Gnocchi alla Romana

keumuman

Ketika kita berbicara tentang "gnocchi" tanpa menentukan jenisnya, dapat dipahami bahwa, dalam bahasa gastronomi nasional, ini adalah gnocchi kentang klasik. Namun, bahkan yang semolina, disebut sebagai "gnocchi alla romana", mewakili pemimpin yang kuat dari tradisi kuliner khas Italia.

Gnocchi alla romana adalah karakteristik hidangan utama dari masakan Lazio; mereka diperoleh dari campuran semolina, susu, telur, perasa, garam dan mentega. Biasanya, mereka dibumbui dengan cara yang agak bertubuh penuh dan mengalami pemanggangan dalam oven atau salamander.

Asupan energi mereka jauh lebih tinggi daripada pangsit kentang klasik; mereka yang bergaya Romawi membawa karbohidrat dalam jumlah yang signifikan, tetapi juga porsi lemak dan kolesterol - yang sebagian besar tergantung pada sifat saus yang menyertainya - seringkali murah hati. Porsi yang dibumbui harus terkandung dan, dalam kasus penyakit metabolik dan / atau kelebihan berat badan, lebih baik untuk menyingkirkan mereka sepenuhnya dari diet.

Di sisi lain, resep gnocchi gaya Romawi juga dapat dimodifikasi atau diadaptasi untuk meningkatkan karakteristik nutrisinya; di bawah ini, terima kasih kepada Alice (personalcoocker kami), kami akan mengerti bagaimana mencapai tujuan ini.

bahan

Semolina untuk gnocchi gaya Romawi

Tepung yang digunakan untuk gnocchi alla romana disebut semolino. Ini adalah tepung (istilah yang tidak tepat) dari gandum durum, berwarna kekuningan dan konsistensi kasar; oleh karena itu produk yang sama sekali berbeda dibandingkan dengan tepung yang umumnya digunakan untuk kentang gnocchi (tipe 00 dari gandum lunak). Walaupun mengandung gluten, butiran semolina cukup tebal dan karakteristik fisik relatif sama sekali berbeda dibandingkan dengan tepung roti putih (yang lebih "lem", halus dan tebal).

Susu untuk gnocchi gaya Romawi

Susu yang digunakan umumnya dari jenis hewan (benar susu), lebih tepatnya sapi. Pilihan keseluruhan, sebagian, atau benar-benar skim adalah subjektif, karena komponen lemak terutama dipasok oleh mentega (lihat di bawah). Teknologi penyimpanan susu (dipasteurisasi, UHT, mikrofilter atau mentah) tidak memengaruhi produk jadi.

Yang pasti, pilihan hewan asal tidak dibatasi; selain susu sapi, susu domba, susu kambing, susu kerbau, susu keledai, susu kuda, dll. juga dapat digunakan. Berbeda dengan susu nabati; kedelai, beras, gandum dll, karena mereka tidak memiliki efek organoleptik dan gustatory yang sama (meskipun mereka mewakili alternatif yang valid untuk gnocchi Roman vegan). Jelas, variabel terakhir (jenis susu hewani atau pilihan susu nabati) dapat secara signifikan mengubah karakteristik sensorik dari gnocchi alla romana, memberi, tergantung pada jenis, isyarat jerami, hijauan lainnya, dll.

Susu sapi skim cenderung menetralkan efek pewarnaan telur.

Telur untuk gnocchi alla romana

Hal yang sama berlaku untuk susu. Biasanya, telur ayam ukuran sedang dan PRIVATE benar-benar digunakan. Yang terakhir akan mendukung kekompakan yang berlebihan dari adonan (karena kehadiran besar-besaran albumin panas-menyembuhkan), yang akan cenderung menjadi gelatin. Sebaliknya, kuning telur membantu mengemulsi campuran lipid dan air (terima kasih kepada lesitin) tanpa memberikan kepadatan yang berlebihan (alih-alih diatur terutama oleh: air, kanji dan gluten); kuning telur juga memiliki fungsi pewarnaan yang luar biasa, berkat kandungan yang setara dengan retinol (vit. A).

NB . Dimungkinkan juga untuk menggunakan kuning telur kalkun, angsa, bebek, burung puyuh, burung unta, dll., Selama Anda ingat bahwa induk ayam rata-rata memiliki berat sekitar 15-20g.

Mentega untuk gnocchi Romawi

Mentega bertindak sebagai lemak bumbu. Ini memiliki fungsi memberikan aroma dan kelembutan tanpa mengurangi kekompakan gnocchi.

Ingin menghasilkan resep yang benar-benar vegan, selain lebih memilih susu nabati, Anda juga perlu memilih minyak daripada mentega; margarin paling baik dihindari karena adanya asam lemak terhidrogenasi atau lipid yang berasal dari daerah tropis.

Bumbu dan garam untuk gnocchi gaya Romawi

Satu-satunya aroma yang berguna dalam formulasi gnocchi alla romana adalah pala parut dan lada halus, dalam dosis yang berguna untuk memuaskan selera pribadi (juga garam dapur).

Proses gnocchi Romawi

Prosedur untuk gnocchi alla romana (BUKAN vegan) cukup sederhana; pertama, dalam panci, panaskan susu dengan mentega, bumbu dan garam. Kemudian, pada suhu maksimum agar susu dapat bertahan tanpa "memasak dan keluar dari panci", tambahkan semolina sedikit demi sedikit (mungkin menggunakan saringan) dan campur dengan pengocok. Pada akhir penggabungan, kecilkan api dan, dengan sendok, aduk secara berkala sekitar 20 '. Kemudian, tarik turun dari kompor dan tuangkan ke dalam mangkuk; tambahkan kuning telur mentah dan keju Parmesan diaduk panik untuk menghindari memasak. Dengan bantuan spatula yang panjang dan berminyak atau basah, ratakan campuran (setebal 1-3 cm) pada permukaan yang halus dan berminyak; ketika campuran itu dingin, dengan cangkir yang diminyaki atau lembab, potong beberapa disk.

Pada titik ini, gnocchi gaya Romawi siap musim. Sebarkan sebagian tumpang tindih dalam loyang yang diberi minyak dan bumbui (rag r, béchamel, tomat, dll.), Parmesan, dan mentega yang dipipihkan; lalu, kecokelatkan dalam oven (panggangan: 180-220 ° C selama seperempat jam) atau di salamander.

Fitur Gizi

Komposisi untuk: 100g Roman Gnocchi (Tanpa Bumbu)

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan				100%
air				64.1g
protein				7.2g
	Asam amino yang berlaku			-
	Membatasi asam amino			-
TOT lipid				8.6g
		Asam lemak jenuh		5.27g
		Asam lemak tak jenuh tunggal		2.75G
		Asam lemak tak jenuh ganda		0.55g
		kolesterol		85.0mg
TOT Karbohidrat				18.0g
		pati		14.8g
		Gula terlarut		3.2g
Etil alkohol				0.0g
Serat makanan				0.8g
			Serat larut	0.0g
			Serat tidak larut	0.0g
energi				173.7kcal
sodium				- mg
kalium				- mg
besi				0.5mg
sepak bola				147.6mg
fosfor				143.0mg
tiamin				0.09mg
riboflavin				0.18mg
niacin				0.74mg
Vitamin A (RAE)				86.6μg
Vitamin C				0.65mg
Vitamin E				0.31mg

Di bawah ini kita akan menyebutkan karakteristik kimia dan metabolisme dari gnocchi Romawi klasik TANPA bumbu!

Gnocchi alla romana jelas BUKAN makanan rendah kalori (mereka menyediakan energi yang sama dengan pasta semolina yang dimasak), bahkan jika sebagian besar lipid yang membentuk resep asli dapat dengan mudah dihindari (tanpa mentega dan dengan skimming total susu)! Asam lemak yang membentuk gnocchi Romawi tradisional sebagian besar jenuh dan porsi kolesterol tidak dapat diabaikan.

Sebagian besar kalori dipasok oleh lipid, tetapi polisakarida (pati) juga sangat penting. Sebagian kecil disakarida disediakan oleh susu (laktosa), sedangkan seratnya ada tetapi tidak dalam dosis tinggi.

Protein terkandung dalam jumlah kecil dan memiliki nilai biologis promiscuous (medium semolina dan susu tinggi).

Berkenaan dengan vitamin, konsentrasi yang baik dari retinol setara (vit. A) dan riboflavin (vit. B2) diamati; berkenaan dengan garam mineral, di sisi lain, satu-satunya konsentrasi yang patut dicatat adalah kalsium dan fosfor. Jelas, juga mengandung keju Parmesan atau parmesan, lebih baik mengurangi proporsi garam pilihan (yang ditambahkan) untuk menghindari melebihi porsi natrium.

Gnocchi gaya Romawi tradisional BUKAN makanan yang cocok untuk diet subjek hiperkolesterolemia dan, dalam porsi besar, bahkan tidak sesuai dengan diabetes tipe 2, hipertrigliseridemia dan obesitas.

Bagian rata-rata dari gnocchi alla Romana TANPA MUSIM dapat terombang-ambing antara 150 dan 250g (260-430 kkal).

Roman gnocchi Light - Resep Video Alice

Apa yang mendidih hari ini di dapur MypersonaltrainerTv?

Gnocchi Romawi "ringan" lezat yang dibumbui dengan taburan parmesan dan selubung penutup mentega, hak yang diperlukan untuk meningkatkan cita rasa resep asli tanpa secara dramatis meningkatkan asupan lemak jenuh.