keumuman
Kubis merah (atau kubis merah) adalah makanan yang berasal dari sayuran, diperoleh dari tanaman yang dapat dimakan milik keluarga Brassicaceae.
Terkait erat dengan kubis, kembang kol, brokoli, dan lobak hijau (tetapi tidak hanya), tanaman kol merah diidentifikasi oleh nomenklatur binomial Brassica oleracea, capitata yang diolah f. rubra .
NB . Spesifikasi kultivar sangat penting untuk membedakan kubis merah dari yang lain yang disebutkan di atas, tetapi milik kultivar: sabauda, botrytis, italica dan sylvestris .
Kubis merah juga dikenal sebagai kubis ungu atau asinan kubis merah atau biru.
Memiliki daun merah gelap, cenderung ungu. Namun, berkat pigmen milik keluarga anthocyanin ( flavine ), tanaman berubah warna berdasarkan pH tanah.
Kubis merah tersebar luas di Eropa Utara, Amerika dan Cina. Ini membutuhkan tanah yang dipupuk dengan baik, dengan kelembaban yang cukup untuk vegetasinya. Ini adalah tanaman musiman yang ditanam di musim semi dan dipanen pada akhir musim gugur. Ini adalah kultivar yang lebih tahan terhadap dingin daripada yang putih dan tidak perlu dikonversi menjadi asinan kubis untuk menjamin ketersediaannya di musim dingin.
Fitur Gizi
Dibandingkan dengan kubis hijau, yang merah memiliki kandungan 10 kali lebih tinggi dari vitamin A pro dan zat besi dua kali lebih banyak.
Kubis merah adalah sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII, berkat kontribusi signifikan dari setara retinol (pro vit A) dan vitamin C (sangat berguna pada periode musim dingin, ketika sebagian besar sayuran langka). Vitamin ini adalah dua antioksidan kuat dan memberikan efek yang baik terhadap radikal bebas yang mencegah penuaan jaringan dan beberapa bentuk kanker.
Pigmen fenolik (anthocyanin), yang tampak banyak dan agak terkonsentrasi di kubis merah, juga berkontribusi terhadap efek antioksidan dan anticarcinogenik ini. Dilengkapi dengan efek positif juga pada metabolisme, kali ini bersinergi dengan serat makanan (hadir dengan baik), polifenol membantu menjaga kadar kolesterol dalam darah tetap normal.
| Komposisi Nutrisi per 100g Kubis Merah | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Serat makanan juga memiliki efek positif pada trofisme flora bakteri usus dan transit feses, mencegah sembelit dan beberapa bentuk kanker kolorektal.
NB . Vit C cenderung terdegradasi dengan memasak; beta-karoten (setara retinol) ditemukan lebih banyak di daun terluar daripada di tengah. Namun, ini biasanya ditolak karena alasan higienis, terutama dalam diet wanita hamil (untuk mengurangi risiko tertular toksoplasmosis yang menakutkan).
Kubis merah adalah makanan berenergi rendah, dengan prevalensi kalori karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh sebagian kecil lipid. Karbohidrat sederhana (fruktosa) dan peptida memiliki nilai biologis yang rendah.
Sejauh menyangkut garam mineral, kol merah harus menyediakan kalium dalam jumlah yang baik (tidak disebutkan dalam tabel) dan zat besi (dibandingkan dengan kategori makanan yang termasuk di dalamnya).
Bagian rata-rata dari kol merah adalah sekitar 100-300g (20-60 kkal).
Gunakan di dapur
Kubis merah bisa dimakan mentah atau dimasak.
Ini adalah makanan yang cenderung sangat menodai tangan dan pakaian. Setelah dimasak, biasanya berubah menjadi biru dan untuk mempertahankan pigmennya perlu ditambahkan cuka atau buah asam (misalnya lemon) secara langsung selama memasak.
Kubis merah sering digunakan sebagai hidangan pembuka mentah, untuk salad campuran atau hanya kol. Ini adalah lauk tradisional Jerman dan dari yang dimasak menyertai banyak hidangan, seperti Sauerbraten.
Saat Natal, dapat dibumbui dan disajikan bersama angsa panggang musiman.
rasa ingin tahu
Pada tanah masam, daun kol merah tumbuh merah atau merah muda atau magenta, pada tanah ungu netral, sedangkan di tanah basa mereka menjadi biru atau kuning atau kehijauan. Ini menjelaskan fakta bahwa tanaman yang sama tersebar luas di berbagai daerah tetapi dengan warna yang berbeda.
Untuk alasan yang sama, jus kubis merah dapat digunakan sebagai indikator pH rumah tangga; dalam praktiknya, ini menjadi merah dengan penambahan asam dan komponen hijau atau kuning dalam larutan basa.
