)
• untuk memastikan kualitas (keaslian)
• sorot korespondensi dengan ketentuan khusus untuk produk tipikal. Seperti semua produk makanan lainnya, minyak zaitun juga dapat ditandai dengan label kualitas, seperti PDO (peruntukan asal terlindungi), IGP (indikasi geografis terlindungi) dan TSG (jaminan khusus tradisional). Ketiga merek ini diberikan oleh komunitas Eropa berdasarkan karakteristik kualitas tertentu. Selain keasaman bebas, oleh karena itu, UE memaksakan untuk minyak ini kandungan rendah asam lemak trans, kadar yang ditentukan dalam trilinolein (trigliserida sederhana yang terdiri dari gliserol yang diesterifikasi dengan tiga molekul asam linoleat) dan rasa yang sangat sempurna (melalui panel test).

Tiga pemeriksaan terakhir ini hanya wajib untuk minyak zaitun yang memiliki tanda kualitas.

Penipuan paling sering

Karena minyak zaitun adalah yang paling berharga dari semua minyak nabati, itu juga yang paling tunduk pada kecanggihan.

Khususnya penipuan yang paling umum adalah:

• minyak zaitun extra virgin yang mengandung minyak olahan, baik zaitun maupun biji (potong).

  Minyak dengan konten analitik yang tidak memenuhi persyaratan peraturan

• Dana masyarakat (misalnya keasaman yang melebihi batas yang ditetapkan untuk kategori tertentu).
• Minyak biji berwarna-warni yang dapat dilewatkan sebagai minyak zaitun (terutama minyak almond dan kacang).