alasan
Altramuz chocho blanco dalam bahasa Spanyol, Wolfsbohne dalam bahasa Jerman, lupin putih dalam bahasa Inggris dan lupin putih dalam bahasa Italia: itu adalah tumbuhan polongan yang dikenal sebagai Lupinus albus L., milik keluarga Leguminosa Papilionaceae, dan asli dari negara-negara Timur.
Lupin adalah kacang polong yang sangat energik, dimasukkan dalam diet Mediterania pada tiga ratus enam puluh derajat. Namun, saat ini, alih-alih memakannya sebagai makanan, lupin biasanya dinikmati sebagai camilan, menjadi simbol festival populer.
Budidaya dan penyebaran
Tanaman lupin telah dibudidayakan sejak zaman kuno di daerah Mediterania dan Timur Tengah, berkat kemampuan adaptasi yang ditandai untuk tanah asam dan kering, dan untuk iklim yang sulit dan tidak menguntungkan. Tapi itu belum semuanya: sejak zaman kuno, kemampuan tanaman yang ditandai untuk menguntungkan tanah telah diamati, bahkan meningkatkan kesuburannya. [diambil dari www.agraria.org/]
Pada suatu waktu, produksi lupin agak berlebihan, mengingat permintaan pasar yang konsisten: seiring berjalannya waktu, permintaan lupin runtuh, terutama setelah perpindahan daerah-daerah termiskin dalam populasi, daerah-daerah di mana lupin - dianggap langka. nilai komersial - telah mendapatkan peran utama dalam nutrisi.
Saat ini, budidaya lupin sangat luas di daerah selatan.
Analisis botani
Seperti yang telah kita lihat, Lupinus albus termasuk dalam kelompok kacang, kacang panjang dan lentil yang sama, hanya beberapa dari spesies Leguminous Papilionaceae yang sangat banyak. Tanaman ini memiliki batang yang sedikit bercabang yang umumnya tidak melebihi 70 sentimeter, tetapi kadang-kadang dapat menyentuh meter setengah. Daun, tersusun bergantian dan berselaput (masing-masing terdiri dari 5-9 selebaran yang disusun di sepanjang tangkai daun), menunjukkan bagian bawah yang halus pada halaman bawah, sedangkan bagian atas berbentuk glabrous; khususnya adalah pergerakan daun berdasarkan pergerakan matahari di langit.
Tanaman lupin memiliki bunga besar mencolok dan keputihan, kadang-kadang terlihat dengan warna biru.
Legum, panjang dan tegak, mengandung biji hancur, lenticular dan putih kekuningan, untuk dikonsumsi sebaiknya setelah dimasak.
Seperti disebutkan di atas, lupin tumbuh dengan mudah di tanah asam, kekhasan yang membedakan tanaman dari kacang-kacangan lainnya, lebih disukai pecinta daripada tanah berkapur.
Analisis nutrisi
Menjadi kacang-kacangan, lupin juga termasuk di antara sayuran berenergi, memastikan 114 kkal per 100 gram produk, dengan 69% air, 16, 5% protein, 7% karbohidrat dan sisanya 6, 5% dibagi antara serat dan lemak.
Lupin bertindak sebagai tambang garam mineral, khususnya zat besi dan kalium, serta memiliki jumlah vitamin B1 yang rendah.
Komposisi kimia
Di antara berbagai komponen lupin, alkaloid tentu memainkan peran penting: mereka adalah lupotoxin, lupanin dan oscilupanine, ditemukan dalam biji lupin segar dan mentah. Selain komponen alkaloid, lupin dicirikan oleh persentase variabel asam organik, resin, lupeol, galaktosa, arginin, vanilin, dan lesitin. [diambil dari //erboristeriaemedicina.org/]
Lupin dan alkaloid
Agar lupin dapat dimakan, dibutuhkan air garam, berguna untuk "mengekstraksi" alkaloid pahit dan beracun.
Penggunaan makanan
Seperti yang telah kita lihat, lupin dikonsumsi terutama sebagai camilan daripada sebagai makanan. Namun, lupin juga digunakan untuk produksi tepung, tetapi dalam hal ini konsumsi terutama ditujukan untuk memberi makan ternak.
Di masa lalu, biji tanaman lupin digunakan sebagai pengganti kopi: rasa "kopi lupin" sangat pahit, oleh karena itu untuk melunakkan aroma, disarankan untuk mencampur bubuk dengan gandum atau gandum.
Di pasaran, lupin ditemukan kebanyakan dimasak dan disimpan dalam ruang hampa, oleh karena itu praktis, siap untuk dikonsumsi dan kaya akan semua nutrisi yang ada di dalamnya.
Lupin kering, yang membutuhkan waktu perendaman sebelum dimasak, lebih murah.
Penggunaan Phytotherapeutic
Pada zaman kuno, konsumsi lupin dianggap sebagai obat alami yang baik untuk memerangi eksim dan kudis: saat ini, sifat fitoterapi terapi lupin sebagian besar dieksploitasi untuk diuretik, emmenagog dan minuman beralkohol, serta kemungkinan obat penurun panas alami (dalam bentuk rebusan dari lupin). Tepung lupin kadang-kadang digunakan sebagai vermifuge dan anthelmintik. [diambil dari www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupin juga dapat dikonsumsi oleh celiac karena tidak membentuk gluten.
Harapan masa depan
Lupin juga ditingkatkan karena sifat nutraceutical dan obatnya.
Tidak seperti legum lainnya, lupin mengandung jejak lesitin, trypsin, isoflavon dan penghambat senyawa sianogen. Karena keberadaan bersama dari zat-zat ini, lupin segera menjadi objek penelitian dan minat dalam bidang medis-ilmiah: mungkin, lupin menyembunyikan sifat luar biasa dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, khususnya hipertensi. Jelas, penelitian sejauh ini hanya dilakukan pada hewan percobaan (tikus), tetapi hasilnya tampak tidak terduga dan pada saat yang sama luar biasa: setelah diet berdasarkan lupin, kolesterol total dan LDL pada hewan pengerat mengalami penurunan bersih.
Hipotesis lain yang diselidiki adalah bahwa lupin adalah bantuan yang valid terhadap hiperglikemia (properti yang berpotensi hipoglikemik): tampaknya lupin entah bagaimana dapat dianggap sebagai pengganti insulin, berguna dalam diabetes mellitus ringan dan keparahan sedang.
Semua teori yang baru saja dijelaskan jelas memerlukan konfirmasi ilmiah, baik eksperimental maupun klinis; Namun, para ahli optimis tentang hal ini, serta berharap bahwa lupin akan segera menjadi strategi terapi baru untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan diabetes.
Lupin secara singkat, ringkasan tentang lupin ยป
