labu kuning
Labu adalah buah dari beberapa tanaman herba milik keluarga Cucrcubitaceae. Genus yang paling banyak digunakan untuk keperluan makanan tidak diragukan lagi adalah Curcubita dan, di Italia, spesies yang paling banyak digunakan adalah moschata (cocok untuk "cappellacci di zucca ferraresi" yang terkenal) dan maxima .
Buah dari varietas yang disebut "musim dingin" (maxima dan moschata), yang mencapai ukuran yang cukup besar, matang pada periode musim gugur. Ini tidak membutuhkan tanah yang sangat kaya tetapi membutuhkan suhu yang cukup tinggi.
Di Bel Paese, labu dikenal karena manisnya, asupan kalori yang rendah, kekayaan garam mineral (kalium) dan vitamin. Dikatakan bahwa ia mempromosikan penyamakan tetapi, pada kenyataannya, ia berkontribusi (seperti wortel) untuk meningkatkan karoten dalam jaringan kulit (rona oranye).
Kegunaannya terutama: dimasak (dipanggang atau dalam wajan) dan dilumatkan, dikeringkan, diberi manisan dan dalam bentuk tepung.
Di Italia, tepung labu, labu kering dan labu manisan masih sedikit diketahui.
Tepung labu
PERINGATAN! Kami sangat menyarankan Anda menanyakan tentang asal buah tepung labu. Lebih baik untuk menghindari labu turban Turki yang, sambil meminjamkan dirinya sendiri berkat konsistensi bubur pulp yang khas, memiliki karakteristik organoleptik dan gustatory yang "meninggalkan sesuatu yang diinginkan".
Tepung labu adalah bubuk yang diperoleh dari penggilingan akurat dari pulp kering (kadang-kadang dikukus) yang diperoleh dari buah segar, TIDAK dimasak.
Beberapa tepung labu kuning memiliki warna kurang cerah daripada bubur segar, mungkin karena oksidasi yang disebut ekuivalen retinol (vit. A) yang, karena logika, sebagian terdegradasi. Tepung lain, di sisi lain, tetap berpigmen dengan baik, mungkin karena proses pengolahan yang berbeda. Namun, saya selalu menyarankan untuk berkonsultasi dengan label nutrisi untuk memverifikasi bahwa makanan tersebut tidak kaya akan zat tambahan makanan (umumnya tepung organik tidak memilikinya); dalam hal ini, lebih baik memilih yang lain dengan warna yang kurang menarik.
Tepung labu terutama digunakan dalam persiapan makanan panggang, baik yang manis maupun yang gurih. Tidak ada kekurangan aplikasi sebagai pengisi untuk pasta atau sebagai dasar untuk hidangan hidangan pertama tertentu (setelah rehidrasi), atau untuk tujuan dekoratif.
Seperti banyak jenis tepung "alternatif" lainnya, bahkan labu pun khususnya digunakan dalam masakan vegan dan dalam memasak celiac; jelas, karena itu, tepung labu yang diproduksi di lingkungan murni TIDAK mengandung GLUTEN!
Harga tepung labu cukup tinggi, bahkan jika alasannya tidak diketahui; yang organik sekitar 20 € / kg. Beberapa produk dengan jelas menyebutkan labu asal pada label dan, dalam kasus "turban Turki", terlepas dari teknik pengolahannya, harganya pasti TIDAK.
Asupan nutrisi tepung labu cukup unik. Ini memberikan jumlah energi yang cukup tinggi, tetapi tidak tumpang tindih dengan tepung sereal. Kalori sebagian besar dipasok oleh karbohidrat tetapi, tidak seperti tepung tradisional, ini terutama monosakarida (fruktosa). Lipid dan protein bersifat marjinal.
Komponen nutrisi yang paling khusus tentu diwakili oleh serat, yaitu sekitar 15 g / 100 g bagian yang dapat dimakan. Di sisi lain, harus diingat bahwa koefisien rehidrasi tepung labu cukup tinggi, itulah sebabnya, ketika makanan siap, berat ini mungkin 100% lebih rendah.
PERINGATAN! Tepung labu, karena kandungan kaliumnya yang sangat tinggi, sangat TIDAK DIANJURKAN dalam kasus gagal ginjal kronis, karena dapat menyebabkan akumulasi berbahaya bersama dengan makanan lain (kaya akan mineral ini, fosfor, kalsium dan natrium) elektrolit tersebut dalam darah.
